Ramen, zengin ve derin aromalı bulyonuyla öne çıkan, Japon mutfağının simge yemeklerinden biridir. Bulyon çeşitleri arasında Chintan, yalın görünümüne rağmen lezzet derinliğiyle dikkat çeker. Chintan bulyonu nedir? Yoğun ve bulanık yapılı muadili Paitan‘ın aksine, Chintan adının da işaret ettiği gibi berrak ve şeffaf bir bulyondur. Ancak aldanmayın; bu berraklık, lezzetten […]
Tempeh, soya bazlı bir gıdadır ve kökeninin binlerce yıl öncesine, Endonezya’ya dayandığı düşünülür. “Tempeh” sözcüğünün bilinen ilk kullanımı, 19. yüzyılın başlarında Cava tarihine dair bir eserde geçer. 1970’lerden itibaren Batı’da kolayca bulunur hâle gelmesiyle birlikte, tempeh vejetaryen ve vegan mutfakta yaygın bir et alternatifi olmuştur. Tempeh nedir? Tempeh, pişirilmiş ve […]
Çin usulü bir teknik En sevdiğim tarifler mi? General Tao tavuğu, tatlı-tuzlu çıtır dana eti, tatlı-ekşi domuz eti (evet, Çin usulü çıtır tavuğu çok seviyorum; lütfen beni yargılamayın). Çin mutfağıyla az çok ilgilenmeye başlayınca, pek çok tarifin aynı yöntemi izlediğini fark edersiniz: önce kızartma, sonra soslama. Nefis bir tatlı-ekşi sosla […]
Yakisoba ve ramen gibi akrabalarıyla birlikte udon erişteleri, Japonya’nın en sevilen gıdalarından biridir. Bu erişteler, mutfakta sundukları sayısız kullanım şekli sayesinde Japon mutfağının temel taşlarından sayılır: soğuk ya da sıcak servis edilebilir, et suyuyla hazırlanabilir ya da sade tüketilebilir… Üstelik genişlikleri ve kalınlıkları onlara kendine özgü, yumuşak bir doku kazandırır; […]
Kurutulmuş mantarlar gerçekten harikadır. Hem uzun süre kolayca saklanırlar hem de Asya marketlerinde inanılmaz bir çeşitlilikte bulunurlar. Örneğin Çin mutfağında neredeyse sürekli kullanılırlar! Birçoğunuz bu mantarları yeniden yumuşatmanın özel bir yöntemi olup olmadığını sordu; işte yanıtım! Kurutulmuş Çin mantarlarını yeniden yumuşatmanın basit adımları Aceleniz varsa, mantarları 15 ila 30 dakika […]
Tempura hamuru, neredeyse her şeyi kızartmak için kullanılan Japon usulü hafif bir kızartma hamurudur. Sebzeden ete, karidesten suşiye kadar: hiçbir şey tempuranın elinden kurtulmaz. Japon mutfağının en sevilen tarzlarından biridir. Tempura hamurunun temelinde buğday unu, pirinç unu ya da ikisinin bir karışımı; ayrıca tuz, kabartma tozu ve su bulunur. Batı […]
Glass noodle nedir? Tabakta uzanan bu uzun, şeffaf iplikleri görmek gerçekten şaşırtıcıdır. Zaten glass noodle’lar, yani “selofan erişte”, adını tam da görünümünden alır. Piştiğinde cam gibi şeffaflaşır. Bununla birlikte, glass noodle çeşitlerinin çoğu kuru halde hiç de şeffaf görünmez. Kullanılan nişastaya göre uzun, beyaz erişteler halinde olur; bazı çeşitler ise […]
Kuala Lumpur’a inebilir, valizlerinizi bırakabilir, ardından on dakikadan kısa sürede kendinizi neon ışıklarıyla aydınlatılmış bir tente altında bulabilirsiniz. Kavrulmuş arpacık soğanının ve kızarmış sarımsağın kokusu havada asılı kalır, masada sizi bekleyen bir sambal vardır ve size sanki müdavimmişsiniz gibi servis yapılır. Bunu hemen anlarsınız: Malezya mutfağı, bir tek yemekten ziyade, tadı katman katman inşa etmenin […]
Hindistan’a varır varmaz, daha yemeden önce sezilir bunlar : ghee içinde ısıtılmış kimyonun kokusu, kişnişin tazeliği, demirhindinin ekşimsi notası. « Hint mutfağı » tek bir menüden çok, lezzeti kurmanın paylaşılan bir yoludur. Özellikle bütün baharatların bir yağda ısıtılması, asit ile tatlı arasındaki denge ve taze otlarla yapılan bir bitiriş öne çıkar. Teknik, en […]
Lechón kawali‘nin çıtır kabuğu, bir palmiye sirkesi kokusu, pandan‘lı pirincin hafif izi: ilk lokmada takımadalar bir lezzet kaleydoskobu içinde dönüyor gibi görünür. Her dönüşte yeni bir tarih kıvılcımı fışkırır. Sırayla beliriverir: Avustronezya ocakları, soya sosu yüklü Çin yelkenlileri, achuete ve jambon dolu İspanyol kalyonları, ardından tahliye çantalarındaki Amerikan konserve sütü. Bu makale, […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)