πρακτικές πληροφορίες

Το tare είναι μια ιδιαίτερη σάλτσα που παίζει κεντρικό ρόλο στην παρασκευή του ramen, αυτού του ιαπωνικού πιάτου με νουντλς που αγαπούν πολλοί. Φαντάσου το σαν τη μυστική σάλτσα του ramen, αυτή που του χαρίζει τη μοναδική και αξεπέραστη γεύση του. Στόχος μου σε αυτό το άρθρο είναι να εξηγήσω […]

Τι είδους φαγητό συναντάς στην κουζίνα των Αντιλλών; Η Καραϊβική είναι ένα τεράστιο χωνευτήρι γεύσεων. Είναι ένας συνδυασμός τοπικών υλικών των νησιών με υλικά και τεχνικές μαγειρικής που έφεραν άλλοι πολιτισμοί. Οι γεύσεις που χαρακτηρίζουν την κρεολική κουζίνα προέρχονται από ένα μείγμα πολιτισμών όπως η Αφρική, η Ασία, η Ινδία […]

Με ιστορικές ολλανδικές, κινεζικές και αραβικές επιρροές, η ινδονησιακή κουζίνα είναι μια από τις πιο γευστικές στον κόσμο, και οχι αδικα. Η ινδονησιακή κουζίνα είναι ποικιλόμορφη, γιατί η Ινδονησία αποτελείται από σχεδόν 6 000 κατοικημένα νησιά, από τα 18 000 συνολικά, σχηματίζοντας το μεγαλύτερο αρχιπέλαγος του κόσμου. Αυτά τα νησιά […]

Είτε είσαι αρχάριος στην κουζίνα είτε πιο έμπειρος και θέλεις να γνωρίσεις την κινέζικη κουζίνα και γενικά την ασιατική, η πιο συχνή ερώτηση που δέχομαι εδώ στο site αφορά τις αντικαταστάσεις – κυρίως για τα ασιατικά υλικά που «φαινομενικά» μοιάζουν λιγότερο συνηθισμένα. “Με τι να αντικαταστήσεις το κρασί shaoxing; Θα […]

Τι είναι το ραπανάκι ντάικον; Γνωστό και ως “λευκό ραπανάκι”, “ιαπωνικό ραπανάκι” ή “κινέζικο ραπανάκι”, το ραπανάκι ντάικον είναι πολύ δημοφιλές στην ιαπωνική κουζίνα! Πρόκειται για ένα λαχανικό που παραδοσιακά τρώγεται ωμό, μαγειρεμένο ή τουρσί. Σαρκώδες και μακρόστενο, μοιάζει με λευκό καρότο.  Οι ποικιλίες του ντάικον Στην Ασία υπάρχουν πολλές […]

Τι είναι η γεύση ουμάμι; Το γλυκό, το ξινό, το αλμυρό, το πικρό… Αυτές οι γεύσεις σου είναι ήδη οικείες, αλλά τι είναι το ουμάμι; Στην πραγματικότητα, είναι μια σχετικά πρόσφατη ανακάλυψη. Ονομάζεται και «πέμπτη γεύση» και συχνά περιγράφεται ως η απαλή, βελούδινη επίγευση που βρίσκεις σε πιάτα πλούσια σε […]

Τι είναι το spam; Αν δεν είσαι φαν αυτού του φαγητού, μάλλον αναρωτιέσαι τι είναι αυτό το όχι και τόσο λαχταριστό πράγμα που μοιάζει με πατέ για σκύλους. Το spam είναι προϊόν της αμερικανικής εταιρείας Hormel Foods. Πρόκειται για επεξεργασμένο χοιρινό κρέας σε ορθογώνιο σχήμα, συσκευασμένο σε κονσέρβα με χαρακτηριστικό […]

Τι είναι τα νουντλς κοντζάκ; Στην ιαπωνική παράδοση, τα νουντλς κοντζάκ, πιο γνωστά ως shirataki, είναι νουντλς που φτιάχνονται από τη ρίζα του φυτού κοντζάκ. Πιο συγκεκριμένα, πρόκειται για ένα παρασκεύασμα από αλεύρι κοντζάκ ανακατεμένο με νερό και ασβεστόνερο. Στο πιάτο σου, μοιάζουν με μακριές, σχεδόν διάφανες ίνες. Γι’ αυτό […]

Αν και ακούγεται σαν κύριο όνομα, το panko είναι απλώς ένα είδος τριμμένης φρυγανιάς (η λέξη panko είναι ιαπωνική: το «pan» σημαίνει ψωμί και το «ko» σημαίνει αλεύρι). Το αυθεντικό panko φτιάχνεται πάντα από έναν ειδικό τύπο λευκού ψωμιού (σε αντίθεση με το ψωμί ολικής άλεσης) που παρασκευάζεται χωρίς κόρα […]