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एक बेहद ताज़गीभरा ठंडा ओचाजुके: धुला हुआ चावल, रेशों में तोड़ा गया सैल्मन, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और अच्छी तरह ठंडा किया गया गेनमाइचा दाशी, जिसे आखिरी क्षण में ऊपर से डाला जाता है। उमस भरा मौसम है, किसी को ठीक से भूख नहीं लग रही, और फिर भी बर्फ-सा ठंडा दाशी […]

जापानी कोनबिनी का फ्राइड चिकन: बिना हड्डी की ऊपरी जांघ, सोया, लहसुन और अदरक की मेरिनेड, और खुरदरी, चटकने वाली परत के लिए दो बार तला हुआ। कुछ खरीदने का फैसला करने से पहले ही गरम शोकेस नज़र आ जाता है। फामिचिकी अपने पीले-सफेद रैपर से अभी भी तपता हुआ […]

बेहद मुलायम जापानी फ्रूट सांडो, जिनमें ताजे फल और स्थिर की हुई व्हिप्ड क्रीम भरी जाती है, ताकि हर स्लाइस साफ, सुंदर और लज़ीज़ दिखे। नरम शोकुपान ठंडी क्रीम और करीने से कटे फलों के नीचे जैसे घुल-सा जाता है; हर कौर में इसकी पूरी बनावट साधारण ब्रेड की चबन […]

सिरके वाले चावल से भरी तली हुई टोफू की पोटलियाँ: मीठे-नमकीन स्वाद वाली सड़क किनारे की एक सुशी, जिसका जन्म इनारी के मंदिरों में हुआ। टोफू की पोटलियाँ सोया सॉस और मिरिन की चमकदार ग्लेज़ में दमकती हैं और खुलते ही हल्के गुनगुने, सिरके की सुगंध वाले शारी को सामने […]

चमकदार शारी, जिसमें कोम्बु की हल्की-सी सुगंध बसी है, किन्शी तमागो की बारीक पट्टियों, इकुरा, झींगों, स्नो पीज़, नोरी, शीताके और ईल को खूबसूरती से समेटे रहता है। अगर चिराशिज़ुशी उत्सव की याद दिलाता है, तो इसकी वजह यह है कि यह अक्सर खास मौकों और समारोहों का हिस्सा होता […]

ओइता का हल्का तला हुआ चिकन, जिसे टेम्पुरा के घोल में डुबोकर काबोसु और कराशी सरसों के साथ परोसा जाता है। हल्के सुनहरे रंग का यह चिकन गरमागरम और हल्का कुरकुरा होकर मेज़ पर आता है। नीचे रखी बारीक कटी पत्तागोभी भाप से थोड़ी नरम हो जाती है। काबोसु वाले […]

एक हल्का, मुलायम और मुँह में घुल जाने वाला जापानी चीज़केक, जिसे बैन-मैरी में बेक किया जाता है ताकि उसकी भीतरी बनावट फूली-फूली रहे और ऊपर की सतह खूबसूरती से सुनहरी हो जाए। हल्के से छूते ही थरथराने वाले सुनहरे गुंबद के नीचे, इसकी फुवा-फुवा बनावट अपने बेमिसाल हल्केपन से […]

जापानी गर्मियों का यह चावल मीठी मकई और उसके भुट्टे की खुशबू से पूरी हांडी को महका देता है, बिना मक्खन या शोरबे के। गर्मी अपने चरम पर है, मकई भी अपनी सबसे मीठी अवस्था में है, और उसे चावल में डालने का यही सही समय है। टोमोरोकोशी गोहान से […]

नरम, भाप में पके जापानी बाओ के भीतर अदरक, शीताके मशरूम और सोया सॉस की सुगंध से महकता रसीला पोर्क भरा होता है। टोक्यो की जमा देने वाली ठंडी शाम में सुन्न उंगलियाँ गर्माहट और सुकून खोजती हैं। वह उन्हें सड़क किनारे खड़े फेरीवाले की बाँस की टोकरी से उठते […]

एक स्वादिष्ट जापानी रेसिपी, जिसमें मोटे, मुलायम उडोन नूडल्स को मलाईदार और सुकून देने वाली जापानी करी के साथ मिलाया जाता है करी उडोन (カレーうどん), जिसे कभी-कभी कारे उडोन या करी उडोन भी कहा जाता है, जापानी पाकपरंपरा का एक बेहतरीन उदाहरण है, जिसमें वाशोकु (पारंपरिक जापानी व्यंजन) और योशोकु […]