Une délicieuse recette de pâte pour soupe Tom Yum traditionnelle, pouvant s'utiliser à la fois comme base pour les soupes, mais aussi dans du riz ou des nouilles sautées
Commencer par faire tremper les piments rouges séchés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient mous, ou pendant 30 minutes.
Méthode avec mortier et pilon
Utiliser un mortier et un pilon en pierre pour piler d'abord les ingrédients secs : citronnelle, sel, galanga et feuilles de combava. Piler jusqu'à obtenir une pâte fine.
Ajouter les piments, l'ail et les échalotes, piler en une pâte.
Pour finir, ajouter la sauce de poisson, le sucre de palme et la pâte de tamarin. Mélanger jusqu'à ce que le sucre de palme soit dissous.
Chauffer une poêle antiadhésive, un wok ou une marmite à feu moyen-doux et ajouter l'huile. Une fois l'huile chaude, ajouter le mélange pilé et faire frire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ou pendant 2 minutes.
Méthode avec un robot culinaire
Transférer toutes les herbes et épices dans un robot culinaire. Mixer simplement jusqu'à obtenir une pâte rouge vif.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le mélange pilé et faire frire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Notes
La pâte pour Tom Yum se conserve frigo 1 semaine, au congélateur 6 mois. Astuce: congelez-la dans des bacs à glaçons comme ça vous pouvez aisément prélever des petites quantités