Sauces et condiments

sauce tamari dans un bol

La sauce tamari, qu’est-ce que c’est ?

Le tamari (ou tamari shoyu) est une sauce japonaise à base de graines de soja fermentées. Elle a une consistance plus épaisse et une saveur plus équilibrée que la sauce soja chinoise, ce qui en fait un bon choix pour une trempette. Elle est également végétalienne et sans gluten. Utilisez […]

fécule de maïs sur fond de bois

Qu’est-ce que la fécule de maïs ?

La fécule de maïs, parfois appelée farine de maïs ou maïzena, est extraite de l’endosperme du maïs. Cette substance poudreuse blanche est utilisée à de nombreuses fins culinaires, domestiques et industrielles. Elle a été développée en 1844 dans le New Jersey et est produite aujourd’hui dans des pays producteurs de […]

pâte de curry vert thaï dans un mortier

Authentique pâte de curry vert thaï

Qu’est-ce que la pâte de curry vert ? De quoi c’est fait ? La pâte de curry vert, c’est un incontournable de la cuisine thaï. En Thaïlande, le curry est beaucoup plus souvent utilisé sous forme de pâte qu’en poudre, et sert de base pour une multitude de recettes de […]

poudre de chili avec piment

La poudre de chili

Qu’est-ce que la poudre de chili ? La poudre de chili, c’est le petit truc qui va rajouter un peu de piquant à vos recettes. C’est un mélange aromatique de plusieurs épices que vous connaissez déjà sûrement. On l’appelle ‘poudre de chili’ car le mélange est souvent utilisé pour assaisonner […]

huile pimentée piquante dans un pot en verre

Huile pimentée ultra rapide

Aujourd’hui je vous dévoile la VRAIE recette d’huile pimentée asiatique. J’ai vu passer pas mal de recettes ces derniers temps, et ce qui me désole comme dans beaucoup de restos ici.. C’est que c’est fade. Y’a rien dedans. Normalement, il s’agit pas de mettre juste de l’ail, du piment pour […]

Bouteilles de sauce sriracha de différentes tailles

La sauce sriracha, qu’est-ce que c’est ?

Qu’est-ce que la sauce sriracha ? La sauce sriracha est une sauce piquante d’origine thaïlandaise. Elle est composée de piments, de vinaigre, d’ail, de sucre, de sel et de diverses épices, le tout fermenté. Elle possède un goût caractéristique l’ayant rendue très populaire et il n’est pas rare de l’apercevoir […]

Assortiment de sauces poisson

Qu’est-ce que la sauce poisson ?

La sauce poisson thaïlandaise est l’un des ingrédients de base de la cuisine thaïlandaise, mais aussi d’une grande partie de la cuisine asiatique. Elle a une riche couleur brun rougeâtre translucide et est ajoutée généreusement à presque tous les plats thaïlandais. Elle est souvent utilisée comme marinade pour le poisson […]

doenjang en magasin

Le doenjang, qu’est-ce que c’est ?

Qu’est-ce que le doenjang ? Le doenjang (prononcez “den-jang”), c’est une petite pâte magique, incontournable de la cuisine coréenne, qui va ajouter un max de relief à vos plats. Cousin plus costaud du miso, il s’agit d’une pâte brune épaisse à base de soja fermenté et de sel. Vous pourriez […]

pot de ssamjang

Sauce ssamjang

Qu’est-ce que le ssamjang ?  Le ssamjang, c’est un condiment de la cuisine coréenne, qu’on trouve sous la forme d’une pâte rouge foncée et légèrement épaisse. Ultra-savoureuse, c’est en fait un mélange de doenjang, de gochujang, d’huile de sésame, de graines de sésame, d’ail et généralement d’un édulcorant. Il a […]

katsuobushi sur fond de bois

Le katsuobushi, qu’est-ce que c’est ?

Qu’est-ce que le katsuobushi ? Le katsuobushi, c’est un incontournable de la cuisine japonaise. Il s’agit de flocons séchés de bonite, une variété de thon. On l’utilise très souvent dans des bouillons comme le fameux dashi. Visuellement, ça ressemble un peu à des copeaux de bois, mais ne vous y […]