O leve frango frito de Oita, mergulhado num polme de tempura e realçado com kabosu e mostarda karashi. O frango, de um dourado pálido, chega quente e ligeiramente crocante. O…
Etiqueta: cozinha japonesa
Inari sushi autêntico
Bolsas de tofu frito recheadas com arroz avinagrado: um sushi de rua doce e salgado, nascido nos santuários de Inari. As bolsas de tofu brilham sob um molho glaceado de molho de soja e mirin, abrindo-se depois para revelar um shari morno, de aroma delicadamente avinagrado. O inarizushi autêntico é […]
Fruit sando autêntico
Fruit sando japoneses, ultramacios, recheados com fruta fresca e natas batidas estabilizadas para um corte limpo e guloso. O shokupan, muito macio, quase desaparece sob as natas bem frias e a fruta cuidadosamente cortada; a cada dentada, o conjunto cede com a suavidade de um bolo, mais do que com […]
Salmão marinado com miso
Marinado com apenas três ingredientes, este salmão com miso é um prato simples e cheio de sabor, com um equilíbrio sublime entre o salgado e o doce. Como pode prepará-lo com alguns dias de antecedência, é perfeito para uma refeição rápida durante a semana. O que é salmão lacado com […]
Como cozinhar gyoza congelados?
A cozinha japonesa está cheia de produtos congelados que, ao contrário do que muitas vezes se pensa, podem oferecer sabores excecionais quando são preparados corretamente. Entre estas delícias, os gyoza congelados destacam-se pela sua praticidade e pelo seu sabor delicioso. Estes pasteizinhos japoneses, muitas vezes recheados com carne, legumes ou […]
Nigiri: o que é e como se faz?
Uma das coisas maravilhosas no sushi (e até na cozinha japonesa em geral) é que não precisa de saber o nome de todas as variedades para as apreciar. Sobretudo se costuma ir a restaurantes de sushi com tapete rolante, onde pode escolher livremente qualquer prato que lhe chame a atenção. […]
Alga wakame: o que é?
O wakame é um dos tipos de algas comestíveis mais comuns. Muito usado na cozinha asiática, aparece com frequência em saladas, sopas ou como acompanhamento de marisco. Embora também seja colhido em estado selvagem na Austrália, o seu cultivo concentra-se sobretudo no Japão e na Coreia. Por isso, o wakame […]
Yakitori: espetadas rápidas de vaca com queijo
Uma deliciosa receita de espetadas yakitori de vaca com queijo, perfeita para dar brilho aos seus petiscos. Foram muitos os que me pediram uma receita para isto. Está feito! Esta receita inspirada na cozinha japonesa vai conquistar-vos. Durante a minha pesquisa, reparei que muitos outros criadores usam extras como sumo […]
Maionese japonesa (Kewpie) caseira
Quer lhe chame maionese japonesa ou maionese Kewpie, depois de a provar pela primeira vez, é impossível voltar atrás. A maionese japonesa tem um sabor rico a ovo, um toque condimentado (sem ser picante) e adocicado, além de uma cor e uma textura mais cremosas do que a maionese comum. […]
Ovas de capelim ou masago: o que são?
O que são ovas de capelim? O capelim é um pequeno peixe que vive nas águas frias dos oceanos Atlântico, Pacífico e Ártico, nomeadamente ao largo do Japão e da Coreia. Por isso, é muito pouco provável que o encontre por aqui, e talvez o nome nem lhe diga grande […]
