Go Back
–+ portioner
Crevettes au curry coco - En-tete

Rejer i kokoskarry

Udskriv Pin opskriften
4.91/5 (10)
Forb. tid: 15 minutter
Tilb. tid: 15 minutter
Samlet tid: 30 minutter
Servings: 4 portioner
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 750 g rejer, pillede og med tarmstrengen fjernet
  • 10 skalotteløg, finthakkede
  • 5 grønne chilier, flækkede
  • 2 tomater, skåret i stykker
  • 4 stykker kudampuli (malabartamarind), eller 1 spiseskefuld tamarindpasta
  • 1 stort stykke ingefær (ca. 30 g), skåret i tynde skiver
  • 2 kviste med karryblade
  • 480 ml tynd kokosmælk , eller kokosmælk fortyndet med lidt vand
  • 240 ml tyk kokosmælk , eller kokoscreme
  • 0.5 teskefuld stødt gurkemeje
  • 2 teskefulde stødt koriander
  • 2 teskefulde chilipulver
  • 0.25 teskefuld bukkehornsfrø
  • 0.5 teskefuld sorte sennepsfrø
  • 3 spiseskefulde kokosolie
  • Salt efter smag

Procédé

Préparation

  • Rens rejerne, og fjern tarmstrengen.
    Crevettes au curry coco - Nettoyer et déveiner les crevettes.
  • Læg kudampuli i blød i lidt vand.
  • Varm kokosolien op i en gryde.
  • Tilsæt bukkehornsfrø og sennepsfrø, og lad dem poppe.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.
  • Tilsæt skalotteløgene, og sautér dem.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les échalotes et les faire revenir.
  • Tilsæt karryblade, ingefær, grønne chilier og tomater.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.
  • Lad det stege videre, indtil tomaterne bliver bløde.
  • Tilsæt stødt gurkemeje, stødt koriander og chilipulver, og rør rundt.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.
  • Tilsæt den udblødte kudampuli sammen med udblødningsvandet.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
  • Hæld den tynde kokosmælk i, og rør rundt.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco léger et mélanger.
  • Læg låg på, og lad det koge godt op.
    Crevettes au curry coco - Couvrir et laisser bien bouillir.
  • Tilsæt rejerne, og rør rundt.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les crevettes et mélanger.
  • Lad det koge i 3 minutter.
  • Hæld den tykke kokosmælk i, og rør rundt.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco épais et mélanger.
  • Tag gryden af varmen, så snart det begynder at koge.
  • Dryp lidt kokosolie over, læg låg på, og lad retten hvile et øjeblik.
  • Servér varm med ris.
    Crevettes au curry coco - Servir chaud, avec du riz.

Noter

Denne ret er en chemmeen curry fra Kerala på Malabarkysten i det sydlige Indien. Dens to kendetegn er kokosmælken, som tilsættes ad to omgange (først den tynde, til sidst den tykke), og kudampuli, malabartamarinden, der tilfører en røget syrlighed.
Kudampuli er svær at finde i Frankrig. Den kan erstattes med en spiseskefuld tamarindpasta eller, hvis det heller ikke er til at få, lidt limesaft, som tilsættes til sidst i tilberedningen ; smagen bliver friskere og mindre røget.
Den første presning giver en tyk og cremet kokosmælk, mens den anden giver en tyndere mælk. Bruger du kokosmælk på dåse, kan du bruge den flydende del som tynd kokosmælk og cremen øverst som tyk kokosmælk, eller fortynde lidt kokosmælk med vand.
Rejerne skal kun tilberedes i 3 minutter : får de længere, bliver de seje. Tilsæt dem først, når kokosmælksaucen har kogt.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!