Si vous lisez régulièrement mes articles consacrés à la cuisine chinoise, vous aurez sans doute remarqué que j’utilise fréquemment les cinq-épices chinoises. Mais qu’est-ce donc que cet ingrédient mystérieux ? Pourquoi occupe-t-il une place si importante dans la gastronomie chinoise ? Trouvons les réponses à ces questions dès à présent […]
L’Ube Halaya, également connue sous le nom de confiture d’igname pourpre, est un élément essentiel de la cuisine philippine. Originaire des Philippines, cette délicieuse pâte d’ube est traditionnellement appelée “nilupak na ube”. Elle est préparée à partir d’igname pourpre bouilli et écrasé, et son nom “halaya” est dérivé du mot […]
Ah, l’huile pimentée chinoise, cet ingrédient mystérieux et souvent mal compris ! Contrairement aux idées reçues et aux stéréotypes qui circulent, elle n’est pas simplement là pour mettre le feu à votre bouche et vous faire grimacer de douleur. Bien sûr, elle est relevée, mais la réduire à cette seule […]
Le cumin noir, ou nigelle, est traditionnellement utilisé comme épice dans les cuisines indienne, moyen-orientale et nord-africaine, où ses saveurs intenses et son croquant sont particulièrement intéressants dans les préparations de currys, de soupes, de ragoûts, mais pas que…! Le cumin noir, qu’est-ce que c’est? Le cumin noir, qu’on connait […]
La pâte de taro est un condiment assez versatile utilisé dans de nombreuses recettes asiatiques grâce à sa saveur et couleur unique. Les ingrédients ? Du taro et du sucre Les pâtissiers asiatiques en raffolent et elle est utilisée dans d’innombrables desserts, on retrouve aussi le bubble tea au taro […]
Le liseron d’eau, qu’est-ce que c’est ? Le liseron d’eau, également connu sous le nom scientifique Ipomoea aquatica, est un légume appartenant à la famille des Convolvulaceae, tout comme la patate douce. Il s’agit d’une plante herbacée, aquatique ou semi-aquatique, qui possède des tiges creuses, lisses et longues, mesurant entre […]
La fermentation est depuis longtemps une technique permettant de conserver et d’enrichir nutritivement les aliments, avec un focus particulier sur le riz en Asie. En cuisine asiatique, cette fermentation du riz a donné naissance à de nombreux plats délicieux. Par exemple, pour le riz fermenté, nous pouvons citer le koji […]
Le kuzu, ce liant d’origine végétale, on ne le connaît que trop bien au Japon! Il y est d’ailleurs très apprécié pour ses propriétés gélifiantes et lissantes qu’on attribue aux sauces traditionnelles telles que la sauce yakitori, aux soupes et aux desserts. Le kuzu, c’est quoi? Le kuzu, ou kudzu, […]
Les baies de Goji, également appelées “baies de loup”, sont issues du Lycium barbarum, une plante originaire des régions chinoises et mongoles. Ses fruits présentent une large variété, toutes ayant un goût plus ou moins différent; certaines sont plus douces, d’autres plus acidulées. En plus de leur grand atout gustatif, […]
L’authentique recette de sauce yakitori, une recette simple avec seulement 5 ingrédients mais avec un goût inoubliable Certaines énigmes resteront toujours aussi insaisissables qu’un camembert roulant hors de portée – “Qui est Ornicar ?”, “Lady GaGa a-t-elle déjà été un homme ?” et “Comment réussir à concocter ce fameux tare, […]