Servings: 1 kavanoz
Calories: 248kcal
Malzemeler
- 12 g kurutulmuş kırmızı biber
- 30 g limon otu doğranmış
- 30 g galangal doğranmış
- 2 yaprak kaffir lime yaprağı sapları çıkarılmış
- 4 diş doğranmış sarımsak
- 50 g şalot doğranmış
- 5 yemek kaşığı balık sosu
- 3 yemek kaşığı palmiye şekeri
- 10 yemek kaşığı nötr aromalı yağ
- 5 yemek kaşığı tamarind ezmesi
- 1 çay kaşığı tuz
Procédé
Kurutulmuş biberleri ıslatma
- Kurutulmuş kırmızı biberleri yumuşayana kadar, yaklaşık 30 dakika, ılık suda bekletin.12 g kurutulmuş kırmızı biber
Havan ve tokmak yöntemi
- Önce limon otu, tuz, galangal ve kaffir lime yapraklarını taş havanda dövün. İnce ve pürüzsüz bir ezme kıvamı alana kadar devam edin.30 g limon otu, 1 çay kaşığı tuz, 30 g galangal, 2 yaprak kaffir lime yaprağı
- Acı biberleri, sarımsağı ve şalotları ekleyin; macun kıvamı alana kadar dövün.4 diş doğranmış sarımsak, 50 g şalot
- Son olarak balık sosunu, palmiye şekerini ve tamarind ezmesini ekleyin. Palmiye şekeri tamamen eriyene kadar karıştırın.5 yemek kaşığı balık sosu, 3 yemek kaşığı palmiye şekeri, 5 yemek kaşığı tamarind ezmesi
- Yapışmaz tavayı, wok'u ya da tencereyi orta-kısık ateşte ısıtın ve yağı ekleyin. Yağ ısınınca ezmeyi ilave edin; kokusu belirginleşene kadar, yaklaşık 2 dakika kavurun.10 yemek kaşığı nötr aromalı yağ
Mutfak robotu yöntemi
- Tüm otları ve baharatları mutfak robotuna alın. Parlak kırmızı bir ezme elde edene kadar çekin.
- Yağı tavada orta ateşte ısıtın. Ezmeyi ekleyin ve aroması ortaya çıkana kadar 2 dakika kavurun.
Notlar
Tom Yum ezmesi buzdolabında 1 hafta, dondurucuda ise 6 aya kadar saklanabilir. İpucu: Küçük porsiyonlar halinde kolayca kullanabilmek için buz kalıplarında dondurun.
Besin Değeri
Calories: 248kcal | Féculents: 37g | Protein: 4g | Fat: 11g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.1g | Sodium: 807mg | Potassium: 670mg | Fiber: 5g | Sugar: 13g | Vitamin A: 3185IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 57mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !