Sauces et condiments

haricots noirs fermentés chinois dans une verrine blanche sur fond de bois

Les haricots noirs fermentés chinois (douchi)

Aliment phare de la cuisine chinoise, les haricots noirs fermentés sont couramment utilisés pour préparer de nombreux plats typiques, comme le mapo tofu, le ragoût de porc cuit à la vapeur, les boulettes de viande, mais aussi les sautés et les soupes! Leur succès leur a valu d’être également adoptés […]

roux de curry japonais sur fond en bois

Roux de curry japonais maison

Le curry japonais, aussi désigné sous le terme de Kare Raisu (カレーライス), se positionne comme un plat réconfortant et incontournable. Il représente souvent le choix principal pour de nombreux foyers au Japon, en raison de sa simplicité de préparation. L’élément clé qui contribue à cette simplicité réside dans l’utilisation de […]

poudre de curry japonais dans un bol bleu avec fond en bois

Poudre de curry japonais

Le curry a été introduit pour la première fois au Japon pendant l’ère Meiji (1868-1912) par la marine britannique, qui a apporté le mélange d’épices appelé poudre de curry. Cette poudre est la base pour un bon kare-ko. La poudre de curry japonais, appelée Aka Kan (赤缶) a été vendue […]

6 différents types de riz sur fond blanc

Le guide complet des variétés de riz

Le riz, cet incontournable de la cuisine asiatique… Mais pas que…! Saviez-vous qu’on en produit un peu plus de 750 millions de tonnes par an dans le monde? Alors certes, si les plus gros producteurs se trouvent majoritairement sur le continent asiatique, l’Europe, même loin derrière dans le classement, a […]

bâtonnets de citronnelle en bottes sur du bois

La citronnelle, qu’est-ce que c’est ?

La citronnelle, impossible de passer à côté pendant les lourdes nuits d’été. Les moustiques à l’affût de la moindre petite ouverture, l’huile essentielle de citronnelle était l’arme fatale pour en venir à bout. Particulièrement odorante, la citronnelle est non seulement un très bon répulsif contre ces petits nuisibles, mais aussi […]

fond de poivre du sichuan

Le poivre du Sichuan, qu’est-ce que c’est ?

Pas uniquement poivré, le poivre du Sichuan est un vrai mélange de saveurs particulières qui amèneront en plus dans votre plat des notes citronnées très parfumées! Avec le piquant du poivre noir et sa fraîcheur, cette épice chinoise saura vous surprendre et vous re-surprendre.  Le poivre du Sichuan, c’est quoi? […]

œufs de capelan dans un petit pot en bois

Les œufs de capelan ou masago: quèsaco?

Qu’est-ce qu’un œuf de capelan?  Le capelan, c’est ce petit poisson qui vit dans les eaux froides des océans Atlantique, Pacifique et Arctique, et notamment au large du Japon et de la Corée. Vous n’en verrez donc très probablement pas par ici, ce nom ne vous évoquera peut-être même pas […]

yuzu ou yuza sur fond de pierre

Le yuja, qu’est-ce que c’est ?

Il a la couleur du citron, la forme, la texture… Ils se ressemblent à s’y méprendre! Pourtant, le Yuja, s’il fait bien partie de la famille des agrumes, il est à différencier du citron jaune traditionnel qu’on connait bien. Mais qu’est-ce que le Yuja?  Le Yuja, c’est quoi?  À mi-chemin […]

Miso blanc sur fond noir entouré de fèves de soja

Le guide complet du miso

Le miso, on en a tous déjà entendu parler au moins une fois dans notre vie… Et avec raison! Cet ingrédient traditionnel de la cuisine chinoise et japonaise a bien trouvé sa place en Europe, là où les chefs cuisiniers se l’arrachent, notamment pour son profil de saveur très distinctif.  […]