ओवन को 240 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। दोनों बैंगनों में से प्रत्येक को 6 स्लाइस में काट लें। सभी स्लाइस की मोटाई एक जैसी रखने की कोशिश करें।

स्लाइस के दोनों तरफ नमक छिड़कें और थोड़ी देर उसे अंदर तक समाने दें। फिर किचन पेपर से थपथपाकर उन्हें सुखा लें।

गरम बेकिंग ट्रे को ओवन से बाहर निकालें। उस पर बेकिंग पेपर बिछाएँ और बैंगन के स्लाइस रखें। ऊपर से भरपूर जैतून का तेल डालें। 20 मिनट तक भूनें, या यदि किनारे पहले ही भूरे होने लगें तो इससे कम समय तक भूनें।

इस बीच, पेकोरीनो को कद्दूकस कर लें।

टमाटरों से 6 अच्छे स्लाइस काट लें, जो बहुत मोटे न हों। बचे हुए हिस्से को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।

लहसुन को लहसुन प्रेस से दबाकर कुचल लें।

एक बड़े कटोरे में गाढ़े टमाटर पेस्ट को बारीक कटे टमाटर के साथ मिलाएँ। ज़्यादा रस न लें, केवल टुकड़े लें।

टमाटर में लहसुन, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल, ओरेगानो, रोज़मेरी और थाइम (सूखे या ताज़ा) डालें। इसमें एक अंडा डालकर फेंटते हुए मिलाएँ।

दूसरे बड़े कटोरे में फ़ेटा को दो अंडों और एक बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ मिलाएँ। इसके लिए पहले फ़ेटा को मसल लें, फिर मिक्सर से मिलाएँ। मिश्रण का पूरी तरह एकसार होना ज़रूरी नहीं है।

जब बैंगन तैयार हो जाए, तो बेकिंग ट्रे बाहर निकाल लें। ओवन में एक रैक रखें। फिर ओवन का तापमान घटाकर 220 डिग्री कर दें।

लोफ़ टिन को जैतून के तेल की कुछ बूँदों से बहुत हल्का चिकना कर लें। लोफ़ टिन के तले में बैंगन के 3 स्लाइस की एक परत बिछाएँ।

इसके ऊपर फ़ेटा के मिश्रण का आधा हिस्सा फैलाएँ। ऊपर से एक तिहाई बेसिल डालें। बैंगन के 3 स्लाइस से ढक दें।

इसके ऊपर टमाटर के मिश्रण का आधा हिस्सा डालें। ऊपर टमाटर के 3 स्लाइस और आधा पेकोरीनो डालें। बैंगन के 3 स्लाइस से ढक दें।

इसके ऊपर फ़ेटा के मिश्रण का बचा हुआ हिस्सा और एक तिहाई बेसिल डालें। फिर से बैंगन के 3 स्लाइस से ढक दें।

अंत में टमाटर के मिश्रण का बचा हुआ हिस्सा और बचा हुआ पेकोरीनो डालें। ऊपर टमाटर के आखिरी 3 स्लाइस और बचा हुआ बेसिल रखें। सजावट के लिए कुछ पत्तियाँ अलग रख लें।

आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।