O jambalaya cajun « castanho » da Luisiana rural : frango, salsicha fumada, cebola, aipo, pimento e arroz de grão longo cozinhados numa única panela de ferro fundido, para 15 a 20 pessoas. Vem aí uma mesa cheia de gente, e uma única panela vai alimentar toda a gente. O frango crepita no […]
Falafels palestinianos de grão-de-bico cru, ervas frescas e cominhos, fritos e servidos em pão pita com molho de tahini. Ao sábado de manhã, o cheiro a fritos e cominhos abre o apetite ainda antes do café. Os falafels saem do óleo a escaldar, a crosta irregular estala à primeira dentada […]
O molho branco de base da cozinha francesa : uma embamata de manteiga e farinha, leite frio, sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Um croque-monsieur a gratinar, uma lasanha que se desfaz ao toque do garfo, um gratinado de couve-flor dourado no forno : tudo começa no mesmo tachinho. A manteiga […]
Cubos de atum cru marinados em shoyu, óleo de sésamo e algas, servidos sobre arroz japonês morno com pepino, abacate e furikake. Há noites em que apetece comer algo fresco sem ligar o fogão. O poke bowl é mesmo o que se procura : atum de um vermelho brilhante, envolvido em […]
Um pão taiwanês ao vapor dobrado em meia-lua, recheado com entremeada de porco estufada, folhas de mostarda em conserva salteadas, amendoim em pó e coentros. Há petiscos que se comem de pé, por cima da tábua, porque não houve paciência para pôr a mesa. O gua bao é um deles. […]
Um creme de abóbora Hokkaido cozida com casca, engrossado com batata e finalizado com natas e noz-moscada. Na primeira noite em que voltamos a ligar o aquecimento, apetece uma tigela que aqueça as mãos antes de aquecer a barriga. Este creme chega à mesa com uma cor laranja viva, espesso, […]
Carne de vaca picada, arroz, feijão encarnado, pimento verde e cheddar derretido, enrolados em tortilhas de trigo grandes e maleáveis, tudo preparado numa só frigideira. Numa noite de semana, já é tarde e ninguém quer esperar. Na frigideira, a carne picada crepita com o alho, os cominhos aquecem e toda […]
Um nabe japonês de inverno com dashi límpido, ostras, salmão e bacalhau fresco fritos, mochi, tofu sedoso e daikon ralado. Está frio, a noite cai cedo e nada apetece mais do que uma panela fumegante no centro da mesa. No mizore nabe, o daikon ralado espalha-se num dashi límpido como […]
Uma abóbora Hokkaido inteira assada no forno, recheada com um camembert derretido com alho, tomilho e orégãos, para partilhar à colher. A colher atravessa a casca do queijo e recolhe um fio de camembert quente e um pouco de polpa alaranjada, ainda fumegante. Esta abóbora Hokkaido recheada vai para o […]
Palitos de beringela fritos e depois envolvidos num molho agridoce picante com gengibre, alho e vinagre preto, à moda de Sichuan. Há noites em que apetece um prato de sabores francos, que pique um pouco e que se coma com muito arroz. A beringela à chinesa sai do wok ainda […]
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