Glass noodle nedir? Tabakta uzanan bu uzun, şeffaf iplikleri görmek gerçekten şaşırtıcıdır. Zaten glass noodle’lar, yani “selofan erişte”, adını tam da görünümünden alır. Piştiğinde cam gibi şeffaflaşır. Bununla birlikte, glass noodle çeşitlerinin çoğu kuru halde hiç de şeffaf görünmez. Kullanılan nişastaya göre uzun, beyaz erişteler halinde olur; bazı çeşitler ise […]
Fermente pirinçten yapılan, buharda pişen, sünger gibi hafif minik kekler; hindistan cevizli bir çutni ya da sıcacık bir sambarla mükemmel uyum sağlar. Yumuşak, beyaz ve esnek idliler, buharlı pişiriciden sıcak tahıl kokularıyla çıkar. Parmakla hafifçe bastırıldığında eski formuna döner, ardından dağılmadan sosu içine çeker. Asya’nın fermente pirinç hamurları arasında, yumuşak […]
İçi eriyen mozzarellayla doldurulmuş, hafifçe biberle tatlandırılmış yumuşacık naanlar; önce tavada pişirilip sonra alevde kızartılarak üzerlerinde iştah açıcı kızarmış benekler oluşturulur Nar gibi kızarıp kabarmış peynirli naan, yapıldığı mutfağa göre ya tuzlu ve uzadıkça uzayan eriyen bir içle ya da güzelce baharatlanmış paneerden sıcacık bir dolguyla karşınıza çıkar. Bu yüzden […]
Bahar geliyor, canımızın çektiği lezzetler değişiyor: şimdi taze, renkli ve lezzet dolu yemeklerin zamanı. Güzel havalar yüzünü göstermeye başladığında, dumanı tüten çorbaları ve ağır ağır pişen yemekleri bir kenara bırakıp daha hafif tariflere yöneliriz. Asya mutfağı bunun için biçilmiş kaftan: taze otlar, çıtır dokular, canlı soslar ve hem ılık hem […]
Beş wok, beş ülke, dünden kalan pilavı ana yemeğe dönüştürmenin beş yolu. Kızarmış pilav, Asya’nın evrensel yemeğidir. Her ülkenin kendine özgü bir versiyonu, vazgeçilmez malzemeleri ve tekniği vardır. Endonezya’nın nasi goreng‘inden Japonya’nın yakimeshi‘sine kadar temel prensip aynıdır: soğuk pilav, kızgın bir wok ve birkaç dakika yeter. İşte her biri kendine […]
Bu akşam için harika bir noodle tarifi mi arıyorsun? İşte klasik dana etli noodle soteden Siçuan usulü Dan Dan’a kadar denenmiş ve beğenilmiş 10 tarif. Noodle sote, noodle çorbaları, soğuk noodle: Asya mutfakları kadar çok hazırlama yöntemi var. Çin, Japonya, Tayland, Kore; her ülkenin kendine özgü klasikleri var. Ortak noktaları […]
Kuala Lumpur’a inebilir, valizlerinizi bırakabilir, ardından on dakikadan kısa sürede kendinizi neon ışıklarıyla aydınlatılmış bir tente altında bulabilirsiniz. Kavrulmuş arpacık soğanının ve kızarmış sarımsağın kokusu havada asılı kalır, masada sizi bekleyen bir sambal vardır ve size sanki müdavimmişsiniz gibi servis yapılır. Bunu hemen anlarsınız: Malezya mutfağı, bir tek yemekten ziyade, tadı katman katman inşa etmenin […]
Hindistan’a varır varmaz, daha yemeden önce sezilir bunlar : ghee içinde ısıtılmış kimyonun kokusu, kişnişin tazeliği, demirhindinin ekşimsi notası. « Hint mutfağı » tek bir menüden çok, lezzeti kurmanın paylaşılan bir yoludur. Özellikle bütün baharatların bir yağda ısıtılması, asit ile tatlı arasındaki denge ve taze otlarla yapılan bir bitiriş öne çıkar. Teknik, en […]
Pandan, Güneydoğu Asya mutfağının en önemli aromatiklerinden biridir; bazen “Doğu’nun vanilyası” diye anılır. Bir yaprağı koparıp parmaklarınızın arasında ezin: mutfak bir anda yasemin pirinci, sıcak patlamış mısır ve yeni biçilmiş çim kokusuyla dolar (abartmıyorum, gerçekten öyle). Pirinç tencerelerinden kremalara, jölelerden lumpia gibi çıtır kızarmış atıştırmalıklara kadar pek çok yerde karşımıza […]
Matcha, taze sürgünleri andıran bir karakter ve miso çorbasına yakın bir umami sunabilir; ya da tam tersine belirgin biçimde acılaşabilir. Bu fark çoğu zaman toz, çırpıcıyla buluşmadan önce ortaya çıkar. Çayların çoğunun aksine matcha demlenip süzülmez: yaprağın kendisini, suyun içinde asılı duran ince parçacıklar hâlinde tüketirsiniz. Kısacası gölgede yetiştirme, işleme […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)