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Crevettes au curry coco - En-tete

椰奶咖哩蝦

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4.91/5 (10)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 30 minutes
Servings: 4 份
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 750 克 蝦，去殼並去除腸泥
  • 10 顆紅蔥頭，切細末
  • 5 條青辣椒，縱向劃開
  • 2 顆番茄，切塊
  • 4 塊馬拉巴羅望子（kudampuli），或 1 大匙羅望子醬
  • 1 大塊薑（約 30 克），切細絲
  • 2 枝咖哩葉
  • 480 毫升 稀椰奶，或加少許水稀釋的椰奶
  • 240 毫升 濃椰奶，或椰漿
  • 0.5 茶匙 薑黃粉
  • 2 茶匙 芫荽籽粉
  • 2 茶匙 辣椒粉
  • 0.25 茶匙 葫蘆巴籽
  • 0.5 茶匙 黑芥末籽
  • 3 大匙 椰子油
  • 鹽，依口味適量

Procédé

Préparation

  • 將蝦洗淨並去除腸泥。
    Crevettes au curry coco - Nettoyer et déveiner les crevettes.
  • 將馬拉巴羅望子浸泡在少量水中。
  • 在深鍋中加熱椰子油。
  • 加入葫蘆巴籽和芥末籽，讓它們爆香至劈啪作響。
    Crevettes au curry coco - Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.
  • 加入紅蔥頭拌炒。
    Crevettes au curry coco - Ajouter les échalotes et les faire revenir.
  • 加入咖哩葉、薑、青辣椒和番茄。
    Crevettes au curry coco - Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.
  • 繼續煮至番茄變軟。
  • 加入薑黃粉、芫荽籽粉和辣椒粉，拌勻。
    Crevettes au curry coco - Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.
  • 將泡好的馬拉巴羅望子連同浸泡水一起加入。
    Crevettes au curry coco - Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
  • 倒入稀椰奶並拌勻。
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco léger et mélanger.
  • 蓋上鍋蓋，煮至充分沸騰。
    Crevettes au curry coco - Couvrir et laisser bien bouillir.
  • 加入蝦並拌勻。
    Crevettes au curry coco - Ajouter les crevettes et mélanger.
  • 煮 3 分鐘。
  • 倒入濃椰奶並拌勻。
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco épais et mélanger.
  • 一開始沸騰就離火。
  • 淋上少許椰子油，蓋上鍋蓋，靜置片刻。
  • 趁熱搭配米飯享用。
    Crevettes au curry coco - Servir chaud, avec du riz.

Notes

這道料理是來自印度南部馬拉巴海岸喀拉拉邦的蝦咖哩（chemmeen curry）。它有兩大特色：分兩次加入的椰奶（先加稀椰奶，最後再加濃椰奶），以及帶來煙燻酸香的馬拉巴羅望子（kudampuli）。
馬拉巴羅望子在法國不容易買到。可以用一大匙羅望子醬代替，若沒有，也可以在烹煮結束時加入少許萊姆汁；這樣酸味會更鮮明，煙燻味則會較淡。
第一次壓榨得到的椰奶濃郁滑順，第二次壓榨的則較稀。使用罐裝椰奶時，可以將液體部分當作稀椰奶，上層的椰漿當作濃椰奶，或取少量椰奶加水稀釋。
蝦只需煮 3 分鐘就會熟，煮太久肉質會變硬。務必等椰奶醬汁煮沸後再加入蝦。
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