จะห้ามใจไม่ให้ทำเมนูนี้ได้ยังไง? ทั้งเร็ว ทั้งง่าย ทั้งอร่อย แถมยังดัดแปลงได้สารพัด หลายคนส่งรูปเวอร์ชันของตัวเองมาให้ผมดูเยอะมาก และบอกเลยว่า ผมปลื้มสุด ๆ
วัตถุดิบสำหรับบะหมี่กระเทียมและน้ำผึ้ง
ซีอิ๊วแบบ light และ dark : ขอเตือนกันสักนิดว่า ซอสถั่วเหลืองหวานเป็นของที่ฝั่งตะวันตกปรุงขึ้นมาเอง
ผมไม่เคยใช้เลย ปกติจะใช้ซีอิ๊วเค็ม แล้วค่อยเติมน้ำตาลตามต้องการ วิธีนี้ช่วยให้ยังได้รสชาติของซีอิ๊วแท้ครบทุกมิติ
สรุปสั้น ๆ คือซอสถั่วเหลืองเค็มมีอยู่ 2 ประเภทหลัก ๆ และถ้าอยากรู้รายละเอียดเพิ่มเติม อ่านได้ใน บทความฉบับเต็มของผมเรื่องนี้
เวอร์ชันสั้นที่สุดคือ ใช้ซีอิ๊วเค็มที่มีขายตามร้านทั่วไปได้เลย นั่นแหละคือแบบ « light » ส่วนแบบ dark จะช่วยเพิ่มความลึกของรสชาติ แต่ไม่ถึงกับจำเป็น
ควรใช้เส้นอะไร? ใช้เส้นที่คุณชอบที่สุดได้เลย! จะใช้สปาเกตตีก็ยังได้ ถ้าไม่กลัวลบหลู่เทพเจ้าแห่งเส้น ส่วนตัวแล้วผมชอบ เส้นข้าวเส้นใหญ่ หรือ เส้นอุด้ง
เคล็ดลับทำบะหมี่กระเทียมและน้ำผึ้งให้อร่อย
ต้มเส้นที่เลือกตามคำแนะนำบนซอง แต่เคล็ดลับของเส้นผัดให้อร่อยคือ พอต้มเสร็จแล้วให้ผ่านน้ำเย็นในกระชอนทันที! วิธีนี้จะหยุดความร้อนและทำให้เส้นกระชับขึ้น พอนำไปผัดต่อแล้ว เนื้อสัมผัสจะอร่อยขึ้นมาก
โรยงาและต้นหอมซอยเพิ่มด้วย ฟังดูเหมือนเป็นรายละเอียดเล็ก ๆ แต่ช่วยเสริมทั้งเนื้อสัมผัส รสชาติ และหน้าตาของจานนี้ได้จริง
ถ้าอยากเพิ่มผักอย่างหอมหัวใหญ่ หรือเพิ่มเนื้อสัตว์: ให้หมักเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กับซีอิ๊วแบบ light 1 ช้อนโต๊ะ นาน 10 นาที
จากนั้นผัดด้วยไฟแรง 5 นาที ก่อน ใส่อย่างอื่นลงไป ตักขึ้นพักไว้ แล้วค่อยผัดหอมหัวใหญ่ ก่อนพักรวมไว้กับเนื้อ
จากนั้นใส่กระเทียม แล้วทำตามสูตรต่อได้ตามปกติ ค่อยใส่เนื้อและหัวหอมกลับลงไปในตอนท้าย แล้วผัดต่ออีก 2 นาทีให้ทุกอย่างร้อนทั่ว นี่เป็นเทคนิคคลาสสิกของ อาหารจีน สำหรับบะหมี่ผัด และถ้าอยากได้เมนูที่จัดเต็มขึ้น ลองทำ บะหมี่ไก่ ของผมดู
ระวัง ถ้าใช้เนื้อสัตว์อย่างอื่นที่ไม่ใช่เนื้อวัว เช่น หมู ไก่ หรือกุ้ง อาจต้องผัดนานกว่านี้ เพราะวัตถุดิบเหล่านี้ต้องสุกเต็มที่
จะเสิร์ฟบะหมี่กระเทียมและน้ำผึ้งคู่กับอะไรดี?
เมนูนี้ออกแบบมาให้เป็นอาหารจานเดียวแบบง่าย ๆ « ฉบับคนขี้เกียจ » อยู่แล้ว แต่ถ้าอยากเสิร์ฟคู่กับอย่างอื่น แทนการผัดเนื้อรวมลงไปโดยตรง ก็ทำได้เหมือนกัน
ควรเลือกโปรตีนที่มีรสค่อนข้างเป็นกลางในโทนหวาน ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวผัดยี่หร่า ก็เข้ากันได้ดีมาก ส่วน เนื้อวัวเสฉวน ก็อร่อยจัดจ้านไม่แพ้กัน! ถ้าอยากคงธีมกระเทียมกับน้ำผึ้งไว้ ไก่คาราเมลกระเทียมและน้ำผึ้ง ของผมก็เหมาะมาก
Equipment
Ingredients
- 200 กรัม บะหมี่ลวกสุกแล้ว (ชั่งหลังลวก)
- 1 งาดำ สำหรับโรยหน้า
Instructions
- ละลายเนยบนไฟกลางค่อนแรง
- ใส่กระเทียมสับ แล้วผัดประมาณ 1 นาที
- ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป
- เคี่ยวต่อจนซอสคาราเมลไลซ์และข้นขึ้น (5-6 นาที)
- ใส่บะหมี่ลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- โรยงาดำก่อนเสิร์ฟ
