Un dulce indio de sémola fina tostada en ghee, endulzada, aromatizada con cardamomo y decorada con anacardos, almendras y pasas. Algunas noches apetece un postre caliente que perfume toda la casa. En la sartén, la sémola se dora lentamente en el ghee y adquiere un aroma a avellana tostada, casi […]
Cuadrados de fécula cocida hasta quedar transparente, rebozados en kinako y rociados con kuromitsu. Al final del día, cuando el calor apenas empieza a ceder, un plato de warabi mochi desaparece en pocos minutos. Los trozos tiemblan entre los palillos, se estiran un poco al primer bocado y después se […]
Un yōkan ligero de agar-agar y pasta de judías rojas, delicadamente dulce, para servir bien frío después de un cuajado perfecto en el refrigerador. Aprieta el bochorno, el apetito se hace esperar, y aun así una rebanada de mizu yōkan recién sacada del refrigerador desaparece en tres bocados. El bloque […]
Chocolate negro al 70 %, mantequilla, huevos, cuatro ramequines y 9 minutos a 180 °C en la cesta. La fina costra de cacao cede bajo la cuchara y el centro se desliza sobre el plato, todavía brillante. Los bordes, en cambio, se mantienen firmes : mates y ligeramente separados del ramequín. La freidora de […]
Un zenzai japonés reconfortante, con judías azuki cocidas lentamente y endulzadas, servido con suaves bolitas de shiratama. Hace frío, las manos están heladas y el cuenco llega humeante, de un rojo oscuro, con un trozo de mochi que aún se infla en la superficie. La primera cucharada es dulce sin […]
Un postre sureño en capas, con crema de vainilla cocida, plátanos maduros y galletas de vainilla, coronado con un merengue dorado. Picos de merengue dorado coronan una crema de vainilla bien fría, salpicada de rodajas de plátano y galletas que se han vuelto tiernas. Las capas quedan suaves pero bien […]
Una tarta emblemática de Key West, con un relleno cremoso y cítrico de lima, sobre una base de galletas Graham y coronada con merengue dorado. La lima de los Cayos marca la pauta desde el primer bocado : viva y ácida, en un relleno suave y fresco. La base de galletas […]
Una tarta de nueces pecanas con bourbon, relleno ámbar y caramelizado, sobre una base de masa quebrada crujiente. Al cortar, la base de masa se resquebraja, las nueces pecanas brillan en la superficie y el relleno ámbar desprende aromas de vainilla, mantequilla caliente y bourbon. Todo está en el contraste : […]
Un pan dulce para compartir y separar con las manos, con trozos de masa tierna rebozados en azúcar y canela y cubiertos con caramelo de mantequilla. Se arranca un trozo, luego otro, y el caramelo se pega a los dedos. Bajo la corona dorada se esconden bocados esponjosos, empapados de […]
Un generoso cobbler de melocotones amarillos, cubierto con una doble capa de masa mantecosa y dorada, perfumado con vainilla y especias suaves. La cuchara rompe la corteza dorada y se hunde en los melocotones tiernos, bañados en un almíbar de mantequilla aún burbujeante. La vainilla se mezcla con la canela, […]
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