La fécule de maïs, parfois appelée farine de maïs ou maïzena, est extraite de l’endosperme du maïs. Cette substance poudreuse blanche est utilisée à de nombreuses fins culinaires, domestiques et industrielles. Elle a été développée en 1844 dans le New Jersey et est produite aujourd’hui dans des pays producteurs de […]
Qu’est-ce que la pâte de curry vert ? De quoi c’est fait ? La pâte de curry vert, c’est un incontournable de la cuisine thaï. En Thaïlande, le curry est beaucoup plus souvent utilisé sous forme de pâte qu’en poudre, et sert de base pour une multitude de recettes de […]
Qu’est-ce que la poudre de chili ? La poudre de chili, c’est le petit truc qui va rajouter un peu de piquant à vos recettes. C’est un mélange aromatique de plusieurs épices que vous connaissez déjà sûrement. On l’appelle ‘poudre de chili’ car le mélange est souvent utilisé pour assaisonner […]
Aujourd’hui je vous dévoile la VRAIE recette d’huile pimentée asiatique. J’ai vu passer pas mal de recettes ces derniers temps, et ce qui me désole comme dans beaucoup de restos ici.. C’est que c’est fade. Y’a rien dedans. Normalement, il s’agit pas de mettre juste de l’ail, du piment pour […]
Qu’est-ce que la sauce sriracha ? La sauce sriracha est une sauce piquante d’origine thaïlandaise. Elle est composée de piments, de vinaigre, d’ail, de sucre, de sel et de diverses épices, le tout fermenté. Elle possède un goût caractéristique l’ayant rendue très populaire et il n’est pas rare de l’apercevoir […]
La sauce poisson thaïlandaise est l’un des ingrédients de base de la cuisine thaïlandaise, mais aussi d’une grande partie de la cuisine asiatique. Elle a une riche couleur brun rougeâtre translucide et est ajoutée généreusement à presque tous les plats thaïlandais. Elle est souvent utilisée comme marinade pour le poisson […]
Qu’est-ce que le doenjang ? Le doenjang (prononcez “den-jang”), c’est une petite pâte magique, incontournable de la cuisine coréenne, qui va ajouter un max de relief à vos plats. Cousin plus costaud du miso, il s’agit d’une pâte brune épaisse à base de soja fermenté et de sel. Vous pourriez […]
Qu’est-ce que le ssamjang ? Le ssamjang, c’est un condiment de la cuisine coréenne, qu’on trouve sous la forme d’une pâte rouge foncée et légèrement épaisse. Ultra-savoureuse, c’est en fait un mélange de doenjang, de gochujang, d’huile de sésame, de graines de sésame, d’ail et généralement d’un édulcorant. Il a […]
Qu’est-ce que le katsuobushi ? Le katsuobushi, c’est un incontournable de la cuisine japonaise. Il s’agit de flocons séchés de bonite, une variété de thon. On l’utilise très souvent dans des bouillons comme le fameux dashi. Visuellement, ça ressemble un peu à des copeaux de bois, mais ne vous y […]
Qu’est ce que les nouilles soba ? Les nouilles soba, c’est une sorte de nouilles utilisée du côté de la cuisine japonaise. Ce sont des nouilles assez fines et plutôt foncées, couleur qu’elles doivent à leur ingrédient de base : la farine de sarrasin. Elles sont aussi faites d’un peu […]