Een hartverwarmende Japanse curry met zacht varkensgehakt en boterzachte groenten, gebonden met een zelfgemaakte curryroux en verfijnd met subtiele zoet-hartige toetsen. Een kom dampende rijst, een pollepel goudgele curry en stukjes kabocha-pompoen, aardappel en aubergine die heerlijk zacht zijn weggesmolten. Het varkensgehakt gaat helemaal op in de saus, gember en […]
Tonkatsu is een Japans gerecht van gepaneerd en gefrituurd varkensvlees. Ton betekent “varken” en katsu is een afkorting van het Engelse cutlet, dat weer afkomstig is van het Franse côtelette. Het is een van de populairste gerechten van Japan: niet alleen makkelijk te maken, maar ook ontzettend lekker. Eén keer […]
Een verwarmende Japanse nabe met een zachte bouillon van shirodashi en sojamelk, met malse kip, zijdezachte tofu, knapperige groenten en paddenstoelen – een complete, verfijnde maaltijd uit één pot. Buiten is het grijs, op tafel staat een zachtjes dampende donabe met een melkwitte bouillon. Ongezoete sojamelk, witte miso en dashi […]
De kipfondue uit Hakata: een bouillon van zuiver water, groenten die aan tafel zachtjes garen en een ponzu met daidai om in te dopen. Buiten is het koud, in het midden van de tafel pruttelt de pot en de stoom kringelt omhoog. Eerst krijg je een klein kopje pure bouillon, […]
Huisgemaakte udon, koud geserveerd en overgoten met een geconcentreerde tsuyu van niboshi-dashi, met geraspte daikon, gember en partjes citroen. Het is benauwd, de keuken is al te warm en een dampende kom soep trekt je helemaal niet. De noedels komen ijskoud uit het ijsbad, stevig met een lekkere beet, en […]
Rolletjes van groene kool gevuld met een zijdezachte mix van varkens- en rundergehakt, gestoofd in een tomatensaus in yōshoku-stijl. Het is grauw buiten, de trek neemt toe, en een pan rōru kyabetsu is precies wat je dan nodig hebt. De opstijgende damp geurt naar zoete kool, gestoofd vlees en tomaat […]
Japanse kortkorrelrijst met verse kastanjes, subtiel gezouten en bestrooid met zwarte sesam – hét rijstgerecht van de herfst. Zodra de eerste kastanjes bij de kraampjes liggen, krijg je meteen weer zin in een warme kom. Kuri gohan doet dat met bijna niets: zachte rijstkorrels, botermalse goudgele stukjes kastanje en een […]
Een lichte yōkan met agar-agar en rodebonenpasta, subtiel gezoet en heerlijk ijskoud te serveren nadat hij perfect is opgesteven in de koelkast. Het is drukkend warm, je hebt nauwelijks trek, en toch is een plak mizu yōkan recht uit de koelkast in drie happen verdwenen. Het blokje trilt op de […]
Een heerlijke Japanse kom warme rijst, belegd met rauw rundvlees op yukke-wijze, knapperige nashi-peer en een zachte, lopende eidooier. De rijst dampt nog wanneer de plakjes rundvlees erop landen, glanzend van sesamolie en knoflook. Zodra je de eidooier breekt en alles door elkaar mengt, vormt zich in een paar halen […]
Een ijskoude, heerlijk verfrissende ochazuke: gespoelde rijst, uit elkaar geplukte zalm, aromaten en goed gekoelde genmaicha-dashi die je pas op het laatste moment erover giet. Het is drukkend warm, niemand heeft echt trek, en toch is een kom rijst met ijskoude dashi in een paar minuten op. Rei ochazuke speelt […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)