Le kuzu, ce liant d’origine végétale, on ne le connaît que trop bien au Japon! Il y est d’ailleurs très apprécié pour ses propriétés gélifiantes et lissantes qu’on attribue aux sauces traditionnelles telles que la sauce yakitori, aux soupes et aux desserts. Le kuzu, c’est quoi? Le kuzu, ou kudzu, […]
Les baies de Goji, également appelées “baies de loup”, sont issues du Lycium barbarum, une plante originaire des régions chinoises et mongoles. Ses fruits présentent une large variété, toutes ayant un goût plus ou moins différent; certaines sont plus douces, d’autres plus acidulées. En plus de leur grand atout gustatif, […]
L’authentique recette de sauce yakitori, une recette simple avec seulement 5 ingrédients mais avec un goût inoubliable Certaines énigmes resteront toujours aussi insaisissables qu’un camembert roulant hors de portée – “Qui est Ornicar ?”, “Lady GaGa a-t-elle déjà été un homme ?” et “Comment réussir à concocter ce fameux tare, […]
La cardamome noire, qu’est-ce que c’est? La cardamome noire chinoise, amomum tsao-ko est une épice couramment utilisée en cuisine asiatique. Elle est aussi appelée tsao-ko ou cǎoguǒ en chinois et thao qua en vietnamien. Il s’agit du fruit d’une herbacée de la famille des Zingibéracées (gingembre) aux tiges rouges et […]
La préparation des gyoza, ces délicieux raviolis japonais, est un art qui mérite toute notre attention. Aujourd’hui, nous allons plonger dans le cœur de la tradition culinaire japonaise avec une recette de pâte à gyoza qui ravira les plus exigeants. Qu’elles soient utilisées dans des gyoza au poulet ou au […]
La pâte de haricots mungo, qu’est-ce que c’est ? Imaginez un ingrédient qui se glisse aussi bien dans un plat salé que sucré, un véritable agent double de la gastronomie. C’est exactement ce qu’est la pâte de haricots mungo, une star incontestée de la cuisine asiatique (Bon, petit focus sur […]
Le sucre est un ingrédient indispensable en cuisine pour ajouter de la saveur et de la douceur à de nombreux plats sucrés et salés. Du sucre blanc, au sucre brun, en passant par le sucre glace, le sucre de canne ou le sucre roux, il en existe pour tous les […]
Le wakame représente l’un des types d’algues comestibles les plus courants. Utilisé fréquemment dans la cuisine asiatique, il est couramment présenté dans des salades, des soupes ou en complément de fruits de mer. Bien qu’il soit récolté à l’état sauvage en Australie, sa culture est principalement concentrée au Japon et […]
Ce que l’on désigne généralement sous le terme de pousses de soja sont en réalité les jeunes pousses de haricot mungo, également connu sous le nom de haricot vert, d’où la confusion courante. Pour les produire, on fait germer les graines de haricots mungo dans l’eau. Une fois que les […]
Les champignons Shimeji sont une variété de champignons asiatiques avec une texture croquante et une délicieuse saveur de noisette. Ils sont également connus sous le nom de champignons du hêtre, car à l’état sauvage, ils poussent sur des hêtres tombés. Ils sont très utilisés en cuisine japonaise Qu’est-ce que les […]