Servings: 2
Calories: 1494kcal
Składniki
- 280 g suchego ryżu do sushi
- 4 dymki, drobno posiekane, białe części oddzielone od zielonych
- 2 marchewki, drobno pokrojone
- 1 kg górnych części udek kurczaka z kością i ze skórą
- 375 ml domowego bulionu drobiowego
Bulion
- 600 ml wody
- kości z kurczaka
- 6 łodyg dymki
- 4 ząbki czosnku
Marynata do kurczaka
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 4 łyżki jasnego sosu sojowego
- 4 łyżki wina Shaoxing
Sos
- 2 łyżki sosu ostrygowego
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
Procédé
Dzień wcześniej
- Wytrybuj górne części udek, a kości przełam grzbietem noża jednym zdecydowanym uderzeniem
- Włóż kości do garnka, dodaj wodę, dymkę i lekko rozgniecione ząbki czosnku (możesz zostawić łupinki), przykryj i ustaw na małym ogniu
- Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez 1:30.
- W tym czasie pokrój mięso na małe kawałki, zostawiając skórę. Przełóż do dużej miski i dokładnie wymieszaj z marynatą. Przykryj i wstaw do lodówki.
- Przecedź bulion
- Przepłucz ryż co najmniej 6 razy, aż woda będzie prawie przezroczysta. Odlej całą wodę po płukaniu i zamiast niej wlej tyle bulionu, ile zwykle dodałbyś wody
- Ugotuj ryż i wstaw go do lodówki. Jeśli zostanie ci bulion, zrób sobie tego wieczoru małą zupę z makaronem
W dniu podania
- Rozgrzej wok lub duży garnek z odrobiną oleju na dużym ogniu
- Dodaj połowę kurczaka (będziemy smażyć go w dwóch turach), rozłóż równomiernie i zostaw bez mieszania na 2-3 minuty, aż zacznie skwierczeć. Chodzi o ładną, mocno przyrumienioną skórkę.
- Lekko wymieszaj i powtórz czynność kilka razy
- Z pozostałym kurczakiem zrób to samo, a następnie odłóż go na bok. Postaraj się zebrać olej do miski, żeby wykorzystać go później do smażenia reszty składników
- Ponownie rozgrzej wok na dużym ogniu. Dodaj drobno pokrojone marchewki i smaż, mieszając, 3-4 minuty
- Dodaj białe części dymki i smaż, mieszając, 3 minuty
- Dodaj ryż i smaż, mieszając, 3 minuty. Wlej sos, dodaj kurczaka i smaż, mieszając, przez dobre 5 minut
- Dodaj zielone części dymki, dokładnie mieszaj przez dwie minuty i wyłącz ogień. Do stołu!
Uwagi
Jeśli dodajesz groszek, jajka lub inne składniki, dolej jeszcze jedną łyżkę jasnego sosu sojowego
Możesz użyć gotowego bulionu, ale upewnij się, że nie zawiera dodatku soli ani „podejrzanych” składników. Tutaj przygotowujemy bulion drobiowy w stylu azjatyckim, więc nie znajdziesz w nim typowych francuskich ziół
Wartości odżywcze
Kalorie: 1494kcal | Féculents: 125g | Białko: 80g | Fat: 72g | Tłuszcze nasycone: 19g | Tłuszcze wielonienasycone: 15g | Tłuszcze jednonienasycone: 30g | Graisses trans: 0.4g | Cholesterol: 417mg | Sód: 622mg | Potas: 1265mg | Fiber: 6g | Cukier: 4g | Witamina A: 10792IU | Witamina C: 9mg | Wapń: 103mg | Żelazo: 6mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !