Sauces et condiments

msg sur fond de bois

Le goût umami, qu’est-ce que c’est ?

Qu’est-ce que le goût umami? Le sucré, l’acide, le salé, l’amer… Ces goûts nous sont déjà familiers, mais l’umami, qu’est-ce que c’est? C’est une découverte relativement récente à vrai dire. On l’appelle aussi le “cinquième goût”, qui a souvent été décrit comme le léger arrière-goût velouté qu’on rencontre dans les […]

tempeh découpé sur fond blanc

Le tempeh, qu’est-ce que c’est ?

Le tempeh est un aliment à base de soja qu’on pense originaire d’Indonésie il y a des milliers d’années. La première utilisation connue du mot “tempeh” remonte au début du XIXe siècle, lorsqu’il a été mentionné dans un volume d’histoire javanaise. Depuis les années 1970, lorsqu’il est devenu facilement disponible […]

racine de taro coupée

L’arrow root, qu’est-ce que c’est ?

L’arrow root est une poudre blanche sans saveur le plus souvent utilisée pour épaissir les sauces, les soupes et d’autres aliments comme les garnitures de tarte aux fruits. Elle est composée d’amidons extraits de divers tubercules tropicaux, dont Maranta arundinacea, la plante d’arrow root. La poudre d’arrow root est similaire […]

manioc sur fond blanc

Le tapioca, qu’est-ce que c’est ?

Vous connaissez peut-être le tapioca comme base de pudding sucré, mais cet amidon sans gluten extrait de la racine de manioc peut être utilisé comme agent épaississant dans les plats sucrés et salés. La culture de la plante de manioc, originaire du Brésil également connue sous le nom de yucca, […]

riz jasmin cru dans bol

Le riz jasmin, qu’est-ce que c’est ?

Origines et histoire du riz jasmin Le riz au jasmin est un aliment essentiel de la cuisine asiatique. C’est un type de riz à grains longs, généralement blanc et provenant principalement de Thaïlande et du Cambodge. Il doit son nom, non pas à son parfum, mais à sa couleur, qui […]

nouilles konjac sur fond de bois

Les nouilles konjac, qu’est-ce que c’est ?

Qu’est-ce que les nouilles konjac ? Dans la tradition japonaise, les nouilles konjac, communément appelées shirataki, sont des nouilles obtenues à partir de la racine de konjac. Concrètement, c’est une préparation à base de farine de konjac mélangée à de l’eau plate et de l’eau de chaux. Dans votre assiette, […]

panko bol sur fond marron

La chapelure Panko, qu’est-ce que c’est ?

Bien qu’il s’agisse d’un nom unique, le panko est simplement un type de chapelure (le mot panko est japonais – “pan” signifiant pain et “ko” signifiant farine). La vraie panko est toujours fabriqué à partir d’un type spécial de pain blanc (par opposition au pain de blé entier) qui est […]

nigiri sur fond noir

Le nigiri, qu’est-ce que c’est ?

L’une des choses merveilleuses à propos des sushis (ou même de la cuisine japonaise en général) est que vous n’avez pas besoin de connaître le nom de chaque petite sorte pour pouvoir les apprécier. Surtout si vous fréquentez les restaurants de sushis à tapis roulants, où vous êtes libre de […]