O frango frito de Hokkaidō : coxas de frango marinadas em molho de soja, gengibre e alho, passadas por ovo, farinha e fécula de batata, e depois fritas duas vezes. Saímos de um izakaya com o cheiro a gengibre frito nos dedos e vontade de voltar logo no dia seguinte. O […]
A tigela fria de Miyazaki : um caldo de miso grelhado e sésamo moído, servido gelado sobre arroz com cevada ainda quente. O tempo está abafado, o apetite desapareceu desde o meio-dia e, ainda assim, esta tigela esvazia-se em poucos minutos. O caldo sai do frigorífico, carregado de miso grelhado e […]
Um zenzai japonês reconfortante, com feijões azuki cozidos lentamente e adoçados, servido com bolinhas macias de shiratama. Lá fora está frio, as mãos gelam, e a tigela chega a fumegar, de um vermelho escuro, com um pedaço de mochi ainda a inchar à superfície. A primeira colherada é doce sem […]
As massas soba frias de Fukui, cobertas com um monte de daikon ralado bem picante e regadas com tsuyu de dashi de kombu e bonito. Quando o calor aperta, a refeição tem de sair depressa, e uma tigela de massas frias resolve tudo em poucos minutos. O oroshi soba vai […]
Espinafres escaldados envolvidos num molho de sésamo branco moído, doce-salgado e com notas de avelã. Uma pequena taça de espinafres reluzentes, ainda mal mornos, e o sésamo toma logo conta do paladar. O molho de sésamo branco moído envolve cada folha, suave, ligeiramente adocicado, com aquele fundo de avelã torrada […]
Quiabos escaldados e depois mergulhados, já frios, num dashi claro, servidos com um pouco de caldo e lascas de bonito. O verão cola-se à pele, o apetite anda frouxo e, ainda assim, esta pequena taça de quiabos frios esvazia-se em três garfadas. O dashi gelado chega primeiro, salgado na medida […]
A tortilha galega de Betanzos : batata, ovo, azeite e sal, sem cebola, com o centro propositadamente líquido. A faca rompe a superfície dourada e o centro abre-se : um fio brilhante, perfumado a azeite, que se espalha pelo prato antes da primeira garfada. Em Betanzos, na Galiza, é exatamente isto que […]
Uma sopa andaluza crua e gelada : tomates bem maduros, pimentos, pepino e miolo de pão duro triturados e depois passados pelo chinês. Está demasiado calor para cozinhar, o apetite evaporou-se, e no entanto um copo de gaspacho bem gelado bebe-se de um trago. Sente-se primeiro o tomate maduro, redondo e […]
Patatas bravas estaladiças cobertas com um molho brava aveludado de páprica e alho, como nos bares de Madrid. O prato chega ao balcão, com o molho vermelho ainda quente por cima, e a caña a acompanhar. Espeta-se um pedaço com o palito : as arestas estalam, o interior é macio e […]
Uma sopa clara japonesa de outono: um dashi límpido perfumado com matsutake. O vapor eleva-se de uma tigela lacada com tampa e traz consigo todo o outono : agulhas de pinheiro, especiarias quentes, terra húmida. Sob a tampa, o caldo mantém-se transparente, apenas com um leve tom dourado. Um único cogumelo […]
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