Couve-branca e cenoura raladas, cebolinho e passas douradas, num molho cremoso de iogurte e maionese, doce e acidulado. Os grelhados saem da churrasqueira, o pão está cortado e ainda falta algo fresco na mesa. Uma saladeira de coleslaw bem frio resolve o assunto: a couve estala ao trincar, a cenoura […]
Blondies americanos com manteiga noisette, açúcar vergeoise escuro e baunilha, densos e macios, que se desfazem na boca, com pepitas de chocolate negro espalhadas por cima. A forma está a arrefecer sobre a grelha desde o almoço, e toda a cozinha ainda cheira a manteiga noisette e baunilha. As bordas […]
Massa de ovo salteada no wok com carne de vaca marinada, couve, cenoura e um molho de soja brilhante, como nos restaurantes chineses de comida para levar. É tarde, a fome aperta e vem à memória a caixa de cartão do restaurante chinês, com aquela massa escura e brilhante que […]
Pá de porco esfregada com especiarias, alourada e depois estufada no forno num tacho, desfiada com um garfo e envolvida novamente no próprio molho. Num domingo chuvoso, o tacho está no forno desde o início da tarde e toda a casa cheira a açúcar mascavado, pimentão-doce e cebola bem amolecida. […]
Um creme de abóbora-manteiga à francesa, engrossado com batata e finalizado com natas fermentadas e noz-moscada. Os dias ficam mais curtos, anoitece antes do jantar e a vontade de uma sopa espessa volta de repente. Este creme chega à mesa com uma cor laranja intensa, espesso e aveludado, com o […]
Um creme de abóbora e batata cozidas em água, triturado com natas frescas e servido com sementes de abóbora tostadas. Chove desde manhã, anoitece antes das 18 horas e apetece uma tigela para segurar com as duas mãos. Este creme chega à mesa com uma cor laranja viva, uma textura […]
Um molho japonês de citrinos e molho de soja, suavizado com mirin e aromatizado com kombu e bonito seco. Numa noite de inverno, uma panela fumega no centro da mesa e cada pessoa retira um pedaço de frango, uma folha de couve ou um cubo de tofu. Ao lado do […]
Um uramaki de arroz avinagrado, recheado com salmão cru, abacate e pepino, enrolado do avesso e coberto com sementes de sésamo. Há noites em que apetece sushi sem mandar vir nada, apenas uma travessa de rolos bem certinhos para ir petiscando com os pauzinhos. O California roll tem essa suavidade […]
Bochechas de porco marinadas em vinho tinto, alouradas, polvilhadas com farinha e depois estufadas lentamente com tiras de toucinho e legumes aromáticos. Lá fora, o dia está cinzento e frio, e há um tacho ao lume desde o início da tarde. O vinho tinto, o tomilho e o louro perfumam […]
Pães finos e crocantes, cobertos com uma mistura crua de carne picada, tomate, cebola, malagueta e salsa, cozidos durante alguns minutos sobre uma pedra bem quente. O lahmacun fica apenas alguns minutos no forno, e o aroma a carne grelhada e malagueta já enche a cozinha. A massa fica estaladiça […]
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