4000 yılı aşkın bir süredir kullanılan susam tohumlarının günlük hayatımızda ayrıcalıklı bir yer edindiğini söylemeye gerek bile yok; üstelik Amerika Birleşik Devletleri‘nden Asya‘ya kadar uzanan tüm o mutfak ve kültür zenginliğiyle birlikte! Susam tohumları nedir? Susam tohumu, yıl boyunca yetişen otsu bir bitki olan susam bitkisinden (botanik adıyla Sesamum Indicum) […]
Eğer Japon mutfağına adadığım yazılarıma göz atarsanız, kombuyu sık sık andığım bir malzeme olduğunu fark edeceksiniz. Peki kombu nedir ve Japon gastronomisinde neden bu kadar önemli bir yere sahiptir? Bu yazının amacı, bu sorulara yanıt vermektir. Kombu Nedir? Konbu, kelp, Çincede haidao ya da Korecede dashima adlarıyla da bilinen Kombu, […]
Tare, birçok kişinin bayıldığı bu Japon erişte yemeği olan Ramen‘in hazırlanmasında merkezi bir rol oynayan özel bir sostur. Onu ramenin gizli sosu olarak düşünün; ona o eşsiz ve taklit edilemez lezzeti veren sos. Bu yazıdaki amacım, gelecekteki Tare tariflerimde uygulamaya koyacağım Tare teorisini açıklamak. Mutfak dünyasında Tare, basit bir sostan […]
Karayip mutfağında ne tür yemekler bulunur? Karayipler, devasa bir lezzet potasıdır. Adaların yerel malzemeleri ile diğer kültürlerin getirdiği malzemelerin ve pişirme tekniklerinin bir füzyonudur. Kreol mutfağını karakterize eden lezzetler; Afrika, Asya, Hindistan ve Avrupa gibi kültürlerin karışımından gelir. Kreol mutfağındaki bu füzyonların çoğu, sömürgeleştirme döneminde ve bu ülkelerden Antiller’e iş […]
Tarihsel olarak Hollanda, Çin ve Arap etkileri taşıyan Endonezya mutfağı, dünyanın en lezzetli mutfaklarından biridir ve bunun haklı sebepleri vardır. Endonezya mutfağı oldukça çeşitlidir, çünkü Endonezya, dünyanın en büyük takımadasındaki toplam 18.000 adadan yaklaşık 6.000 yerleşik adadan oluşur. Bu adalar, tarihi boyunca dünyanın her yerinden tüccarları, korsanları ve maceraperestleri kendine […]
İster mutfakta yeni başlayan biri olun, ister Çin mutfağına ve Asya mutfağına adım atmak isteyen deneyimli bir aşçı olun, sitede en sık aldığım soru ikamelerle ilgilidir; özellikle de “görünüşte” daha az yaygın olan Asya malzemeleri için. “Shaoxing şarabının yerine ne kullanabilirim? Yemek koyu soya sosu olmadan da aynı tadı verir […]
Daikon turpu nedir? “Beyaz turp”, “Japon turpu” veya “Çin turpu” adlarıyla da bilinen daikon turpu, Japon mutfağında oldukça rağbet görüyor! Geleneksel olarak çiğ, pişmiş veya turşu yapılarak tüketilen bir sebzedir. Etli ve silindirik yapısıyla beyaz bir havucu andırır. Daikon türleri Asya’da birçok daikon çeşidi bulunur. Örneğin lobak (veya lo pak) […]
Umami tadı nedir? Tatlı, ekşi, tuzlu, acı… Bu tatlar bize zaten tanıdık geliyor, peki umami nedir? Açıkçası bu, görece yeni bir keşif. Ona “beşinci tat” da deniyor; çoğu zaman, umami lezzetlerinin öne çıkarıldığı yemeklerde karşılaştığımız o hafif, kadifemsi art tat olarak tanımlanır. Tek başına pek bir önemi yoktur. Tat açısından […]
Yasemin pirincinin kökeni ve tarihi Yasemin pirinci, Asya mutfağının vazgeçilmez bir besinidir. Genellikle beyaz renkte olan, başlıca Tayland ve Kamboçya kökenli, uzun taneli bir pirinç türüdür. Adını kokusundan değil, yasemin çiçeğininkine benzeyen renginden alır. Uzun yıllar boyunca Tayland, yasemin pirincinin bir numaralı ihracatçısı olmuştur ve bugün hâlâ dış ticaretin başlıca […]
Spam nedir? Bu yiyeceğin tutkunlarından değilseniz, köpek mamasına benzeyen bu pek de iştah açıcı olmayan ürünün ne olduğunu kesinlikle merak ediyorsunuzdur. Spam, Amerikan şirketi Hormel Foods’un bir ürünüdür. Kare şeklinde işlenmiş, ikonik tasarımlı bir konserve kutusunda ambalajlanmış bir domuz eti ürünüdür. Peki neden size spam’den bahsediyorum? Çünkü ürün her ne […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)