Ajouter le riz gluant dans un saladier ou un autre récipient profond. Remplissez-le d'eau de manière à ce que le niveau d'eau soit au moins à 7.5 cm au-dessus du riz, car le riz se dilatera lors du trempage.
Tremper pendant 6 à 24 heures. Faites-le tremper plus longtemps si vous voulez que votre riz gluant ait une texture plus douce.
Égoutter l'eau (inutile de secouer l'excès d'eau) et disposer uniformément le riz gluant imbibé sur une assiette à rebord résistant à la chaleur ou un cuiseur vapeur en bambou recouvert de papier sulfurisé.
Couvrir et cuire à la vapeur pendant 30 à 45 minutes. Lorsque vous préparez un plus grand lot de riz, faites cuire à la vapeur en deux lots ou faites cuire à la vapeur plus longtemps. Vous pouvez vérifier le riz et augmenter le temps de cuisson à la vapeur si nécessaire.
Gardez le riz gluant dans le cuiseur vapeur ou couvert pour éviter qu'il ne se dessèche jusqu'à ce que vous le serviez ou que vous l'utilisiez dans une recette.
Notes
Le temps de préparation n'inclut pas le temps de trempage