หมี่โกเรงสูตรต้นตำรับ

หมี่โกเรงคืออะไร?

ถ้าคุณชอบบะหมี่รสหวานเค็มกลมกล่อม คุณจะต้องหลงรักหมี่โกเรงสูตรนี้แน่นอน จานนี้ใช้เส้นที่สุกเร็ว จึงเป็นมื้ออร่อยทำง่ายที่พร้อมเสิร์ฟได้ใน เพียง 15 นาที เมนูพี่น้องของ นาซิโกเรง จานนี้จะถูกใจคนรักเส้นอย่างแน่นอน

แล้วหมี่โกเรงคืออะไรกันแน่? มันเป็นเมนูอินโดนีเซียประเภทเส้นผัด ที่ทำจากเส้นสีเหลือง (เช่น เส้นไข่หรือเส้นราเมง) กะหล่ำปลี ไข่ โปรตีนต่างๆ (มักเป็นกุ้งหรือไก่) และซอสผัด สำหรับสูตรนี้เราเน้นความรวดเร็ว จึงตัดไข่ กะหล่ำปลี และโปรตีนออกไป แต่หลักการก็ยังเหมือนเดิม ที่อินโดนีเซีย เมนูนี้มักใช้เป็นจานเคลียร์ของในตู้เย็นได้อย่างดี

นี่เป็นเมนูยอดนิยมมากในอินโดนีเซีย พบได้ตั้งแต่ร้านรถเข็นริมทางไปจนถึงร้านอาหารหรู — ที่บาหลีมีร้านเด็ดให้ตามไปชิมมากมาย (แม้เดิมทีจะจัดว่าเป็น “สตรีทฟู้ด” ก็ตาม) คำว่า “Mie Goreng” แปลว่า “บะหมี่ผัด” ดังนั้นจานนี้ก็คือบะหมี่ผัดแบบอินโดนีเซียนั่นเอง แม้จะคล้ายกับ Mee Goreng ของมาเลเซีย แต่ก็ไม่เหมือนกันเสียทีเดียว

แม้หมี่โกเรงหลายสูตรบนอินเทอร์เน็ตจะใส่ไก่ เนื้อวัว หรือกุ้ง แต่สูตรนี้เลือกใช้ผักล้วนเพื่อคงความเป็นมังสวิรัติไว้ (แต่ถ้าอยากเพิ่มอะไรก็ใส่ได้เลย! เพียงผัดโปรตีนที่ต้องการกับซีอิ๊วเล็กน้อยให้พอสุกก่อน แล้วค่อยใส่กลับลงไปในขั้นตอนสุดท้าย)

หมี่โกเรงควรใช้เส้นอะไร?

โดยทั่วไปหมี่โกเรงจะทำด้วยเส้นสาลีสีเหลือง คล้ายกับเส้นที่ใช้ทำ Lo Mein แบบจีน มีเส้นสาลีหลายแบบที่ใช้ทำบะหมี่ผัดอินโดนีเซียได้ ตั้งแต่เส้นสดไปจนถึงเส้นกึ่งสำเร็จรูป ต่อไปนี้คือตัวเลือกที่น่าสนใจ:

• บะหมี่โชว์เมี่ยน : เส้นสาลีสีเหลืองมักติดฉลากว่า “บะหมี่ chow mein” บนบรรจุภัณฑ์ และเหมาะมากสำหรับสูตรนี้ คุณหาซื้อได้ทั้งแบบแห้งและแบบสดตามร้านขายของเอเชีย
• บะหมี่ราเมงกึ่งสำเร็จรูป : นี่น่าจะเป็นเส้นที่สะดวกและใช้ง่ายที่สุด หาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตแทบทุกแห่ง
• สปาเกตตี : แม้จะไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่ถ้ามีแค่สปาเกตตีติดครัวอยู่ ก็ใช้กับสูตรนี้ได้ดีมาก!
• เส้นราเมงจากข้าว : เป็นตัวเลือกปลอดกลูเตนที่ใช้ได้ หากคุณต้องการทำสูตรนี้โดยไม่ใช้เส้นสาลี

ส่วนผสมของหมี่โกเรง

• เส้นบะหมี่ : คุณใช้ได้ทั้งเส้นกึ่งสำเร็จรูป เส้นแห้ง หรือเส้นสดในการทำสูตรนี้ ตามธรรมเนียมจะใช้เส้นไข่ แต่จะใช้ราเมงกึ่งสำเร็จรูปหนึ่งห่อ หรือเส้นชนิดอื่นที่แนะนำไว้ในหัวข้อด้านบนก็ได้เช่นกัน
• กระเทียม : เป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้สำหรับบะหมี่ผัดแบบอินโดนีเซีย!
• ซอสผัด : ซอสของเมนูนี้ทำจาก เคจัปมานิส, ซีอิ๊วขาว และ ซัมบัลโอเล็ก
• หากอยากให้หมี่โกเรงมีรสชาติแบบต้นตำรับยิ่งขึ้น ให้ใส่เตอราซี 1 ช้อนชา ซึ่งเป็นกะปิกุ้งแบบอินโดนีเซีย

วัตถุดิบทดแทน ketjap manis (ซีอิ๊วหวานแบบอินโดนีเซีย)

ก่อนอื่น ketjap manis คืออะไร?

นี่คือซอสข้นสีเข้มที่มีลักษณะคล้ายกากน้ำตาล ทำจากน้ำตาลปาล์ม ซีอิ๊ว และเครื่องปรุงอื่นๆ ซอสนี้เรียกอีกอย่างว่า “ซีอิ๊วหวาน” และมีรสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของรสชาติหมี่โกเรง

คุณหาซื้อ ketjap manis ได้ตามร้านขายของเอเชียส่วนใหญ่ หรือแม้แต่ บนอเมซอน หรือจะทำเองก็ได้ คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรทำเอง

ถ้าคุณหา ketjap manis มาทำสูตรนี้ไม่ได้ ลองใช้ตัวเลือกเหล่านี้แทนได้:

• ใช้ ซีอิ๊วดำ กับน้ำผึ้งในสัดส่วนเท่ากัน
• ใช้ ซีอิ๊วขาว กับน้ำผึ้งในสัดส่วนเท่ากัน
• ซีอิ๊วกับน้ำตาลทรายแดงในสัดส่วนเท่ากัน
• ซอสฮอยซิน

วัตถุดิบที่คุณสามารถเพิ่มได้:

ผัก:

• พริกหวานสีแดง
• ต้นอ่อนกระเทียม
• มะเขือเทศ
• คะน้าจีน
• ปักชอย
• กะหล่ำปลีจีน

โปรตีน:

• เต้าหู้
• กุ้ง
• ไก่
• เนื้อวัว
• หมู