Ob Sie nun Kochanfänger oder ein erfahrener Koch sind, der sich in die chinesische Küche und die asiatische Küche einarbeiten möchte: Die häufigste Frage, die ich hier auf der Website bekomme, betrifft die Ersatzmöglichkeiten – vor allem für die „scheinbar“ weniger gängigen asiatischen Zutaten. „Womit ersetze ich Shaoxing-Wein? Schmeckt das […]
Was ist der Daikon-Rettich? Der Daikon-Rettich, auch als „Weißer Rettich“, „Japanischer Rettich“ oder „Chinesischer Rettich“ bekannt, ist in der japanischen Küche äußerst beliebt! Traditionell wird er roh, gekocht oder eingelegt gegessen. Seine feste, röhrenförmige Wurzel erinnert an eine weiße Karotte. Die verschiedenen Daikon-Arten In Asien werden mehrere Daikon-Sorten angebaut. Der […]
Was ist der Umami-Geschmack? Süß, sauer, salzig, bitter … diese vier Grundgeschmäcker kennen wir, doch was genau ist Umami? Streng genommen handelt es sich um eine relativ junge Entdeckung. Er gilt als der fünfte Geschmack und wird häufig als samtiger, anhaltender Nachhall beschrieben, den man in Gerichten spürt, die gezielt […]
Herkunft und Geschichte des Jasminreis Jasminreis ist ein Grundnahrungsmittel der asiatischen Küche. Es handelt sich um eine langkörnige Reissorte, in der Regel weiß, die hauptsächlich aus Thailand und Kambodscha stammt. Seinen Namen verdankt er nicht seinem Duft, sondern seiner Farbe, die der Blüte des Jasmins ähnelt. Viele Jahre lang war […]
Was ist Spam? Falls ihr diesem Lebensmittel noch nicht verfallen seid, fragt ihr euch bestimmt, was es mit diesem wenig appetitlichen Produkt auf sich hat, das ein bisschen an Hundefutter erinnert. Spam ist eine Kreation des US-Unternehmens Hormel Foods. Dabei handelt es sich um gepresstes Schweinefleisch in Quaderform, verpackt in […]
Was sind Konjak-Nudeln? In der japanischen Tradition sind Konjak-Nudeln, gemeinhin Shirataki genannt, Nudeln, die aus der Wurzel der Konjakpflanze gewonnen werden. Konkret handelt es sich um eine Zubereitung auf der Basis von Konjakmehl, das mit stillem Wasser und Kalkwasser vermischt wird. Auf Ihrem Teller zeigen sie sich als lange, fast […]
Trotz des exotischen Namens ist Panko schlicht eine Variante von Paniermehl; das japanische Wort setzt sich aus „pan“ (Brot) und „ko“ (Mehl) zusammen. Echtes Panko wird aus einem speziellen, krustenlosen Weißbrot hergestellt, das mithilfe von elektrischem Strom gebacken wird. Danach wird das Brot zu feinen Streifen beziehungsweise Flocken gerieben und […]
Das Schöne an Sushi (und eigentlich an der japanischen Küche insgesamt) ist: Man muss nicht jede einzelne Sorte beim Namen kennen, um sie genießen zu können. Besonders in Sushi-Restaurants mit Laufband kann man einfach zugreifen, was einem ins Auge fällt. Bestellt man jedoch von der Speisekarte, ist es hilfreich, die […]
Das „Weizenfleisch“ gibt es schon seit Jahrhunderten, auch wenn der Name „Seitan“ (ausgesprochen SAY-tan) eine viel jüngere Erfindung ist. Obwohl es aus Weizen hergestellt wird, hat Seitan nicht viel mit Mehl oder Brot gemeinsam. Bekannt gemacht wurde es von buddhistischen Mönchen, weshalb man es zunächst in der chinesischen Küche und […]
Wenn du verstehen möchtest, was Sashimi ist und ob es dasselbe wie Sushi ist, keine Sorge – du bist nicht der Einzige, der bei diesen großen japanischen Klassikern den Überblick verliert. Ich habe genau das Richtige für dich. Ich erkläre dir sogar, wie man es isst. (Spoiler: Es kommt in […]
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