Uma salada de lentilhas castanhas com curgete dourada na frigideira, feta, rúcula e cebola roxa marinada em vinagre balsâmico. Uma salada de lentilhas que combina texturas crocantes e macias : curgete caramelizada nas bordas, feta salgado, rúcula picante e sementes de cânhamo tostadas por cima. As lentilhas castanhas, a cebola roxa […]
Um lemon curd clássico com açúcar em pó e baunilha Bourbon : gemas de ovo, sumo de limão e manteiga combinados em banho-maria. Numa colherada de lemon curd bem frio, o limão sente-se primeiro, vivo e intenso, seguido da suavidade da manteiga e do aroma da baunilha. Este creme de limão […]
Cogumelos-de-paris grandes recheados com roquefort, tomilho, romã e nozes, assados no forno e finalizados com um fio de mel. Os cogumelos recheados com roquefort saem do forno bem quentes, com o queijo derretido nos chapéus castanhos e suculentos. A romã traz notas aciduladas, as nozes dão uma textura crocante e […]
Fígado de vitela frito em manteiga, regado com um molho de pimento vermelho assado, acompanhado de couves-de-bruxelas douradas com cebola roxa. Uma fatia de fígado de vitela alourada em manteiga, ainda rosada por dentro, servida sobre couves-de-bruxelas douradas e regada com um molho de pimento vermelho assado, adocicado e ligeiramente […]
Funcho cru em lâminas finas, frango fumado, tomate-cereja e azeitonas Kalamata, envolvidos num molho de iogurte e maionese. Esta salada de funcho é crocante, com a frescura anisada do legume cru, o toque fumado do frango e o sabor salgado e frutado das azeitonas Kalamata. Uma colher de iogurte, uma […]
Um biryani de frango marinado em iogurte e arroz basmati com especiarias inteiras, disposto em camadas e acabado de cozinhar a vapor numa caçarola selada. Levanta-se a tampa e o vapor liberta de uma só vez o aroma do ghee, do açafrão e da cebola frita. À superfície, grãos brancos […]
Folhas inteiras de alface-romana envolvidas num molho de azeite, limão e ovo, com parmesão ralado e fatias de baguete tostadas com alho. Numa noite de verão, apetece algo fresco, mas que também alimente. Uma folha de alface-romana bem fria, segura pelo talo, a brilhar com o molho, com parmesão agarrado […]
O húmus bi tahini do Levante, preparado com grão-de-bico seco, tahini, limão e alho, e servido com um fio de azeite. Basta uma taça de húmus no meio da mesa para as mãos se estenderem antes de todos estarem sentados. Rasga-se um pedaço de pão árabe ainda quente, passa-se pela […]
O guacamole mexicano clássico: uma pasta de sal grosso, malagueta serrano e cebola branca, seguida de abacate Hass esmagado em pedaços grandes, servido com totopos. Uma taça de totopos na mesa, alguns amigos a chegar, e o guacamole desaparece antes de todos se sentarem. Aqui, o abacate fica em pedaços: […]
Molho grego frio de iogurte escorrido e pepino ralado, temperado com alho, vinagre de vinho, endro e hortelã. As espetadas saem da grelha, o pão pita ainda está morno, e falta aquela taça bem fria no meio da mesa. O tzatziki mantém-se na colher, espesso e brilhante, com os seus […]
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