Qu’est-ce que le saké ? Le saké, c’est la boisson nationale du Japon. C’est un alcool à base de riz fermenté, qu’on appellerait en français “vin de riz”. C’est donc de fait un grand classique de la cuisine japonaise. Pour l’obtenir, les distilleries japonaises mélangent du riz hautement poli, de […]
Qu’est-ce que le dashi ? Le dashi, c’est tout simple : c’est une soupe japonaise de type bouillon. Il a son petit succès dans la cuisine japonaise parce que, contrairement à d’autres bouillons plus compliqués et plus longs à préparer, lui ne contient que très peu d’ingrédients et ne prend […]
Qu’est-ce que la sauce teriyaki ? La sauce teriyaki, c’est une sauce épaisse, sucrée-salée, utilisée en cuisine japonaise. Elle tire son nom du “teriyaki”, qui est un mot qui désigne la cuisson de viande ou de légumes dans cette sauce. Elle donne aux aliments une saveur acidulée, qui est d’ailleurs […]
Qu’est-ce que le mirin ? Le mirin (prononcez “mirinne”, pas “mirain” comme sur ma vidéo des sobas froides), c’est un type de vin asiatique, utilisé comme condiment, et qui nous vient de la cuisine japonaise. C’est assez similaire au saké, en moins alcoolisé et plus sucré. Pour fabriquer le mirin, […]
Qu’est-ce que le vinaigre de riz noir ? Le vinaigre de riz noir est un condiment très utilisé dans la cuisine asiatique mais surtout la cuisine chinoise. Avec le vinaigre de riz rouge et le vinaigre de riz blanc, c’est une des trois variantes du vinaigre de riz. De couleur […]
L’huile de sésame est une huile de cuisson à base de graines de sésame très appréciée dans la cuisine asiatique. Il existe plusieurs variétés à base soit de graines pressées, soit de graines grillées, et elles sont utilisées de différentes manières dans la cuisine chinoise, japonaise, coréenne et même au […]
Le MSG (glutamate monosodique) est l’un des ingrédients les plus mal compris en Europe. Une partie de la raison de cette peur pourrait être liée à son nom : de nos jours, beaucoup évitent les ingrédients dont les noms semblent trop chimiques. Bien sûr, tout peut paraître effrayant si on […]
Que vous l’appeliez Mayonnaise japonaise ou mayonnaise kewpie, une fois que vous l’aurez testée pour la première fois, impossible de faire machine arrière. La mayonnaise japonaise a une riche saveur d’œuf, un goût à la fois épicé (pas relevé)et sucré, et est plus crémeuse en couleur et en texture que […]
Le vin Shaoxing est peut-être l’ingrédient le plus mentionné de mon site dont vous n’avez jamais entendu parler (et vous me le faites bien savoir dans les commentaires !). Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi votre cuisine chinoise faite maison n’avait pas le goût de ce que vous auriez […]
La sauce hoisin est une sauce très parfumée et légèrement relevée fréquemment utilisée dans les sautés de légumes asiatiques, les marinades et les grillades. C’est un ingrédient clé dans de nombreux plats chinois et certaines recettes de cuisine vietnamienne. Elle est aussi connue sous le nom de sauce barbecue chinoise. […]