Origens do Tjap Tjoy O Tjap Tjoy é uma versão fascinante do célebre prato chinês Chop Suey, que conquistou apreciadores de boa comida em todo o mundo. Embora o Chop Suey seja amplamente reconhecido como um prato de origem sino-americana, o Tjap Tjoy conseguiu afirmar uma identidade própria, sobretudo nas […]
O pandan é um aromático incontornável do Sudeste Asiático, por vezes comparado à «baunilha do Oriente». Rasgue uma folha, amarrote-a entre os dedos: a cozinha enche-se de um perfume de arroz jasmim, pipocas quentes e erva acabada de cortar (acreditem em mim hahaha). Encontramo-lo no arroz, em cremes, gelatinas e […]
Um vindaloo de porco goês intenso e aromático, marinado em masala caseiro e cozinhado lentamente até o óleo subir à superfície, dando origem a um molho de sabor profundo. O porco, rico em gordura, ganha um tom vermelho intenso, envolvido num molho avinagrado e brilhante, com extremidades pegajosas de gordura […]
Um arroz japonês de verão em que o milho doce e o seu sabugo perfumam toda a panela, sem manteiga nem caldo. Está calor, o milho está no auge da doçura, e esta é a altura certa para o juntar ao arroz. O tōmorokoshi gohan faz lembrar o aroma de […]
O arroz japonês de Kagoshima em que cubos de batata-doce farinácea cozem sobre o arroz, realçados por uma simples pitada de sal e sésamo preto. As noites começam a arrefecer, e uma tigela de arroz ainda fumegante, pontuada por cubos dourados de batata-doce, basta para aquecer a mesa. O aroma […]
Um rolinho de folha de arroz recheado com camarão e porco, grelhado nas brasas e servido com um molho espesso de amendoim e tamarindo. Da esquina sobe o fumo de um braseiro, e o aroma da folha de arroz grelhada faz-nos parar de imediato. Retira-se um rolinho a fumegar do […]
O grande clássico dos bares coreanos : milho doce coberto por uma camada de mozzarella derretida e elástica, servido a borbulhar numa frigideira bem quente. Uma frigideira preta chega à mesa a chiar; os grãos de milho doce reluzem sob a maionese e a manteiga, e uma camada de mozzarella dourada […]
Um hiyayakko autêntico e bem fresco: tofu sedoso com gengibre e cebolas novas, realçado por um molho de soja infusionado com kombu. Está calor, o apetite tarda em chegar e, no entanto, um simples bloco de tofu bem fresco deixa-se devorar em poucas dentadas. O hiyayakko joga com o contraste: […]
O leve frango frito de Oita, mergulhado num polme de tempura e realçado com kabosu e mostarda karashi. O frango, de um dourado pálido, chega quente e ligeiramente crocante. O…
Um guisado coreano de tofu muito macio, servido num caldo de gochugaru, marisco e alho. Um ttukbaegi chega à mesa em plena ebulição. O seu caldo vermelho, brilhante com óleo picante ao gochugaru, exala aromas de alho, do iodo do marisco e de uma nota de sésamo. Sob a superfície, […]
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