Ten przepis przygotowałem specjalnie dla wszystkich, którzy nie mają pod ręką sklepu azjatyckiego.
Możecie kupić gotowy sos słodko-kwaśny albo przygotować go według mojego przepisu na sos słodko-kwaśny — szczerze mówiąc, jest równie prosty.
Choć widać tu wyraźne wpływy amerykańskie, kąski w sosie słodko-kwaśnym mają swoje korzenie w XVIII-wiecznych Chinach, gdzie przygotowywano je raczej z wieprzowiny.
Składniki tofu w cieście z sosem słodko-kwaśnym
No dobrze, zacznijmy od początku: od tofu. Potrzebne będzie tofu extra twarde.
Mrożenie tofu: kluczowy element przepisu
Zamrożenie kostki extra twardego tofu (nie trzeba odciskać wody przed mrożeniem) jest niezbędne, ponieważ woda wewnątrz tofu rozszerza się podczas zamarzania i tworzy warstwy, które nadają mu jeszcze bardziej ‘mięsną’ teksturę. To technika, którą uwielbiam stosować w moich przepisach wegetariańskich — właśnie dla tej dodatkowej tekstury i sprężystości.
Ocet ryżowy: To właściwie jedyny „egzotyczny” składnik na liście. A i tak, odkąd sushi jest tak popularne, bez trudu znajdziecie go w większości supermarketów.
Wskazówki, jak przygotować chrupiące tofu słodko-kwaśne
Przede wszystkim poczekajcie cierpliwie, aż olej osiągnie odpowiednią temperaturę. Najlepiej użyć termometru kuchennego; jeśli go nie macie, wrzućcie do oleju małą kroplę ciasta.
Jeśli skwierczy i od razu wypływa na powierzchnię, olej ma właściwą temperaturę! Gdy olej jest zbyt chłodny, ciasto może odklejać się od tofu, a kąski nie wyjdą chrupiące.
Z tego samego powodu nie wrzucajcie do oleju zbyt wielu kawałków naraz. Inaczej temperatura oleju spadnie i skończycie z problemami opisanymi powyżej. Krótko mówiąc: smażcie partiami!
Sos możecie bez problemu przygotować wcześniej, żeby nie musieć żonglować wszystkim na małej płycie grzewczej. Pamiętajcie tylko, aby podgrzać go przed dodaniem usmażonych kąsków.
Z czym podawać tofu w cieście słodko-kwaśne?
Możecie podać je po prostu jako przekąskę. Jeśli jednak ma być daniem głównym na kolację, biały ryż sprawdzi się znakomicie w całej swojej prostocie. Wymieszany z sosem smakuje wybornie.
Możecie też sięgnąć po mój smażony ryż, ryż po kantońsku albo mój żółty ryż. A może mój kurczak cytrynowy, który stworzy piękny kontrast kolorów?
Jeśli goście (albo Wy) nie przepadacie za ryżem, mam też pyszny przepis na smażony makaron z warzywami jak z restauracji. Szczerze mówiąc, to petarda, a wyrazisty, „słony” smak wspaniale dopełni słodko-kwaśne tofu.
Chrupiące tofu w cieście z sosem słodko-kwaśnym
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSprzęt
Składniki
Sos
- 100 g drobnego cukru
- 60 g octu ryżowego
- 60 g ketchupu
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 2 łyżki wody
Panierka
Marynata do tofu
- 300 g bardzo twardego tofu wcześniej zamrożonego
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka wina Shaoxing
Instrukcje
- Rozmrażaj tofu przez noc w lodówce (nie odciskaj go).
- Następnie odciśnij tofu, aby usunąć z niego prawie całą wodę.
- Delikatnie porwij je na małe kawałki — uważaj, będzie bardzo kruche.
- Przełóż tofu do miski, dodaj składniki marynaty i delikatnie wymieszaj.
- W drugiej misce przygotuj panierkę według mojego przepisu na uniwersalną panierkę.
- Rozgrzej olej do 180°C.
- Każdy kawałek tofu obtocz w panierce, a następnie ostrożnie włóż do oleju. Smaż tofu pierwszy raz, aż będzie lekko złociste. Odstaw na 5 min, po czym usmaż je ponownie, aż nabierze złotego koloru.
- W misce wymieszaj składniki sosu.
- Wlej sos do woka i podgrzewaj na średnim ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje.
- Zmniejsz ogień do małego, dodaj usmażone tofu i delikatnie wymieszaj.
