Servings: 2
Calories: 1494kcal
Ingredience
- 280 g suché rýže na sushi
- 4 jarní cibulky nakrájené najemno, bílé části oddělené od zelených
- 2 mrkve nakrájené na tenké plátky
- 1 kg kuřecích horních stehen s kostí a kůží
- 375 ml domácího kuřecího vývaru
Vývar
- 600 ml vody
- Kosti z kuřete
- 6 stonků jarní cibulky
- 4 stroužky česneku
Marináda na kuřecí maso
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 4 lžíce světlé sójové omáčky
- 4 lžíce vína Shaoxing
Omáčka
- 2 lžíce ústřicové omáčky
- 3 lžíce světlé sójové omáčky
Procédé
Den předem
- Vykostěte horní stehna a hřbetem nože prudkým úderem přerazte kosti
- Vložte kosti do hrnce s vodou, jarní cibulkou a lehce rozmáčknutými stroužky česneku (slupku můžete ponechat), přiklopte a zahřívejte na mírném ohni
- Nechte pod pokličkou mírně vařit 1:30 hodiny.
- Mezitím nakrájejte maso na malé kousky, kůži ponechte. Vše dejte do velké mísy a důkladně promíchejte s marinádou. Zakryjte a dejte do lednice.
- Přeceďte vývar
- Rýži propláchněte alespoň 6krát, voda musí být téměř čirá. Slijte úplně všechnu vodu z proplachování a místo ní přilijte tolik vývaru, kolik byste použili vody
- Uvařte rýži a uložte ji do lednice. Pokud vám zbude vývar, připravte si ten večer nudlovou polévku
V den podávání
- Na prudkém ohni rozehřejte wok nebo velký hrnec s trochou oleje
- Vložte polovinu kuřecího masa (budete ho opékat nadvakrát), rozprostřete ho a nechte bez míchání opékat 2-3 minuty. Cílem je vytvořit pěkně opečenou kůrčičku.
- Trochu promíchejte a postup několikrát zopakujte
- Stejně opečte i zbytek kuřecího masa a odložte stranou. Pokuste se zachytit olej do misky, abyste ho mohli použít na ostatní suroviny
- Znovu rozehřejte na prudkém ohni. Přidejte mrkev nakrájenou na tenké plátky a za stálého míchání opékejte 3-4 minuty
- Přidejte bílé části cibulky. Za stálého míchání opékejte 3 minuty
- Přidejte rýži. Za stálého míchání opékejte 3 minuty. Přidejte omáčku a kuřecí maso a za stálého míchání opékejte dobrých 5 minut
- Přidejte zelené části jarní cibulky, dvě minuty důkladně míchejte a vypněte oheň. Ke stolu!
Poznámky
Pokud přidáváte hrášek, vejce nebo jiné suroviny, přidejte ještě lžíci světlé sójové omáčky
Můžete použít hotový vývar, ale ujistěte se, že neobsahuje přidanou sůl ani žádné "podivné" přísady. Zde připravujeme asijský kuřecí vývar, takže do něj nepatří všechny ty bylinky používané ve francouzské kuchyni
Nutriční hodnoty
Kalorie: 1494kcal | Féculents: 125g | Bílkoviny: 80g | Tuky: 72g | Nasycené tuky: 19g | Polynenasycené tuky: 15g | Mononenasycené tuky: 30g | Graisses trans: 0.4g | Cholesterol: 417mg | Sodík: 622mg | Draslík: 1265mg | Vláknina: 6g | Cukr: 4g | Vitamín A: 10792IU | Vitamín C: 9mg | Vápník: 103mg | Železo: 6mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!