Um cheesecake japonês leve e fundente, cozido em banho-maria para obter um miolo fofo e uma superfície lindamente dourada. Sob uma cúpula dourada que ondula ao menor toque, o miolo fuwa-fuwa distingue-se pela sua enorme leveza. Ao cortar, o bolo liberta notas de ovo e leite; na boca, o açúcar […]
Camarões muito estaladiços, panados em panko e fritos até ficarem leves e dourados, perfeitos com couve finamente laminada e molho tártaro. Num Ebi Fry bem feito, tudo assenta no contraste: uma crosta de panko que estala, idealmente preparada com nama panko fresco nas versões mais cuidadas, e uma carne nacarada, […]
Um caril rico e profundo, preparado ao longo de dois dias com caldo caseiro, roux aromatizado com especiarias e carne de vaca estufada, para um molho intensamente perfumado. O vapor sobe de um montículo de arroz japonês nacarado de grão curto, enquanto a carne de vaca, tenra e suculenta, se […]
Batatas-doces japonesas em dupla fritura, envolvidas num xarope de mirin e soja e finalizadas com sésamo preto, para um resultado irresistivelmente estaladiço e macio. Sob as luzes quentes das barracas, grandes gomos de batata-doce reluzem, brilhantes sob um verniz âmbar. Uma crosta fina cede com um estalido seco. Uma nuvem […]
O matcha pode fazer lembrar rebentos tenros e um umami próximo de uma sopa miso ou, pelo contrário, tornar-se francamente amargo. Essa diferença decide-se muitas vezes antes mesmo de o pó tocar no batedor. Ao contrário da maioria dos chás, o matcha não é preparado por infusão para depois ser […]
Baos japoneses macios, cozidos ao vapor, revelam um interior suculento de porco perfumado com gengibre, shiitakes e molho de soja. Numa gelada noite de Tóquio, dedos entorpecidos procuram conforto. Encontram-no na nuvem de vapor que se eleva do cesto de bambu de um vendedor ambulante. No interior repousam pãezinhos de […]
Um vapor adocicado escapa da tigela, levando consigo o aroma de carne de vaca acariciada pelo molho de soja, de cebolas tenras e de fitas de ovo mal coagulado. Esta combinação, tão familiar, evoca o aconchego materno, embora o próprio nome confesse que os ingredientes são perfeitos desconhecidos. O tanindon, essa […]
Estas asas de frango japonesas, fritas duas vezes e depois cobertas com uma glaçagem de soja e mirin e salpicadas com sésamo, oferecem uma pele ultra crocante e um sabor agridoce viciante. A primeira dentada estala : a pele do frango, fina e translúcida, cede. Liberta então sucos com perfume de […]
Uma deliciosa receita de tantanmen picante, pronta num instante, para uma refeição digna dos melhores restaurantes Um caldo cremoso, saboroso e deliciosamente apurado, com um topping de carne de sabor intenso. É essa a promessa que vos faço, caros leitores, para esta receita de ramen muito, muito popular (e pedida […]
Uma deliciosa receita japonesa que junta udon bem carnudos com um cremoso e reconfortante caril japonês O caril udon (カレーうどん), também conhecido como kare udon ou udon com caril, é um excelente exemplo da cozinha japonesa que combina influências do washoku (cozinha tradicional japonesa) e do yoshoku (cozinha japonesa de […]
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