Uma panqueca coreana crocante por fora e macia por dentro, com marisco e cebolinho, servida bem quente com um molho de soja avinagrado. A chuva começa na frigideira antes mesmo de chegar à janela : o óleo crepita, a massa estremece, os cebolinhos amaciam e libertam um aroma verde, suave, quase […]
Uma omelete dourada e estaladiça, frita no wok em abundante óleo e perfumada com molho de peixe. Um ovo bem fofo pousa, a crepitar, sobre arroz jasmim bem quente. As suas bordas rendilhadas estalam, e o aroma do molho de peixe caramelizado sobe com o vapor. Um Kai Jeow autêntico […]
Bolsas de tofu frito recheadas com arroz avinagrado: um sushi de rua doce e salgado, nascido nos santuários de Inari. As bolsas de tofu brilham sob um molho glaceado de molho de soja e mirin, abrindo-se depois para revelar um shari morno, de aroma delicadamente avinagrado. O inarizushi autêntico é […]
O shari, brilhante e subtilmente perfumado com kombu, acolhe tiras finas de kinshi tamago, ikura, camarão, ervilhas-tortas, nori, shiitake e enguia. Se o chirashizushi evoca festa, é porque acompanha muitas celebrações. No Hina Matsuri, a 3 de março, as suas cores anunciam a primavera. Os ingredientes também têm valor simbólico: […]
Grão-de-bico macio, um masala escuro e uma acidez frutada: o chana masala tem tudo para ser um prato vegetariano cheio de caráter. O grão-de-bico chega quase negro, brilhante, envolto em ghee ou óleo de mostarda. O molho não é líquido: agarra-se aos grãos, com notas de cominhos torrados, cardamomo-preto e […]
Fruit sando japoneses, ultramacios, recheados com fruta fresca e natas batidas estabilizadas para um corte limpo e guloso. O shokupan, muito macio, quase desaparece sob as natas bem frias e a fruta cuidadosamente cortada; a cada dentada, o conjunto cede com a suavidade de um bolo, mais do que com […]
Pão georgiano recheado com queijo, o khatchapouri chega à mesa a fumegar, com uma crosta fina, um recheio salgado e queijo a fazer fios em cada fatia. O khatchapouri tem tudo para ser um prato de conforto: massa dourada, queijo derretido, manteiga e aquela obrigação muito séria de o comer […]
Pãezinhos fofos recheados com queijo-creme, mergulhados num molho de manteiga e alho, e depois levados novamente ao forno até ficarem dourados e brilhantes. O pão de alho coreano não está no mesmo campeonato da baguete esfregada com alho. Aqui, o pão é macio, quase abriochado, com um recheio branco e […]
Um delicioso paratha como na Índia O ghee crepita no tawa de ferro fundido. A massa incha, cobre-se de pequenas manchas castanho-claras, as chitthi, e deixa escapar um pouco de vapor pelos bordos estaladiços. O aroma do trigo tostado enche a cozinha. Numa versão recheada com batata, o amchoor traz […]
Um arroz tailandês salteado, aromatizado com pasta de camarão, servido com porco caramelizado e um leque de acompanhamentos crocantes e frescos. A primeira coisa que nos chega é esse aroma salino e fumado. Eleva-se de um monte de arroz castanho-arroxeado, brilhante sob as luzes do mercado. Um só prato reúne […]
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