Fígados de aves alourados com cogumelos e cebola roxa, servidos sobre esparguete de curgete em azeite de alho. Fígados de aves a crepitar na frigideira, alourados por fora e tenros por dentro, com cogumelos de bordos dourados e uma cebola roxa ligeiramente caramelizada. São servidos sobre um ninho de esparguete […]
Uma salada de massa com atum, pimentos vermelhos assados, rúcula, pecorino e um molho de anchovas e limão. Uma salada de massa com atum bem fresca, com tiras de pimento assado que se desfazem na boca, o picante da rúcula, o sal das alcaparras e do pecorino, e um molho […]
Espargos brancos cozidos e depois cortados, ovos, bacon de peru em cubos ou fiambre, envolvidos num molho de maionese, mostarda e pimentão-doce. A salada de espargos chega à mesa bem fresca : espargos brancos tenros, molho cremoso de mostarda e pimentão-doce, ovos com a gema ainda macia e o toque salgado […]
Amaretti macios de amêndoa moída, claras de ovo e açúcar em pó, moldados com saco de pasteleiro e depois dourados no forno. Amaretti dourados por cima, macios no centro, com aquele aroma a amêndoa que pede logo um café. São amaretti macios sem farinha, feitos com amêndoa moída, claras de […]
Espirais de curgete aquecidas na frigideira com cogumelos dourados, tomates-cereja ligeiramente enrugados e um fio de natas com tomilho. O esparguete de curgete, cortado em longas espirais verde-claras, envolve na frigideira cogumelos bem dourados, tomates-cereja ligeiramente enrugados e um fio de natas. A malagueta dá um toque picante suave, o […]
Olhos de Halloween em gelatina : uma íris de morango, uma pupila de mirtilo e uma parte branca de leite de coco, moldados em meias esferas. Esta sobremesa de Halloween impressiona assim que chega à mesa : quinze pequenos globos brancos e brilhantes, uma íris vermelha de morango e uma pupila escura […]
Couve kale salteada com cebola-roxa, salva e orégãos, castanhas douradas e um puré de batata-doce com azeite. Esta couve kale salteada com castanhas é servida sobre um puré alaranjado ainda fumegante : folhas verde-escuras que conservam alguma crocância, castanhas macias e um toque de pimentão-doce. É um prato vegetal de outono, […]
Beringelas assadas inteiras, recheadas com a própria polpa salteada com cogumelos, cebola e alho, e depois gratinadas com roquefort e nozes. As beringelas recheadas saem do forno com a pele enrugada, a polpa tão macia que se desfaz à colher e o roquefort derretido por entre as nozes douradas. Aqui, […]
Um doce rápido de ruibarbo e framboesas, engrossado com sementes de chia e pouco açucarado. Um doce de ruibarbo bem acidulado, de um rosa vivo, com o aroma da framboesa e as pequenas sementes de chia que parecem pérolas sob a colher. Ao contrário de um doce tradicional, cozido com […]
Esparguete preto de feijão, um molho vermelho de carne, pimento assado e tomate, e aranhas recortadas em azeitonas pretas. Numa refeição de Halloween, este esparguete preto impressiona assim que chega à mesa : « cabelos de bruxa » sob um molho vermelho espesso, com aranhas de azeitona por cima. O pimento assado suaviza […]
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