πρακτικές πληροφορίες

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι εξαιρετικά. Όχι μόνο αποθηκεύονται και διατηρούνται εύκολα, αλλά θα βρείτε και τεράστια ποικιλία στα ασιατικά σούπερ μάρκετ. Στην κινεζική κουζίνα, για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται διαρκώς! Πολλοί με ρωτήσατε αν υπάρχει κάποια ιδιαίτερη διαδικασία για την επανυδάτωσή τους, οπότε ορίστε η απάντηση! Απλά βήματα για να επανυδατώσετε αποξηραμένα […]

Τι είναι οι γυάλινες νουντλς; Είναι πράγματι εντυπωσιακό να βλέπει κανείς αυτά τα μακριά, διάφανα νήματα στο πιάτο. Οι γυάλινες νουντλς, ή «νούντλς σελοφάν», δικαιολογούν απόλυτα το όνομά τους: μόλις μαγειρευτούν, γίνονται διάφανες σαν γυαλί. Ωστόσο, τα περισσότερα είδη γυάλινων νουντλς δεν είναι καθόλου διάφανα πριν μαγειρευτούν. Πρόκειται συνήθως για […]

Μικρά κεκάκια από ζυμωμένο ρύζι, μαγειρεμένα στον ατμό, ανάλαφρα σαν σφουγγάρι και ιδανικά με τσάτνεϊ καρύδας ή με καυτό σάμπαρ. Αφράτα, λευκά και ελαστικά, τα ίντλι βγαίνουν από τον ατμομάγειρα μοσχοβολώντας ζεστά δημητριακά. Υποχωρούν απαλά στο άγγιγμα και ξαναπαίρνουν αμέσως το σχήμα τους, ενώ απορροφούν τη σάλτσα χωρίς να διαλύονται. […]

Αφράτα naan γεμισμένα με μοτσαρέλα, με μια διακριτική ένταση από τσίλι, ψημένα στο τηγάνι και έπειτα απευθείας στη φλόγα για να αποκτήσουν όμορφες χρυσαφένιες κηλίδες Χρυσαφένιο και φουσκωμένο, το naan με τυρί μπορεί να κρύβει, ανάλογα με την παράδοση, είτε μια αλμυρή, λιωμένη καρδιά είτε μια ζεστή γέμιση από καλά […]

Η άνοιξη έρχεται, οι επιθυμίες αλλάζουν: ώρα για δροσερά, πολύχρωμα πιάτα γεμάτα γεύση. Όταν αρχίζουν οι λιακάδες, αφήνουμε στην άκρη τις αχνιστές σούπες και τα σιγομαγειρεμένα φαγητά για να δώσουμε τη θέση τους σε πιο ελαφριές συνταγές. Η ασιατική κουζίνα είναι ιδανική γι’ αυτό: φρέσκα μυρωδικά, τραγανές υφές, σάλτσες με […]

Πέντε γουόκ, πέντε χώρες, πέντε τρόποι να μετατρέψεις το χθεσινό ρύζι σε κυρίως πιάτο. Το τηγανητό ρύζι είναι το κοινό πιάτο όλης της Ασίας. Κάθε χώρα έχει τη δική της εκδοχή, τα αγαπημένα της υλικά, τη δική της τεχνική. Από το ινδονησιακό nasi goreng μέχρι το ιαπωνικό yakimeshi, η αρχή […]

Ψάχνεις μια εντυπωσιακή συνταγή με νουντλς για απόψε; Ορίστε 10 δοκιμασμένες και αγαπημένες συνταγές, από τα κλασικά νουντλς με σοταρισμένο μοσχάρι μέχρι τα Dan Dan του Σετσουάν. Τα σοταρισμένα νουντλς, οι σούπες με νουντλς, τα κρύα νουντλς: υπάρχουν τόσοι τρόποι να τα ετοιμάσεις όσες και ασιατικές κουζίνες. Κίνα, Ιαπωνία, Ταϊλάνδη, […]

Μπορείς να προσγειωθείς στην Κουάλα Λουμπούρ, να αφήσεις τις αποσκευές σου και, μέσα σε λιγότερο από δέκα λεπτά, να βρεθείς κάτω από ένα υπόστεγο φωτισμένο με νέον. Η μυρωδιά από τηγανητά εσαλότ και τηγανητό σκόρδο αιωρείται στον αέρα, ένα sambal σε περιμένει στο τραπέζι, και σε σερβίρουν σαν να είσαι τακτικός πελάτης. Το […]

Από τη στιγμή που φτάνεις στην Ινδία, το καταλαβαίνεις πριν καν φας : το άρωμα του κύμινου που ζεσταίνεται στο ghee, η φρεσκάδα του κόλιανδρου, η ξινούτσικη νότα του ταμαρίνδου. Η « ινδική κουζίνα » δεν είναι τόσο ένα ενιαίο μενού όσο ένας κοινός τρόπος να χτίζεται η γεύση. Εκεί θα βρεις κυρίως […]