איך אפשר לעמוד בפני המנה הזאת? היא מהירה, קלה וטעימה, ובנוסף גם סופר גמישה. רבים מכם שלחתם לי תמונות של הגרסאות האישיות שלכם, ועל זה אני מת עליכם.
המרכיבים לאטריות שום ודבש
רוטב סויה בהיר וכהה: טוב, קודם כול, תזכורת קטנה: רוטב סויה מתוק הוא המצאה מערבית ותעשייתית.
אני לא משתמש בו אף פעם; במקום זה משתמשים ברוטב סויה מלוח ומוסיפים לו סוכר לפי הצורך. כך שומרים על כל הניואנסים של רוטב הסויה האמיתי.
בקיצור, יש שני סוגים עיקריים של רטבי סויה מלוחים, ותוכלו ללמוד עוד במאמר המלא שלי בנושא.
הגרסה הקצרה: השתמשו ברוטב הסויה המלוח מהחנות, כלומר בגרסת ה״לייט״; הרוטב הכהה מוסיף עומק לטעם, אבל הוא לא חובה.
באילו אטריות להשתמש? ובכן, באילו שאתם הכי אוהבים! אתם אפילו יכולים להשתמש בספגטי, אם אתם לא מפחדים להעליב את האלים. אישית, אני אוהב במיוחד אטריות אורז עבות או אטריות אודון.
טיפים להצלחת אטריות שום ודבש
בשלו את האטריות שבחרתם לפי הוראות האריזה, אבל הטריק לאטריות מוקפצות מוצלחות הוא להעביר אותן מיד במסננת תחת מים קרים אחרי הבישול. זה יעצור את הבישול ויהפוך אותן למוצקות יותר, כך שאחרי ה״הקפצה״ המרקם יהיה הרבה יותר מוצלח.
הוסיפו שומשום ובצל ירוק קצוץ. זה אולי נשמע שולי, אבל זה באמת מוסיף למרקם, לטעם ולמראה הכללי של המנה.
אם תרצו לשלב גם ירקות כמו בצל או מעט בשר: השרו את הבשר החתוך לרצועות במשך 10 דקות בכף אחת של רוטב סויה בהיר.
לאחר מכן הקפיצו 5 דקות על אש גבוהה, לפני כל שאר המרכיבים. הוציאו הצידה. אחר כך הקפיצו את הבצל, וגם אותו הניחו בצד יחד עם הבשר.
כעת הוסיפו את השום והמשיכו לפי המתכון כרגיל. בסוף החזירו את הבשר והבצל, והקפיצו 2 דקות רק כדי לחמם הכול. זו שיטה קלאסית של המטבח הסיני להכנת אטריות מוקפצות. אגב, אם אתם רוצים אטריות מושקעות יותר, נסו את אטריות העוף שלי
שימו לב, אם אתם משתמשים בחלבון אחר, כמו חזיר/עוף/שרימפס, ייתכן שתצטרכו להקפיץ קצת יותר זמן, כי המרכיבים האלה חייבים להיות מבושלים לגמרי.
איך מגישים אטריות שום ודבש?
המנה הזאת נועדה להיות ארוחה שלמה ומהירה בפני עצמה, כזאת של ״אין לי כוח״. עם זאת, אם תרצו להגיש לצידה משהו נוסף במקום פשוט להקפיץ לתוכה בשר, הנה כמה רעיונות.
כדאי לבחור חלבון די ניטרלי, שלא יתנגש עם המתיקות של המנה. למשל, הבקר עם הכמון הנהדר יכול להתאים. גם בקר בסצ'ואן הוא פשוט מטורף! ואם אתם רוצים להישאר באותו כיוון של שום ודבש, העוף המקורמל שלי עם שום ודבש הוא בחירה מצוינת
ציוד
רכיבים
- 200 g אטריות, מבושלות מראש (המשקל לאחר הבישול)
- 1 קמצוץ זרעי שומשום שחורים
רוטב
- 3 כפות שום קצוץ
- 2 כפות חמאה
- 3 כפות דבש
- 2 כפות רוטב סויה בהיר
- 1 כף רוטב סויה כהה
הוראות הכנה
- המיסו את החמאה על אש בינונית-גבוהה
- הוסיפו את השום והקפיצו במשך 1 דקה
- הוסיפו את שאר המרכיבים
- בשלו עד שהרוטב יתקרמל ויסמיך (5-6 דקות)
- הוסיפו את האטריות וערבבו היטב
- פזרו מעל זרעי שומשום שחורים
