Το τέμπε είναι ένα τρόφιμο με βάση τη σόγια, που πιστεύεται ότι προέρχεται από την Ινδονησία και παρασκευάζεται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Η παλαιότερη γνωστή αναφορά της λέξης «τέμπε» χρονολογείται στις αρχές του 19ου αιώνα, όταν εμφανίστηκε σε έναν τόμο ιαβανικής ιστορίας. Από τη δεκαετία του 1970, όταν έγινε ευρέως […]
Μια κινεζική τεχνική Οι αγαπημένες μου συνταγές; το κοτόπουλο του στρατηγού Τάο, το γλυκόξινο-αλμυρό μοσχάρι, το γλυκόξινο χοιρινό (ναι, λατρεύω το τραγανό κινεζικό κοτόπουλο, μη με κρίνετε). Όταν ασχολούμαστε, έστω και λίγο, με την κινεζική κουζίνα, συνειδητοποιούμε ότι πάρα πολλές συνταγές ακολουθούν την ίδια διαδικασία: τηγάνισμα και στη συνέχεια σάλτσα. […]
Μαζί με τα ξαδέρφια τους, τα yakisoba και τα ramen, τα νουντλς udon είναι από τα πιο δημοφιλή είδη ζυμαρικών στην Ιαπωνία. Κατέχουν τόσο σημαντική θέση στην ιαπωνική κουζίνα κυρίως χάρη στην ευελιξία τους: μπορούν να σερβιριστούν κρύα, ζεστά, με ζωμό ή χωρίς. Επιπλέον, το πλάτος και το πάχος τους […]
Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι εξαιρετικά. Όχι μόνο αποθηκεύονται και διατηρούνται εύκολα, αλλά θα βρείτε και τεράστια ποικιλία στα ασιατικά σούπερ μάρκετ. Στην κινεζική κουζίνα, για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται διαρκώς! Πολλοί με ρωτήσατε αν υπάρχει κάποια ιδιαίτερη διαδικασία για την επανυδάτωσή τους, οπότε ορίστε η απάντηση! Απλά βήματα για να επανυδατώσετε αποξηραμένα […]
Το κουρκούτι τεμπούρα είναι ένα ελαφρύ ιαπωνικό κουρκούτι για τηγάνισμα, ιδανικό για… τα πάντα. Από λαχανικά και κρέας μέχρι γαρίδες ή σούσι: τίποτα δεν γλιτώνει από την ιερή τεμπούρα. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στιλ τηγανητών στην Ιαπωνία. Στη βασική του εκδοχή, το κουρκούτι τεμπούρα μπορεί να φτιαχτεί με […]
Τι είναι οι γυάλινες νουντλς; Είναι πράγματι εντυπωσιακό να βλέπει κανείς αυτά τα μακριά, διάφανα νήματα στο πιάτο. Οι γυάλινες νουντλς, ή «νούντλς σελοφάν», δικαιολογούν απόλυτα το όνομά τους: μόλις μαγειρευτούν, γίνονται διάφανες σαν γυαλί. Ωστόσο, τα περισσότερα είδη γυάλινων νουντλς δεν είναι καθόλου διάφανα πριν μαγειρευτούν. Πρόκειται συνήθως για […]
Μπορείς να προσγειωθείς στην Κουάλα Λουμπούρ, να αφήσεις τις αποσκευές σου και, μέσα σε λιγότερο από δέκα λεπτά, να βρεθείς κάτω από ένα υπόστεγο φωτισμένο με νέον. Η μυρωδιά από τηγανητά εσαλότ και τηγανητό σκόρδο αιωρείται στον αέρα, ένα sambal σε περιμένει στο τραπέζι, και σε σερβίρουν σαν να είσαι τακτικός πελάτης. Το […]
Από τη στιγμή που φτάνεις στην Ινδία, το καταλαβαίνεις πριν καν φας : το άρωμα του κύμινου που ζεσταίνεται στο ghee, η φρεσκάδα του κόλιανδρου, η ξινούτσικη νότα του ταμαρίνδου. Η « ινδική κουζίνα » δεν είναι τόσο ένα ενιαίο μενού όσο ένας κοινός τρόπος να χτίζεται η γεύση. Εκεί θα βρεις κυρίως […]
Το matcha μπορεί να θυμίζει τρυφερά βλαστάρια και ένα umami που φέρνει στον νου μια σούπα miso ή, αντίθετα, να γίνεται έντονα πικρό. Η διαφορά αυτή κρίνεται συχνά πριν καν η σκόνη συναντήσει το σύρμα. Σε αντίθεση με τα περισσότερα τσάγια, το matcha δεν εκχυλίζεται για να φιλτραριστεί: καταναλώνετε ολόκληρο […]
Το τραγανό πετσί του lechón kawali, το άρωμα του ξιδιού φοίνικα, η διακριτική επίγευση του ρυζιού με pandan : από την πρώτη κιόλας μπουκιά, το αρχιπέλαγος μοιάζει να στριφογυρίζει σαν καλειδοσκόπιο γεύσεων. Σε κάθε στροφή ξεπηδά μια νέα λάμψη ιστορίας. Εμφανίζονται διαδοχικά : οι αυστρονησιακές εστίες μαγειρικής, τα κινεζικά τζογκ φορτωμένα με σάλτσα σόγιας, […]
English (Αγγλικά)
Français (Γαλλικά)
Español (Ισπανικά)
日本語 (Ιαπωνικά)
Deutsch (Γερμανικά)
Dansk (Δανέζικα)
Nederlands (Ολλανδικά)
Norsk bokmål (Νορβηγικά)
Italiano (Ιταλικά)
Português (Πορτογαλικά Βραζιλίας)
Português (Πορτογαλικά)
한국어 (Κορεάτικα)
Magyar (Ουγγρικά)
Polski (Πολωνικά)
Română (Ρουμανικά)
ไทย (Ταϊλανδέζικα)
繁體中文 (Κινεζικά (Παραδοσιακά))
Svenska (Σουηδικά)
العربية (Αραβικά)
עברית (Εβραϊκά)
Türkçe (Τουρκικά)
Ελληνικά
हिन्दी (Ινδικά)