Utilisez cette vinaigrette thaïlandaise simple à quatre ingrédients pour préparer vos salades thaï authentiques préférées. Ajustez les proportions comme vous le souhaitez: en ajoutant plus de notes sucrées, acides, salées ou épicées. Les salades thaïlandaises sont différentes des salades de style occidental. Même si nous les appelons “salades”, elles ne […]
Fabriquée à partir de graines de sésame noir moulues et d’huile de sésame ou de miel, la pâte de sésame noir (ou Kuro Neri Goma) est utilisée comme arôme pour faire des plats sucrés et salés dans les cuisines japonaises et asiatiques. Apprenez à en faire à la maison dès […]
Le Do chua se compose principalement de carottes et de daïkon marinés. C’est un grand classique de la cuisine vietnamienne et peut s’utiliser de plein de manières différentes. Mais ce condiment végétal aigre-doux est le plus souvent utilisé sur le célèbre sandwich vietnamien, le banh mi. Les légumes sont coupés, […]
Qu’est-ce que les glass noodles? Il est plutôt curieux de voir ces longs filaments transparents dans l’assiette. Il faut dire que les glass noodles, ou “nouilles cellophane”, portent très bien leur nom. Une fois cuites, elles sont transparentes comme du verre. Pourtant, la plupart des sortes de glass noodles ne […]
Il y a une bonne raison pour laquelle le Kecap Manis est le condiment le plus populaire en Indonésie : il n’est pas seulement délicieux, il est si incroyablement polyvalent que vous aurez envie de l’ajouter à presque tout ! Un repas en Indonésie est incomplet sans le ketjap manis, […]
Le galanga ou galangal est le cousin plus citronné du gingembre, un rhizome souvent utilisé dans la cuisine asiatique, sud-asiatique et indienne. En cuisine indonésienne et cuisine thaï ils en sont très friands. Il est poivré et épicé avec un soupçon de pin. Bien que le galanga ne soit pas […]
Le sambal oelek, qu’est-ce que c’est ? Plutôt curieux comme nom, n’est-ce pas? Il faut dire que ce n’est pas un ingrédient courant en Europe. Le sambal oelek, c’est une sauce à base de piments crus, très populaire dans la cuisine indonésienne et malaisienne. Dans la recette traditionnelle, les piments […]
La pâte de curry rouge, qu’est-ce que c’est? Vous êtes sûrement déjà passé devant ces bocaux en verre au supermarché en vous demandant de quoi il s’agit. Sans surprise, la pâte de curry est avant tout un mélange d’épices vendu, comme son nom l’indique, sous forme de purée. Il va […]
Que vous soyez débutant en cuisine ou un cuisinier expérimenté qui cherche à s’initier à la cuisine chinoise et asiatique, la question la plus courante que je reçois ici sur le site concerne les substitutions – principalement pour les ingrédients asiatiques “apparemment” moins courants. “Par quoi remplacer le vin shaoxing […]
Qu’est-ce que le radis daïkon ? Aussi connu sous les noms de “radis blanc”, “radis japonais” ou “radis chinois”, le radis daïkon a la cote dans la cuisine japonaise! C’est un légume traditionnellement consommé cru, cuit ou mariné. Charnu et tubulaire, il ressemble à une carotte blanche. Les sortes de […]