Die Heißluftfritteusen haben sich in diesem Jahr zu einem unverzichtbaren Bestandteil unserer Küchen entwickelt und unsere Art, Mahlzeiten zuzubereiten, grundlegend verändert. Mit ihnen lässt sich alles zubereiten, von Fleisch über frittierte Klassiker bis hin zu Kuchen und Desserts. Diese Geräte, die deutlich weniger Öl verwenden, bieten eine gesündere Alternative zum […]
Mit seinem Zitrusduft erinnert er an Szechuanpfeffer oder Timutpfeffer. Wie diese zitronigen Verwandten gehört Sansho-Pfeffer seit jeher zu der japanischen Küche – Exotik auf dem Teller garantiert! Was genau ist Sansho-Pfeffer? Sansho-Pfeffer, botanisch Zanthoxylum piperitum, ist – wie die meisten Beeren der Gattung Zanthoxylum – streng genommen kein echter Pfeffer. […]
Der Begriff „chinesische Wurst“ bezeichnet eine Vielzahl von Würsten chinesischen Ursprungs, von denen jede für eine bestimmte Region typisch ist. Die bekannteste ist die kantonesische Wurst, bekannt unter dem Namen Lap Cheong oder Lap Chong (臘腸), was auf Kantonesisch wörtlich „mit Winter gefüllter Darm“ oder „gewachster Darm“ bedeutet. Im Laufe […]
Sesamkörner werden seit mehr als 4000 Jahren verwendet. Kein Wunder also, dass sie heute fest zu unserem Alltag gehören – und das mit all dem kulinarischen und kulturellen Reichtum, der sie von den USA bis nach Asien begleitet! Sesamkörner – was ist das? Die eigentlichen Sesamsamen stammen von der Sesampflanze, […]
Wenn Sie meine Artikel zur japanische Küche lesen, fällt Ihnen schnell auf, dass ich Kombu oft erwähne. Doch was genau ist Kombu, und weshalb spielt er in der japanischen Gastronomie eine so zentrale Rolle? Dieser Beitrag liefert die Antworten. Was ist Kombu? Kombu, auch konbu, kelp, auf Chinesisch haidao und […]
Wenn Sie regelmäßig meine Beiträge zur chinesischen Küche lesen, ist Ihnen sicher aufgefallen, dass ich häufig chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver einsetze. Was hat es mit dieser geheimnisvollen Zutat auf sich? Warum spielt sie in der chinesischen Küche eine so wichtige Rolle? Finden wir es heraus! Was ist chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver? Das Fünf-Gewürze-Pulver, auch […]
Wenn wir über Tee sprechen, denken wir oft an schwarzen Tee, den Inbegriff der englischen Teekultur. Doch seine Wurzeln liegen in Asien. Wie konnte dieses asiatische Getränk also das Vereinigte Königreich erobern? Wie genießt man ihn am besten? Welche Vorteile bietet er in der Küche und für die Gesundheit? In […]
Tare ist eine besondere Sauce, die bei der Zubereitung von Ramen, dem japanischen Nudelgericht, das so viele lieben, eine zentrale Rolle spielt. Stellen Sie sie sich als die geheime Zutat des Ramen vor, die ihm seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. In diesem Artikel moechte ich die Theorie hinter Tare erklaeren, auf […]
Was ist eine Paitan-Brühe ? Paitan, ein aus dem Chinesischen abgeleitetes Wort, bezeichnet in der kulinarischen Welt eine „weiße Suppe“. Der Begriff wird speziell mit den Varianten von japanischen Ramen in Verbindung gebracht, deren Brühe trüb, milchig und undurchsichtig ist. Es ist wichtig zu beachten, dass ein reiner weißer Farbton keine […]
Ramen ist ein ikonisches japanisches Gericht, das vor allem wegen seiner reichhaltigen, tief aromatischen Brühe geschätzt wird. Unter den zahlreichen Brühen besticht die Chintan-Brühe durch ihre vermeintliche Schlichtheit und zugleich beeindruckende Geschmacksfülle. Die Chintan-Brühe – was ist das? Anders als ihr dickes, trübes Gegenstück, der Paitan, ist die Chintan-Brühe klar […]
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