Udon caseiros servidos frios, regados com um tsuyu concentrado à base de dashi de niboshi, com daikon ralado, gengibre e gomos de limão. Está abafado, a cozinha já vai quente, e a ideia de uma tigela de sopa a fumegar simplesmente não apetece. Os noodles saem da água gelada, firmes […]
Rolinhos de couve verde recheados com uma mistura tenra de porco e carne de vaca, cozinhados lentamente num molho de tomate ao estilo yōshoku. Lá fora, o céu está cinzento, a fome aperta, e uma panela de rōru kyabetsu é exatamente aquilo de que se precisa. O vapor que sobe […]
Um nabe japonês reconfortante, com caldo de shirodashi e leite de soja, frango, tofu, legumes e cogumelos, para uma refeição completa e delicada. Lá fora, o céu está cinzento e, sobre a mesa, um donabe deixa subir um vapor suave de um caldo branco. O leite de soja sem açúcar, […]
Um caril japonês caseiro com carne de porco picada e legumes tenros, ligado com um roux caseiro de caril e realçado por delicados apontamentos doces e salgados. Uma tigela de arroz, uma concha de caril dourado e pedaços de abóbora kabocha, batata e beringela bem tenros. A carne de porco […]
Um arroz japonês de grão curto cozido com castanhas frescas, temperado com discrição e polvilhado com sésamo preto: o prato de arroz por excelência do outono. As primeiras castanhas chegam às bancas e, de repente, volta a apetecer uma tigela bem quente. O kuri gohan responde a esse desejo com […]
A fondue de frango de Hakata: um caldo feito apenas com água, legumes mergulhados à mesa e um ponzu de daidai para mergulhar. Está frio lá fora, a panela chega ao centro da mesa e o vapor já sobe. Serve-se primeiro uma pequena chávena de caldo puro, mal salgado, e […]
Um yōkan leve, preparado com agar-agar e pasta de feijão vermelho, delicadamente adoçado, para servir bem fresco depois de ganhar consistência no frigorífico. O calor aperta, o apetite tarda em chegar, e no entanto uma fatia de mizu yōkan saída do frigorífico desaparece em três dentadas. O bloco estremece na […]
Uma deliciosa tigela japonesa de arroz quente, coberta com carne de vaca crua temperada à moda yukke, pêra nashi crocante e gema de ovo cremosa. O arroz ainda deita fumo quando as tiras de carne de vaca assentam por cima, brilhantes de óleo de sésamo e alho. Parte-se a gema […]
Um ochazuke frio ultrarrefrescante: arroz enxaguado, salmão desfiado, aromáticos e dashi de genmaicha bem gelado, para deitar só no último momento. Está um calor abafado, ninguém tem grande apetite e, no entanto, uma tigela de arroz regada com dashi gelado desaparece em poucos minutos. O rei ochazuke joga com o […]
O frango frito de Hokkaidō : coxas de frango marinadas em molho de soja, gengibre e alho, passadas por ovo, farinha e fécula de batata, e depois fritas duas vezes. Saímos de um izakaya com o cheiro a gengibre frito nos dedos e vontade de voltar logo no dia seguinte. O […]
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