De gefrituurde kip van Hokkaidō : ontbeende kippendijen, gemarineerd in soja, gember en knoflook, omhuld met ei, bloem en aardappelzetmeel en vervolgens twee keer gefrituurd. Je stapt een izakaya uit met de geur van gebakken gember aan je vingers en meteen zin om de volgende dag terug te gaan. Dat is […]
De koude kom uit Miyazaki : een bouillon van geroosterde miso en gemalen sesam, ijskoud over nog warme gerstrijst gegoten. Het is drukkend, de eetlust is al sinds de middag verdwenen, en toch is deze kom in een paar minuten leeg. De bouillon komt recht uit de koelkast, vol geroosterde miso […]
Een troostende Japanse zenzai met langzaam gegaarde, gezoete azukibonen, geserveerd met zachte shiratama-balletjes. Het is koud, je handen zijn ijskoud, en de kom komt dampend aan, donkerrood, met een stuk mochi dat nog opbolt aan de oppervlakte. De eerste lepel is zoet zonder weeïg te worden, omdat een snufje zout […]
De koude boekweitnoedels uit Fukui, bedekt met een flinke hoop pittig geraspte daikon en een tsuyu van kombu- en bonitodashi. Het is drukkend warm, de maaltijd moet snel op tafel, en een kom koude noedels biedt dan in een paar minuten uitkomst. Oroshi soba is rechttoe rechtaan: stevige boekweit-soba, een […]
Geblancheerde spinazie in een saus van gemalen witte sesam, zoet-zilt en met een subtiel nootachtig aroma. Een klein schaaltje glanzende spinazie, nog net lauwwarm, en meteen trekt de sesam alle aandacht. De saus van gemalen witte sesam omhult elk blad: zacht, licht zoet en met die toets van geroosterde hazelnoot […]
Geblancheerde okrapeulen die koud trekken in een heldere dashi, geserveerd met een beetje bouillon en bonitovlokken. De zomer plakt aan je huid, de eetlust laat het afweten, en toch is dit kommetje koude okra in drie happen leeg. Eerst proef je de ijskoude dashi, precies zout genoeg, daarna geeft de […]
Een heldere Japanse herfstsoep: kristalheldere dashi, subtiel geparfumeerd met matsutake. De stoom stijgt op uit een afgedekte gelakte kom en draagt de hele herfst met zich mee: dennennaalden, warme specerijen, vochtige aarde. Onder het deksel blijft de bouillon glashelder, slechts heel licht goudkleurig getint. Eén enkele paddenstoel volstaat om de […]
Een kom rijst belegd met tonijn, gemarineerd in sojasaus, mirin en sake, op smaak gebracht met gember en afgewerkt met shiso, nori, eidooier en sesam. De tonijn komt haast gelakt uit de marinade: donkerrood en glanzend. Leg hem op nog lauwwarme rijst, voeg een snufje nori en wat verse wasabi […]
De gefrituurde kip van de Japanse konbini: ontbeende kippendij in een marinade van soja, knoflook en gember, dubbel gefrituurd voor een onregelmatige, krokante korst. Je spot de warmhoudvitrine al vóór je beslist hebt of je überhaupt iets gaat kopen. De Famichiki komt nog gloeiend heet uit zijn geel-witte hoesje, de […]
Een Japanse stoofpot met flinterdunne plakjes rund- of varkensvlees, smeltzachte aardappelen en ui, alles in een heerlijke zoet-zoute bouillon In de pot geeft de sojasaus kleur aan de bouillon, terwijl de mirin het geheel verzacht. De aardappelen zuigen langzaam die zoet-zoute jus op, samen met dunne plakjes vlees, boterzachte uien […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)