Pakoras de cebola do Maharashtra, ligadas com muito pouca farinha de grão-de-bico e fritas até ficarem bem estaladiças. Chove desde manhã e, por volta das cinco, a vontade de comer algo quente e estaladiço torna-se urgente. Na Índia, a resposta está numa frigideira funda com óleo: fios de cebola mal […]
Batatinhas cozidas com pele, ligeiramente esmagadas e depois assadas com azeite até ficarem douradas nas bordas. A pele aberta estala sob o garfo, o azeite brilha nas fendas e alguns cristais de sal derretem sobre a polpa quente. As batatas a murro são batatas pequenas cozidas com pele, ligeiramente esmagadas […]
Uma sopa de couve kale e chambão de vaca, com um caldo caseiro cozinhado lentamente com ossos com tutano, zimbro e louro. O chambão alourado em manteiga, as bagas de zimbro e o louro perfumam a cozinha muito antes de servir. Na tigela, a carne desfaz-se em fibras tenras, o […]
Um caril suave de escamudo com leite de coco, aromatizado com curcuma, nigela e alcaravia, servido sobre um puré de batata-doce ou de abóbora. Um molho dourado e liso envolve os legumes, o peixe desfaz-se em lascas grandes e o puré alaranjado absorve cada colherada. A curcuma perfuma sem picar, […]
Uma salada de quinoa com pera e cajus, temperada com um fio de vinagre e uma pitada de sal. A primeira garfada combina os grãos tenros da quinoa, o sumo fresco de uma pera e a textura crocante dos cajus picados grosseiramente. Um toque de vinagre aviva o conjunto e […]
Uma panqueca de batata crua ralada, dourada em manteiga e óleo, estaladiça nas bordas e tenra no centro. A espátula desliza por baixo da panqueca, a borda estala e o aroma da manteiga quente enche a cozinha. Por baixo, a crosta está uniformemente dourada ; por dentro, a batata desfaz-se na […]
Uma panqueca de farinha de grão-de-bico com alho e malagueta, coberta com queijo fresco, espinafres, cebola roxa caramelizada e abóbora. A base sai do forno dourada e ainda macia, o queijo fresco espalha-se pela superfície morna e a abóbora glaceada com vinagre balsâmico traz a sua doçura acidulada. A farinata […]
Um kurma de legumes do Sul da Índia, cozinhado em lume brando num molho de coco, caju e funcho. Numa noite de semana, sobram uma cenoura, um pedaço de couve-flor, duas batatas e um punhado de feijão-verde. Na frigideira funda, a canela, o cardamomo e os cravinhos crepitam no óleo […]
Carne de vaca picada, feijão vermelho, pimento assado e tomate cozinhados lentamente, com tampa, numa única frigideira funda, com cominhos, paprica e uma pitada de pimenta-de-caiena, servidos com arroz branco. Está a chover desde manhã, a noite cai cedo e apetece um prato que aqueça a sério. Na frigideira, os […]
Grão-de-bico seco cozinhado em lume brando num molho de tomate e cebola com especiarias inteiras, realçado com amchur e finalizado com coentros frescos. Está frio, o dia foi longo e apetece um prato quente que encha a barriga, sem carne. Na frigideira funda, o cardamomo e os cominhos crepitam durante […]
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