Pekingská polévka

potage pekinois chinois traditionnel dans un petit bol chinois sur fond de bois

Vytisknout recept Pinner la recette

4.80/5 (49)

Doba přípravy: 10

Doba vaření: 30

Celkový čas: 40

Chod: Polévky a vývary

Kuchyně: Čínská

Servings: osoby

Calories: 644kcal

Author: Marc Winer

Ingredience

3 horní kuřecí stehna
100 g tofu
6 lžiček černého rýžového octa
1 lžička mletého sečuánského pepře
0.5 lžičky chilli pasty
3 lžíce kukuřičného škrobu
4 lžíce světlé sójové omáčky
1 lžíce sezamového oleje
1 lžička cukru
2 rozšlehaná vejce
10 g sušených hub shiitake
10 g jidášových uch sušených
40 g nahrubo nastrouhaného zázvoru
120 g bambusových výhonků
2 stonky jarní cibulky nakrájené najemno
1 svazek nasekaného koriandru
1 lžička černého pepře
1.5 litru vody s

Procédé

Namočte houby na 30 minut do vlažné vody. Opláchněte je a nechte okapat
10 g sušených hub shiitake, 10 g jidášových uch
Kuře vložte do vroucí osolené vody a vařte na středně silném ohni 20 minut
3 horní kuřecí stehna, 1.5 litru vody
Kuře vyjměte a vývar přeceďte. Nechte vychladnout.
Kuře, houby, tofu a bambusové výhonky nakrájejte na tenké nudličky
100 g tofu, 120 g bambusových výhonků
Škrob rozmíchejte metličkou v části studeného vývaru.
3 lžíce kukuřičného škrobu
Zbytek vývaru přiveďte k varu
Na středně silném ohni přidejte houby, tofu, sójovou omáčku a zázvor.
4 lžíce světlé sójové omáčky, 40 g nahrubo nastrouhaného zázvoru
Míchejte 30 sekund a přidejte kuře
Dobře promíchejte a přidejte rýžový ocet, chilli pastu a cukr.
6 lžiček černého rýžového octa, 0.5 lžičky chilli pasty, 1 lžička cukru
Za stálého míchání postupně přilévejte rozmíchaný škrob a vařte jednu minutu
Pomalu tenkým pramínkem přilévejte rozšlehané vejce a nepřetržitě míchejte 1 minutu
2 rozšlehaná vejce
Přidejte oba druhy pepře a sezamový olej. Míchejte 15 sekund
1 lžička mletého sečuánského pepře, 1 lžíce sezamového oleje, 1 lžička černého pepře
Vypněte oheň a přidejte jarní cibulku a koriandr
2 stonky jarní cibulky nakrájené najemno, 1 svazek nasekaného koriandru

Poznámky

Před přidáním vejce přidejte 1 konzervu kukuřice. Polévka tak získá zajímavější strukturu a další chuťový rozměr. Bude také sytější, takže v případě potřeby poslouží jako lehký oběd nebo večeře, nejen jako předkrm.

Čerstvé sójové klíčky nasypané navrch dodají jinak velmi jemné polévce příjemnou křupavost. Na jednu misku polévky použijte malou hrst sójových klíčků.

Nutriční hodnoty

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!