Sauces et condiments

Graines de cumin noir sur une cuillère en bois sur fond de bois

Le cumin noir, qu’est-ce que c’est ?

Le cumin noir, ou nigelle, est traditionnellement utilisé comme épice dans les cuisines indienne, moyen-orientale et nord-africaine, où ses saveurs intenses et son croquant sont particulièrement intéressants dans les préparations de currys, de soupes, de ragoûts, mais pas que…!  Le cumin noir, qu’est-ce que c’est?  Le cumin noir, qu’on connait […]

pâte de taro sur fond de bois

Pâte de taro

La pâte de taro est un condiment assez versatile utilisé dans de nombreuses recettes asiatiques grâce à sa saveur et couleur unique. Les ingrédients ? Du taro et du sucre Les pâtissiers asiatiques en raffolent et elle est utilisée dans d’innombrables desserts, on retrouve aussi le bubble tea au taro […]

liseron d'eau sur fond blanc

Le liseron d’eau, qu’est-ce que c’est ?

Le liseron d’eau, qu’est-ce que c’est ? Le liseron d’eau, également connu sous le nom scientifique Ipomoea aquatica, est un légume appartenant à la famille des Convolvulaceae, tout comme la patate douce. Il s’agit d’une plante herbacée, aquatique ou semi-aquatique, qui possède des tiges creuses, lisses et longues, mesurant entre […]

mẻ dans une cuillère venant d'un pot de riz fermenté vietnamien

Le mẻ, riz fermenté vietnamien

La fermentation est depuis longtemps une technique permettant de conserver et d’enrichir nutritivement les aliments, avec un focus particulier sur le riz en Asie. En cuisine asiatique, cette fermentation du riz a donné naissance à de nombreux plats délicieux. Par exemple, pour le riz fermenté, nous pouvons citer le koji […]

fécule de kuzu sur fond de bois

Le kuzu, qu’est-ce que c’est ?

Le kuzu, ce liant d’origine végétale, on ne le connaît que trop bien au Japon! Il y est d’ailleurs très apprécié pour ses propriétés gélifiantes et lissantes qu’on attribue aux sauces traditionnelles telles que la sauce yakitori, aux soupes et aux desserts. Le kuzu, c’est quoi?  ​​Le kuzu, ou kudzu, […]

baies de goji fraîches dans un bol blanc

Les baies de goji, qu’est-ce que c’est ?

Les baies de Goji, également appelées “baies de loup”, sont issues du Lycium barbarum, une plante originaire des régions chinoises et mongoles. Ses fruits présentent une large variété, toutes ayant un goût plus ou moins différent; certaines sont plus douces, d’autres plus acidulées. En plus de leur grand atout gustatif, […]

sauce yakitori dans un bol en métal

Authentique sauce yakitori – Tare

L’authentique recette de sauce yakitori, une recette simple avec seulement 5 ingrédients mais avec un goût inoubliable Certaines énigmes resteront toujours aussi insaisissables qu’un camembert roulant hors de portée – “Qui est Ornicar ?”, “Lady GaGa a-t-elle déjà été un homme ?” et “Comment réussir à concocter ce fameux tare, […]

cardamome noire sur fond de bois

La cardamome noire expliquée

La cardamome noire, qu’est-ce que c’est? La cardamome noire chinoise, amomum tsao-ko est une épice couramment utilisée en cuisine asiatique. Elle est aussi appelée tsao-ko ou cǎoguǒ en chinois et thao qua en vietnamien. Il s’agit du fruit d’une herbacée de la famille des Zingibéracées (gingembre) aux tiges rouges et […]

pâte à gyoza sur fond de bois

Pâte à gyoza (raviolis japonais)

La préparation des gyoza, ces délicieux raviolis japonais, est un art qui mérite toute notre attention. Aujourd’hui, nous allons plonger dans le cœur de la tradition culinaire japonaise avec une recette de pâte à gyoza qui ravira les plus exigeants. Qu’elles soient utilisées dans des gyoza au poulet ou au […]

pâte de haricots Mungo sur fond de bois

Pâte de haricots mungo

La pâte de haricots mungo, qu’est-ce que c’est ? Imaginez un ingrédient qui se glisse aussi bien dans un plat salé que sucré, un véritable agent double de la gastronomie. C’est exactement ce qu’est la pâte de haricots mungo, une star incontestée de la cuisine asiatique (Bon, petit focus sur […]