Qu’est-ce que le kai lan? En Asie, on l’appelle aussi gai lan, mais par ici, on le désignera plus souvent par “brocoli chinois” “chou frisé chinois”. Mais qu’est-ce que le kai lan? C’est une variété de chou originaire du sud de la Chine qui n’a pourtant pas le goût caractéristique […]
Légumes
L’okra, qu’est-ce que c’est ?
L’okra, plus connu sous le nom de “gombo”, est au départ une plante tropicale à fleurs venue tout droit d’Ethiopie. Comme pour beaucoup de variétés, la fleur se transforme en fruit. Sauf que l’okra est plus souvent consommé en tant que légume. Il se présente comme une gousse contenant des […]
Le choy sum, qu’est-ce que c’est ?
Qu’est-ce que le choy sum? Le choy sum, aussi appelé “yu choy” ou encore “yu choy sum”, est un légume vert de la famille des choux. Chez nous, on le désigne directement par “chou chinois”, mais initialement, “choy sum” signifie “coeur de légume”. C’est une des nombreuses variétés de chou […]
Le galanga, qu’est-ce que c’est ?
Le galanga ou galangal est le cousin plus citronné du gingembre, un rhizome souvent utilisé dans la cuisine asiatique, sud-asiatique et indienne. En cuisine indonésienne et cuisine thaï ils en sont très friands. Il est poivré et épicé avec un soupçon de pin. Bien que le galanga ne soit pas […]
La courge cireuse, qu’est-ce que c’est ?
Qu’est-ce que la courge cireuse ? Appelée “courge vietnamienne” ou “pastèque de Chine”, la courge cireuse est à la base une plante herbacée rampante qu’on cultive principalement en Asie orientale mais aussi dans les climats chauds de la Floride. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, c’est bel et bien un […]
Le daïkon, qu’est-ce que c’est ?
Qu’est-ce que le radis daïkon ? Aussi connu sous les noms de “radis blanc”, “radis japonais” ou “radis chinois”, le radis daïkon a la cote dans la cuisine japonaise! C’est un légume traditionnellement consommé cru, cuit ou mariné. Charnu et tubulaire, il ressemble à une carotte blanche. Les sortes de […]
Les champignons enoki, qu’est-ce que c’est ?
Qu’est-ce que c’est les champignons enoki ? L’enoki, c’est ce curieux champignon blanc à petite tête hissé sur un long pied. Par chez nous, on le connaît mieux sous le nom de “collybie à pied velouté”. D’origine japonaise, ces champignons poussent le plus souvent par bouquets sur les souches d’arbres […]
Châtaigne d’eau chinoise: Qu’est-ce que c’est ?
La châtaigne d’eau, c’est le tubercule (la racine d’une plante, comme la patate) d’une plante aquatique qui pousse dans les marais. Ce n’est donc pas une noix, même si on l’appelle “châtaigne”, parce qu’elle y ressemble : une peau brune qui enveloppe une chair blanche. On utilise la châtaigne d’eau […]
Qu’est ce que le chou chinois ? Comment l’utiliser ?
Chaque fois que les gens pensent kimchi, ils pensent au célèbre chou napa ou chou chinois. Ce gros chou de forme ovale est un élément extrêmement important de la cuisine coréenne et chinoise…et asiatique au sens large, et pas seulement parce qu’il est l’ingrédient principal du kimchi. Alors, plongeons-nous maintenant […]