Désosser les hauts de cuisses, avec le dos du couteau fracturer les os avec un coup sec
Mettre les os dans une casserole couverte à feu doux avec l'eau, les jeunes oignons et les gousses d'ail écrasées légèrement (vous pouvez garder la peau dessus)
Faire mijoter couvert pendant 1:30.
Pendant ce temps là, couper la viande en petits morceaux, garder la peau. Mettre tout dans un grand bol et bien mélanger avec la marinade. Couvrir et mettre au frigo.
Filtrer le bouillon
Laver le riz au moins 6 fois, l'eau doit être presque transparente. Vider touuuute l'eau du lavage et mettre à la place en quantité de bouillon ce que vous mettriez en eau
Cuire le riz et réserver au frigo. Si il vous reste du bouillon, faites-vous une petite soupe de nouilles ce soir-là
Le jour J
Faire chauffer un Wok ou une grande casserole avec un peu d'huile à feu vif
Mettre la moitié du poulet (on va le cuire en deux fois), l'étaler et laisser frémir sans toucher 2-3 minutes. On veut créer une belle croûte de roussi.
Mélanger un peu et répéter l'opération plusieurs fois
Avec le reste du poulet faire pareil puis réserver. Essayez de récupérer l'huile dans le bol pour la réutiliser pour le reste des aliments
Refaire chauffer à feu vif. Ajouter les carottes émincées et sauter 3-4 minutes
Rajouter les parties blanches. Sauter 3 minutes
Ajouter le riz. Sauter 3 minutes. Ajouter la sauce et le poulet et sauter un bon 5 minutes
Rajouter les parties vertes des jeunes oignons, bien mélanger deux minutes et couper le feu. À table !
Notes
Si vous ajoutez des petits pois, des œufs ou autres ingrédients, rajoutez une cuillère à soupe de sauce soja lightVous pouvez utiliser du bouillon tout fait, mais assurez-vous qu'il ne contient pas de sel ajouté ni d'ingrédients "bizarres". Ici, on réalise un bouillon de poulet asiatique donc il n'y a pas toutes les herbes françaises