Krieltjes die in de schil worden gekookt, voorzichtig geplet en vervolgens met olijfolie geroosterd tot de randjes goudbruin zijn.
De opengebarsten schil kraakt onder je vork, de olijfolie glanst in de barstjes en een paar zoutkristallen smelten op het warme kruim. Batatas a murro zijn kleine aardappelen die in de schil worden gekookt, voorzichtig geplet en vervolgens in de oven geroosterd tot de randjes goudbruin zijn. De Portugese naam verwijst naar de vuist, want je drukt ze met één simpele handbeweging open. Ze komen in hun ovenschaal op tafel, naast vis of gegrild vlees.
Wat zijn batatas a murro ?
Het zijn krieltjes die je in twee stappen bereidt. Eerst kook of stoom je ze in hun geheel, met schil, daarna plet je ze en gaan ze de oven in. Druk voorzichtig : de bedoeling is dat de schil barst en het kruim openbreekt, zonder er puree van te maken. Elk krieltje behoudt zijn vorm, net genoeg platgedrukt om een groter oppervlak aan de hitte bloot te stellen.
De olijfolie loopt in de barstjes, geleidt de warmte en zorgt voor het korstje ; het zout, dat je na het roosteren toevoegt, blijft aan de warme schil kleven. Een portie levert ongeveer 197 calorieën en 38 g verteerbare koolhydraten, met 5 g eiwitten en 6 g vezels.
Een Portugees recept
In de Portugese keuken horen deze aardappelen bij de landelijke kost : weinig ingrediënten, een gerichte handeling en een bereiding op hoge temperatuur. Ze worden traditioneel geserveerd bij gezouten kabeljauw of octopus à lagareiro, twee gerechten waarin olijfolie ook de hoofdrol speelt.
Ze passen net zo goed bij gebraden kip, een gegrilde varkenskotelet, vis uit de oven of vlees van de barbecue. Voor een evenwichtig bord zorgen een knapperige koolsalade of eenvoudig gekookte groenten voor frisheid. Houd de saus bescheiden : het korstje, de olie en het zout geven al volop smaak.
De belangrijkste ingrediënten
Reken voor twee personen op 500 g krieltjes. Die naam verwijst naar het kleine formaat : kleine aardappelen van het ras Charlotte of Nicola zijn geschikt, zolang ze allemaal ongeveer even groot zijn en dus tegelijk gaar worden. Kies stevige exemplaren zonder uitlopers, was ze en snijd beschadigde plekjes weg.
Een flinke scheut olie doet de rest. Milde olijfolie geeft de kenmerkende smaak, avocado-olie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte doet hetzelfde werk maar smaakt neutraler. Wees royaal met de olie, zodat die ook in de barstjes komt.
Strooi er tot slot royaal roze Himalayazout of Keltisch zeezout over. Als variatie zorgt een eetlepel chilivlokken voor een gelijkmatige pittigheid en geven twee takjes rozemarijn de olie extra aroma.
Bereidingstips en serveren
Kook of stoom de krieltjes ongeveer 20 minuten, tot je er zonder weerstand de punt van een mes in kunt steken, en verwarm de oven voor op 240 °C. Laat ze goed uitlekken, leg ze in één laag in de ovenschaal en druk ze voorzichtig plat met je vuist, je duim, de achterkant van een lepel of de bodem van een likeurglas. Als je te hard drukt, vallen ze uiteen in stukjes die uitdrogen in de oven. Besprenkel royaal met olie en rooster ze een halfuur, tot de randjes goudbruin zijn en de schil knapperig is.
Strooi er zout over zodra ze uit de oven komen en serveer meteen, wanneer het contrast tussen het korstje en het kruim het grootst is. Restjes blijven in een luchtdicht bakje tot vier dagen goed in de koelkast. Na een tiental minuten in een oven op 200 °C worden ze weer knapperig ; in de magnetron wordt het korstje zacht.
Ingrediënten
- 0.5 kilo krieltjes
- een flinke scheut avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- Zout roze Himalayazout of Keltisch zeezout
Variant
- 1 eetlepel chilivlokken
- 2 takjes rozemarijn
Instructies
- Gebruik krieltjes zonder uitlopers. Was de krieltjes en snijd beschadigde plekjes weg. Kook of stoom ze 20 minuten.0.5 kilo krieltjes
- Verwarm de oven voor op 240 graden.
- Giet de krieltjes af en leg ze in een ovenschaal. Druk ze voorzichtig plat met je vuist (murro), je duim, de achterkant van een lepel of de bodem van een likeurglaasje.
- Besprenkel royaal met olijfolie. Zet de krieltjes een halfuur in de oven tot ze een krokant korstje hebben.een flinke scheut avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- Bestrooi royaal met goed zout (bijvoorbeeld Keltisch zeezout).Zout, 1 eetlepel chilivlokken, 2 takjes rozemarijn
