En ketogen muhammara uden rasp og granatæblemelasse: bagte peberfrugter og ristede valnødder blendet til en rød smørecreme. Den dybrøde farve fanger øjet, de ristede valnødder giver hver skefuld aroma, og de bagte peberfrugter smelter på tungen. Her får muhammara en ketogen udgave uden rasp og granatæblemelasse, med balsamicoeddike eller citron […]
En pesto rosso uden tomat: farven og smagen kommer fra ovnbagt rød peberfrugt, konfiteret hvidløg og mandelsmør. Den ovnbagte røde peberfrugt afgiver sin søde saft, hvidløget bliver cremet i ovnen, og mandelsmørret binder det hele sammen til en tyk, rød pasta. Denne pesto rosso erstatter soltørrede tomater og basilikum med […]
En hjemmelavet harissa med ovnbagt rød peberfrugt og friske chilier, bundet sammen med ovnbagt hvidløg og tomatkoncentrat, uden kommen. Rød, glat og smidig – denne hjemmelavede harissa forener sødmen fra en peberfrugt med blæret skind med styrken fra ovnbagte friske chilier. Det er en stærk og koncentreret smagsgiver med en […]
En rødbedehummus uden kikærter: kogt rødbede og rå knoldselleri, tahin og mandelsmør, citron og varme krydderier. Med sin fuchsiapink farve og duft af frisk citron fanger denne rødbedehummus blikket allerede før den første bid. Basen består af kogt rødbede og rå knoldselleri. Tahin og mandelsmør giver en cremet konsistens, mens […]
En baba ganoush med pandestegt aubergine, krydret med harissapulver og frisket op med citron. En aubergine, der langsomt falder sammen i den varme olie, en harissakrydderiblanding, der giver panden farve, og til sidst citronen, der vækker det hele til live. Denne baba ganoush forener en cremet konsistens, mild varme og […]
Hvad er grøn karrypasta? Hvad er den lavet af? Grøn karrypasta er en uundværlig klassiker i det thailandske køkken. I Thailand bruges karry langt oftere i form af pasta end som pulver, og den danner basen for en lang række traditionelle retter og saucer. Alt efter region foretrækker man nogle […]
I dag deler jeg den ÆGTE opskrift på asiatisk chiliolie. Jeg er stødt på en hel del opskrifter på det seneste, og det, der virkelig ærgrer mig – ligesom på mange restauranter her – er, at de er helt flade i smagen. Der er nærmest ingenting i dem. Normalt nøjes […]
En frisk og cremet hjemmelavet ranchdressing med mayonnaise og kærnemælk som base, tørrede krydderurter, hvidløg og løg. En god ranchdressing er frisk, cremet og let prikket af peber, med syre nok til at virke livlig og fylde nok til at fungere både som dressing og dip. Det hele handler om […]
Fermentering har længe været en teknik til at konservere fødevarer og gøre dem mere næringsrige, især når det gælder ris i Asien. I det asiatiske køkken har fermentering af ris givet ophav til mange lækre retter. Når det gælder fermenteret ris, kan man for eksempel nævne koji fra det japanske […]
Den har citronens farve, form og tekstur … De ligner hinanden til forveksling! Men selv om yuja hører til citrusfamilien, er den noget helt andet end den klassiske gule citron, vi alle kender. Så hvad er yuja egentlig? Hvad er yuja? Yuja, eller yuzu som den kaldes i visse regioner, […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)