泰式甜鹹豬肉串（Moo Ping）

4.96/5 (25)

Prep Time: 40

Cook Time: 50

醃製時間: 4

Course: 串燒

Cuisine: 泰式

Servings: 份

Calories: 315kcal

將醃料材料放入碗中混合，攪拌至糖完全溶解。
1 撮味精, 7 g 香菜梗，切碎, 15 g 棕櫚糖，切碎, 9 g 蒜瓣，切碎, 9 ml 蠔油, 4 g 白胡椒粉, 8 ml 淡醬油, 8 ml 魚露
先將豬肉冷凍 15～30 分鐘，會更容易切片。接著切成邊長約 5 公分、厚 2 公分的塊狀，再切成約 5 毫米厚的薄片。重點是切出適合串起來的薄片；不用太緊張，能穩穩串在竹籤上即可。
450 g 豬肩肉
將豬肉與醃料放入大碗中拌勻，務必讓每一片都均勻裹上醃料，然後冷藏醃製，最多可放 3 天。
取一片豬肉穿上竹籤，來回穿兩次固定，再像手風琴般將肉往中間收緊。繼續把豬肉一片片串上，並盡量排緊，底部保留 4～5 公分方便手拿，上方則露出籤尖。其餘豬肉依此方式完成。
將烤架預熱至中大火。先用刷子在豬肉表面刷上一層椰奶油。燒烤時不時翻面，並持續刷上椰奶油，直到表面微微焦香、內部熟透即可（約 8～10 分鐘）。如果出現竄火，請將肉串移到遠離火焰的位置。
90 ml 無糖椰奶油
上桌前先靜置 1～2 分鐘。

棕櫚糖有時也會標示為"椰子糖"，可在亞洲超市或網路商店買到。若不易取得，這道食譜可用等量壓實的淺棕糖代替。

椰奶油比一般椰奶更濃郁、更濃稠，風味也更集中。通常可在罐裝椰奶所在的同一貨架找到。

事前準備與保存

烤好的肉串最適合立即享用。醃料可提前調製並冷藏保存最多 3 天；豬肉則可醃製最多 36 小時。

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