Sečuánský chilli olej

4.98/5 (35)

Doba přípravy: 10

Doba vaření: 10

Celkový čas: 20

Kuchyně: Čínská

Servings: sklenice

Calories: 3622kcal

Ve woku rozehřátém na mírném ohni opékejte chilli papričky nasucho 1 min a poté z nich odstraňte semínka
V mixéru/kuchyňském robotu rozemelte chilli papričky na prášek
Ve woku rozehřátém na mírném ohni opékejte nasucho kardamom, fenyklová semínka, sezamová semínka a badyán po dobu dvou minut. Dejte stranou.
Ve woku rozehřejte olej na 130 stupňů a nechte v něm přibližně 3 min louhovat zázvor, badyán, kardamom a fenykl. Poté je vyjměte
Rozehřejte olej na 190 stupňů
V misce smíchejte chilli prášek připravený na začátku, sečuánský pepř, rýžový ocet, sůl a cukr. Z této směsi vytvarujte jakousi sopku
Vypněte plotýnku a za intenzivního míchání nalijte polovinu oleje do otvoru "sopky"
Počkejte 7 minut a přilijte polovinu zbývajícího oleje
Počkejte dalších 5 minut a přilijte zbytek oleje.
Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté dejte do lednice a nechte přes noc louhovat.
Přelijte do sklenice

V lednici vydrží maximálně 1.5 týdne

Já osobně vracím všechno suché koření (kardamom, badyán, fenykl, sezam) do oleje a nechávám ho louhovat, ale záleží na vaší chuti

Sušené chilli papričky můžete nahradit chilli vločkami, chuť ale nebude úplně stejná

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!