Una sopa clara japonesa de otoño, un dashi cristalino perfumado con seta matsutake. El vapor se eleva de un cuenco lacado con tapa y trae consigo todo el otoño: agujas de pino, especias cálidas, tierra húmeda. Bajo la tapa, el caldo permanece transparente, apenas teñido de oro. Una sola seta […]
El pollo frito de los konbini japoneses: contramuslo deshuesado, marinada de soja, ajo y jengibre, y doble fritura para una corteza irregular y quebradiza. Uno localiza la vitrina caliente incluso antes de decidirse a comprar nada. El Famichiki sale de su funda amarilla y blanca todavía humeante, la corteza irregular […]
Un guiso japonés de finas láminas de ternera o cerdo, con patatas melosas y cebolla, todo ello en un delicioso caldo dulce-salado En la olla, la salsa de soja da color al caldo y el mirin redondea su intensidad. Las patatas se impregnan lentamente de ese jugo dulce-salado, junto con […]
Un mac & cheese sureño gratinado, sin roux, ligado con nata y huevos, con cinco quesos y una corteza dorada. Bajo la corteza dorada y burbujeante, el interior se mantiene cremoso, surcado por hebras de mozzarella fundida. Este mac & cheese sureño prescinde del roux sin perder riqueza : la nata, […]
Un pan de maíz sureño, sin azúcar, horneado en una sartén de hierro fundido para lograr una corteza dorada y crujiente con grasa de bacon. Llega a la mesa recién salido de la sartén, aún humeante, con los bordes crujientes y la superficie bien dorada. La corteza desprende el aroma […]
Orígenes del Tjap Tjoy El Tjap Tjoy es una fascinante versión del célebre plato chino Chop Suey, que ha cautivado a los amantes de la buena mesa de todo el mundo. Aunque el Chop Suey se reconoce ampliamente como un plato de origen chino-estadounidense, el Tjap Tjoy ha sabido forjarse […]
¿Qué es la tempura de gambas? La tempura de gambas es uno de los platos japoneses más populares elaborados con la técnica de fritura tempura. Es imposible resistirse a estos bocados de gambas, crujientes y llenos de sabor. Por lo general, se sirve con una salsa agridulce, con salsa de […]
La gran sopa coreana de costillas de ternera, cocida a fuego lento durante horas hasta obtener un caldo claro, dorado y profundo. Llega un bol humeante, envuelto en una nube de vapor. El caldo es dorado, casi transparente, y las costillas carnosas se deshacen bajo los palillos. Huele a hueso […]
Un arroz tradicional de Kagoshima en el que dados de boniato harinoso se cuecen con el arroz y se rematan con una simple pizca de sal y sésamo negro. Cuando refresca al caer la tarde, basta un cuenco de arroz aún humeante, salpicado de dados dorados de boniato, para templar […]
Un guiso coreano de tofu increíblemente tierno, realzado por un caldo de gochugaru, marisco y ajo. Un ttukbaegi llega a la mesa aún hirviendo. Su caldo rojo, brillante por el aceite de chile al gochugaru, desprende aromas de ajo, el toque yodado del marisco y una nota de sésamo. Bajo […]
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