O supă coreeană reconfortantă, în care un pui întreg fierbe îndelung la foc mic, desăvârșită la final cu nurungji crocant adăugat în ultimul moment.
Nurungji baeksuk este genul de supă care te încălzește încă de la prima lingură. Un pui întreg fierbe la foc mic până când zeama devine catifelată și parfumată. Se adaugă apoi bucăți neregulate de nurungji, această crustă de orez aurie și foarte crocantă, amestecată cu grijă în supă.
Aceste bucăți de orez ajung la masă încă foarte crocante pe margini, apoi se înmoaie treptat, pe măsură ce absorb supa. Este un preparat complet, făcut într-o singură oală, deopotrivă rustic și discret rafinat. Este perfect într-o noapte geroasă de iarnă sau atunci când cineva are nevoie de un bol cu adevărat reconfortant.
Definiția preparatului
Numele, semnificația și ce găsești în bol
Nurungji baeksuk este o supă coreeană pe bază de pui întreg, care se bazează pe simplitate și răbdare, apoi este desăvârșită cu orez prăjit pentru gust și textură. În timp ce multe supe de pui mizează pe asezonări puternice sau pe o textură cremoasă, aceasta rămâne deschisă la culoare și doar ușor tulbure. Își capătă profunzimea dintr-o fierbere lungă la foc mic și din câteva aromate bine alese.
Nurungji este elementul-cheie: această crustă de orez prăjit pe care, de obicei, o răzuim de pe fundul oalei și o ronțăim ca pe o gustare crocantă. Aici, ea joacă rolul principal în supă.
Am lămurit deja ce este nurungji, dar Baeksuk înseamnă literal „fiert simplu” sau „gătit în alb” și desemnează o carne lăsată să fiarbă ușor în apă, fără sosuri grele.
Împreună, „nurungji baeksuk” înseamnă, într-un fel, „pui fiert cu orez prăjit”. Este vorba despre un pui întreg gătit cu ceapă verde, usturoi, ghimbir, o ceapă și jujube, la care se pot adăuga, opțional, și alte plante medicinale coreene, precum rădăcina de lemn-dulce sau astragalul, înainte ca totul să fie încheiat cu bucăți de nurungji de mărime medie.
La masă, puiul poate fi servit întreg sau deja desfăcut în fâșii, plutind într-o supă ușor îngroșată de orez, finisată cu un strat fin de ceapă verde tăiată mărunt și, uneori, cu pudră de semințe de perilla, cu note de alună. Spre deosebire de versiunea limpede și foarte simplă de baeksuk, aceasta se remarcă prin bucățile de orez prăjit, care transformă supa într-o masă mai consistentă și mult mai bogată în texturi.
Originile nurungji baeksuk
Baeksuk s-a născut dintr-o abordare modestă. În loc să se bazeze pe marinate sau sosuri cu gust intens, el mizează pe timp și pe o căldură blândă pentru a extrage savoarea dintr-un pui care fierbe simplu, alături de aromate și apă. Când nurungji și puiul baeksuk ajung în aceeași oală, rezultatul pare evoluția firească a acestor două tradiții.
Jujubele sunt un adaos obișnuit, iar unii bucătari adaugă și, opțional, rădăcini medicinale precum lemnul-dulce sau astragalul, legând preparatul de ideea, foarte prezentă în Coreea, că mâncarea poate fi o formă de medicină blândă, menită să întărească mai degrabă decât să surprindă.
Cu o mână zdravănă de usturoi, adesea vreo cincisprezece căței întregi, precum și cu o bucată de aproximativ 2 cm de ghimbir, se obține o supă considerată de mulți o masă care revigorează și face bine. Unele gospodării o pregătesc fără rădăcini, altele pun din belșug, dar reputația nurungji baeksuk ca preparat blând și reconstituant rămâne remarcabil de constantă.
Ingrediente principale
Lista ingredientelor pentru nurungji baeksuk pare scurtă, dar fiecare element joacă un rol esențial. Împreună, aceste ingrediente creează o supă limpede cu mai multe straturi de aromă și o crustă de orez care își păstrează crocantul exact cât trebuie, înainte de a deveni plăcut de moale în gură.
- Pui întreg (1–1,2 kg): oferă o supă gustoasă și carne fragedă; această dimensiune rezonabilă se gătește uniform și concentrează aromele.
- Nurungji (orez prăjit), gata de folosit sau făcut în casă: aduce o aromă prăjită, ușor afumată, și o textură mai întâi foarte crocantă, apoi plăcut de moale, care definește preparatul.
- Pudră de semințe de perilla (garnitură opțională): oferă o notă de nucă, ușor pământie, care completează caracterul cerealier al preparatului.
Ingredients
- 1 pui întreg 1–1,2 kg
- 1 bol de nurungji gata preparat sau făcut în casă, rupt în bucăți medii
- 3 fire de ceapă verde tăiate în bucăți
- 15 căței de usturoi întregi
- 1 bucată de ghimbir de 2 cm
- 1 ceapă
- 2 L de apă
- sare după gust
- piper negru măcinat după gust
Ierburi medicinale coreene
- 1 pumn de jujube
- lemn-dulce opțional
- astragal opțional
Garnitură
- ceapă verde tocată foarte fin
- pudră de perilla opțională
Instructions
Supa și puiul
- Clătiți bine puiul sub jet de apă rece.1 pui întreg
- Turnați apa într-o oală mare.2 L de apă
- Adăugați ceapa verde, usturoiul, ghimbirul, ceapa și, opțional, ierburile medicinale.3 fire de ceapă verde, 15 căței de usturoi, 1 bucată de ghimbir, 1 ceapă, 1 pumn de jujube, lemn-dulce, astragal
- Aduceți la fierbere, la foc mare.
- Reduceți focul la mediu-mic și lăsați să fiarbă ușor 30 de minute, ca supa să se aromatizeze bine.
- Puneți puiul pregătit în supă.
- Acoperiți și gătiți la foc mediu până când puiul este bine pătruns, aproximativ 40-120 de minute, în funcție de mărimea lui.
- Verificați dacă este făcut înțepând partea cea mai groasă; sucul trebuie să curgă limpede.
Nurungji și servirea
- Întindeți orezul rece într-un strat subțire, într-o tigaie ușor unsă, pentru a pregăti nurungji de casă.1 bol de nurungji
- Rumeniți-l la foc mediu-mic până devine subțire și crocant.
- Adăugați nurungji în oală când puiul este gătit.
- Lăsați să fiarbă 5 minute fără capac, ca să se înmoaie fără să se sfărâme.
- Potriviți de sare, după gust.sare
- Adăugați piper negru măcinat, după preferință.piper negru măcinat
- Desfaceți carnea de pui în fâșii, dacă doriți, înainte de servire.
- Presărați ceapă verde sau pudră de perilla, după preferință.ceapă verde, pudră de perilla
Notes
- Adăugați nurungji la final, pentru a-i păstra aroma ușor prăjită.
- Un pui bine gătit dă o supă bogată, fără miros intens.
- În oala sub presiune: gătiți mai întâi puiul sub presiune, apoi adăugați nurungji și mai fierbeți 5 minute fără presiune.
- Puteți folosi și rață, dar preparatul va fi mai gras
Nutrition
Surse culinare
- Nurungji baeksuk (pui fiert cu orez) – Korean Bapsang (engleză)
- „Povești din bucătăria coreeană”: dakbaeksuk – 대한급식신문 (coreeană)
- „Un baeksuk a cărui pregătire pentru un bol durează trei zile?” – Hotplace Hunter (coreeană)
- Revigorează-te cu o rețetă de nurungji dakbaeksuk – Tistory (coreeană)
- Nurungji baeksuk la Instant Pot – Reddit (r/KoreanFood) (engleză)
- 14.178 Nurungji baeksuk – Give Me This Day (engleză)
- Cheonggye nurungji baeksuk – 지역N문화 (coreeană)
- „2TV Saengsaeng Jeongbo”: preparat cu crab, nurungji dakbaeksuk din Cheongsong – 비즈트리뷴 (coreeană)
- „Nurungji baeksuk”: o aromă de vară de savurat pe malul pârâului! – YouTube (coreeană)
- Nurungji dakbaeksuk, secretul unei arome rustice vechi de 34 de ani: „apă de izvor” (Saengsaeng Jeongbo) – 네이트 뉴스 (coreeană)
- Când prietenii mei vin în vizită, aici îi duc – Reddit (r/koreatravel) (engleză)
- Clătită de hrișcă pentru Jocurile Olimpice de Iarnă din Coreea! – Kimchimari (engleză)
- Orez prăjit – Wikipedia (engleză)
- u/tooki72 – Reddit (engleză)
- Prezentarea meniului – 장수촌 (coreeană)
