Narenciye tadıyla biraz Sichuan biberini veya Timut biberini andırır… Sansho biberi, tıpkı limonsu akrabaları gibi, çok eski zamanlardan beri Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Tabakta egzotizm garantili! Sansho biberi nedir? Sansho biberi ya da zanthoxylum piperitum, aslında Zanthoxylum cinsinden gelen çoğu meyve gibi sahte bir biberdir. Sedefotugiller (rutaceae) familyasına ait dikenli […]
“Çin sosisi” terimi, her biri belirli bir bölgeye özgü olan, Çin kökenli çeşitli sosisleri ifade eder. En ünlüsü, Kantonca’da kelime anlamıyla “kış doldurulmuş bağırsağı” ya da “mumlanmış bağırsak” anlamına gelen lap cheong veya lap chong (臘腸) adıyla bilinen Kanton sosisidir. Simgesel hale gelen bu “lap cheong” adı, yalnızca farklı Çin […]
4000 yılı aşkın bir süredir kullanılan susam tohumlarının günlük hayatımızda ayrıcalıklı bir yer edindiğini söylemeye gerek bile yok; üstelik Amerika Birleşik Devletleri‘nden Asya‘ya kadar uzanan tüm o mutfak ve kültür zenginliğiyle birlikte! Susam tohumları nedir? Susam tohumu, yıl boyunca yetişen otsu bir bitki olan susam bitkisinden (botanik adıyla Sesamum Indicum) […]
Eğer Japon mutfağına adadığım yazılarıma göz atarsanız, kombuyu sık sık andığım bir malzeme olduğunu fark edeceksiniz. Peki kombu nedir ve Japon gastronomisinde neden bu kadar önemli bir yere sahiptir? Bu yazının amacı, bu sorulara yanıt vermektir. Kombu Nedir? Konbu, kelp, Çincede haidao ya da Korecede dashima adlarıyla da bilinen Kombu, […]
Tare, birçok kişinin bayıldığı bu Japon erişte yemeği olan Ramen‘in hazırlanmasında merkezi bir rol oynayan özel bir sostur. Onu ramenin gizli sosu olarak düşünün; ona o eşsiz ve taklit edilemez lezzeti veren sos. Bu yazıdaki amacım, gelecekteki Tare tariflerimde uygulamaya koyacağım Tare teorisini açıklamak. Mutfak dünyasında Tare, basit bir sostan […]
Asya marketlerinde en sık karşılaşılan erişte türleri hakkında bilmeniz gereken her şeyi öğrenin Daha önce bir Asya marketinin erişte reyonunu gezdiyseniz, sunulan muazzam çeşitliliğin farklı erişte türlerini tanımayan acemilerin başını döndürebileceğini bilirsiniz. İtalyan mutfağındaki makarna tariflerinde görülen çeşitliliğin nereden geldiğini de böylece anlayabiliriz. Bir tarifi uygulamak kolaydır; tarifte belirtilen erişteyi […]
Çin Yeni Yılı neredeyse geldi ve hepimizin bu günü layıkıyla kutlamaya hazır olması için bu Ay Yeni Yılı boyunca neler yenip hazırlanacağına dair bir rehber hazırladım. Bu rehber ayrıca bayram, gelenekler ve Çinlilerin geçen yıla veda edip yeni yılı karşılamak için yaptıkları hakkında faydalı bilgiler içeriyor. Menü önerisini görmek istiyorsanız […]
Karayip mutfağında ne tür yemekler bulunur? Karayipler, devasa bir lezzet potasıdır. Adaların yerel malzemeleri ile diğer kültürlerin getirdiği malzemelerin ve pişirme tekniklerinin bir füzyonudur. Kreol mutfağını karakterize eden lezzetler; Afrika, Asya, Hindistan ve Avrupa gibi kültürlerin karışımından gelir. Kreol mutfağındaki bu füzyonların çoğu, sömürgeleştirme döneminde ve bu ülkelerden Antiller’e iş […]
Tarihsel olarak Hollanda, Çin ve Arap etkileri taşıyan Endonezya mutfağı, dünyanın en lezzetli mutfaklarından biridir ve bunun haklı sebepleri vardır. Endonezya mutfağı oldukça çeşitlidir, çünkü Endonezya, dünyanın en büyük takımadasındaki toplam 18.000 adadan yaklaşık 6.000 yerleşik adadan oluşur. Bu adalar, tarihi boyunca dünyanın her yerinden tüccarları, korsanları ve maceraperestleri kendine […]
İster mutfakta yeni başlayan biri olun, ister Çin mutfağına ve Asya mutfağına adım atmak isteyen deneyimli bir aşçı olun, sitede en sık aldığım soru ikamelerle ilgilidir; özellikle de “görünüşte” daha az yaygın olan Asya malzemeleri için. “Shaoxing şarabının yerine ne kullanabilirim? Yemek koyu soya sosu olmadan da aynı tadı verir […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)