حبات بطاطس صغيرة تُطهى بقشرها، وتُهرس برفق ثم تُحمّر بزيت الزيتون حتى تصبح أطرافها ذهبية.

4.85/5 (13)

تقرمش القشرة المتشققة تحت الشوكة، ويلمع زيت الزيتون في الشقوق، وتذوب بضع بلورات من الملح على اللب الساخن. باتاتاس آ مورو هي حبات بطاطس صغيرة تُطهى بقشرها، وتُهرس برفق، ثم تُحمّر في الفرن حتى تصبح أطرافها ذهبية. يشير اسمها البرتغالي إلى قبضة اليد، إذ تكفي ضغطة بسيطة باليد لشقّها. وتُقدّم على المائدة في طبق طهيها، إلى جانب سمك أو لحم مشوي.

طبق آخر من البطاطس المحمّرة من شبه الجزيرة الإيبيرية : باتاتاس برافاس.

ما هي باتاتاس آ مورو ؟

هي حبات بطاطس صغيرة تُحضّر على مرحلتين. تُطهى أولًا كاملة بقشرها في الماء أو على البخار، ثم تدخل الفرن بعد هرسها قليلًا. ويكون الضغط عليها برفق : فالهدف هو شق القشرة وفتح اللب، لا تحويلها إلى هريس. تحتفظ كل حبة بشكلها، وتُسطّح بالقدر الكافي فقط لزيادة مساحة سطحها المعرّض للحرارة.

يتغلغل زيت الزيتون في الشقوق، وينقل الحرارة ويكوّن الطبقة المقرمشة ؛ أما الملح، فيُضاف عند إخراج البطاطس من الفرن ليلتصق بالقشرة الساخنة. تحتوي الحصة على نحو 197 سعرة حرارية و38 غ من الكربوهيدرات القابلة للهضم، مع 5 غ من البروتين و6 غ من الألياف.

وصفة برتغالية

تنتمي هذه البطاطس في المطبخ البرتغالي إلى الأطباق الريفية البسيطة : مكونات قليلة، وخطوة دقيقة، وطهي بحرارة عالية جدًا. وتُقدّم تقليديًا إلى جانب سمك القد أو الأخطبوط على طريقة لاغاريرو، وهما طبقان يحتل فيهما زيت الزيتون أيضًا دور البطولة.

وتناسب بالقدر نفسه الدجاج المشوي، أو ضلع لحم الخنزير المشوي، أو السمك المطهو في الفرن، أو اللحم المحمّر على الشواية. ولموازنة الطبق، تضيف سلطة ملفوف مقرمشة أو خضراوات مطهوة ببساطة لمسة من الانتعاش. اجعل الصلصة خفيفة النكهة : فالقشرة المقرمشة والزيت والملح تكفي لإضفاء المذاق.

لتقديمه إلى جانبها، فيليه سمك في القلاية الهوائية.

المكونات الرئيسية

لشخصين، جهّز 500 غ من البطاطس الصغيرة. والمقصود هنا هو الحجم الصغير : تصلح حبات صغيرة من صنفي شارلوت أو نيكولا، شرط أن تكون متقاربة الحجم لتنضج في الوقت نفسه. اختر حبات متماسكة وخالية من البراعم، واغسلها وأزل الأجزاء التالفة.

تتكفّل كمية سخية من الزيت بالباقي. يمنح زيت الزيتون الخفيف النكهة المذاق المنتظر، ويؤدي زيت الأفوكادو أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك الدور نفسه بنكهة أكثر حيادًا. اسكبه بسخاء ليصل إلى الشقوق.

يُضاف ملح الهيمالايا الوردي أو ملح البحر السلتي بسخاء في النهاية. وللتنويع، تضيف ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الحار حرارة خفيفة تتوزع في الطبق، ويمنح غصنان من إكليل الجبل الزيت نكهة عطرية.

إرشادات الطهي والتقديم

اطهُ البطاطس الصغيرة نحو 20 دقيقة في الماء أو على البخار، حتى يدخل طرف السكين فيها دون مقاومة، وسخّن الفرن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية. صفِّها جيدًا، ورتّبها في طبقة واحدة في طبق الفرن، ثم اهرسها برفق بقبضة اليد أو الإبهام أو ظهر ملعقة أو قاعدة كأس ليكيور. فالضغط الشديد يفتتها إلى قطع تجف في الفرن. اسكب عليها الزيت بسخاء وأدخلها الفرن نصف ساعة، حتى تصبح أطرافها ذهبية وقشرتها مقرمشة.

بطاطس صغيرة في القلاية الهوائية — لا ترغب في تشغيل الفرن ؟ إليك وصفتي لتحضير البطاطس الصغيرة في القلاية الهوائية.

أضف الملح فور إخراجها من الفرن وقدّمها مباشرة، حين يكون التباين بين القشرة واللب في أوضح حالاته. تُحفظ الكمية المتبقية حتى أربعة أيام في الثلاجة داخل علبة محكمة الإغلاق. وتستعيد قرمشتها بعد نحو عشر دقائق في فرن بحرارة 200 درجة مئوية ؛ أما الميكروويف فيجعل القشرة طرية.