L’arrow root est une poudre blanche sans saveur le plus souvent utilisée pour épaissir les sauces, les soupes et d’autres aliments comme les garnitures de tarte aux fruits. Elle est composée d’amidons extraits de divers tubercules tropicaux, dont Maranta arundinacea, la plante d’arrow root. La poudre d’arrow root est similaire […]
Vous connaissez peut-être le tapioca comme base de pudding sucré, mais cet amidon sans gluten extrait de la racine de manioc peut être utilisé comme agent épaississant dans les plats sucrés et salés. La culture de la plante de manioc, originaire du Brésil également connue sous le nom de yucca, […]
L’anis étoilé est la gousse du fruit de la plante Illicium verum, un arbuste originaire du sud-ouest de la Chine. La gousse d’anis étoilé, qui a la forme d’une étoile (d’où son nom), a en moyenne huit pointes, chacune contenant une seule graine de la taille d’un pois. Les graines […]
Origines et histoire du riz jasmin Le riz au jasmin est un aliment essentiel de la cuisine asiatique. C’est un type de riz à grains longs, généralement blanc et provenant principalement de Thaïlande et du Cambodge. Il doit son nom, non pas à son parfum, mais à sa couleur, qui […]
Qu’est-ce que le spam ? Si vous n’êtes pas des adeptes de cet aliment, vous vous demandez sûrement ce qu’est cet aliment peu ragoutant aux allures de pâté pour chiens. Le spam, c’est un produit de la société américaine Hormel Foods. Il s’agit d’une viande de porc transformée en forme […]
Qu’est-ce que les nouilles konjac ? Dans la tradition japonaise, les nouilles konjac, communément appelées shirataki, sont des nouilles obtenues à partir de la racine de konjac. Concrètement, c’est une préparation à base de farine de konjac mélangée à de l’eau plate et de l’eau de chaux. Dans votre assiette, […]
Bien qu’il s’agisse d’un nom unique, le panko est simplement un type de chapelure (le mot panko est japonais – “pan” signifiant pain et “ko” signifiant farine). La vraie panko est toujours fabriqué à partir d’un type spécial de pain blanc (par opposition au pain de blé entier) qui est […]
L’une des choses merveilleuses à propos des sushis (ou même de la cuisine japonaise en général) est que vous n’avez pas besoin de connaître le nom de chaque petite sorte pour pouvoir les apprécier. Surtout si vous fréquentez les restaurants de sushis à tapis roulants, où vous êtes libre de […]
La “viande de blé” existe depuis des siècles, même si le nom “seitan” (prononcé SAY-tan) soit une innovation beaucoup plus récente. Bien qu’il soit fabriqué à partir de blé, le seitan n’a pas grand-chose à voir avec la farine ou le pain. Popularisé par des moines bouddhistes, on l’a d’abord […]
Le tamari (ou tamari shoyu) est une sauce japonaise à base de graines de soja fermentées. Elle a une consistance plus épaisse et une saveur plus équilibrée que la sauce soja chinoise, ce qui en fait un bon choix pour une trempette. Elle est également végétalienne et sans gluten. Utilisez […]