Een Japans zomers rijstgerecht waarin zoete maïs en de kolf de hele pan parfumeren, zonder boter of bouillon. Het is warm, de maïs is op het hoogtepunt van zijn zoetheid, en dan is dit het moment om hem met de rijst te laten meegaren. Tōmorokoshi gohan ruikt naar een beboterde […]
Het Japanse rijstgerecht uit Kagoshima waarbij blokjes kruimige zoete aardappel op de rijst garen, afgewerkt met slechts een snufje zout en zwarte sesam. De avonden worden koeler, en een kom dampende rijst met goudgele blokjes zoete aardappel is genoeg om iedereen aan tafel op te warmen. De geur doet denken […]
Een authentieke, ultrafrisse hiyayakko: zijden tofu gegarneerd met gember en lente-ui, afgewerkt met een met kombu geïnfuseerde sojasaus. Het is warm, de eetlust laat op zich wachten, en toch verdwijnt een eenvoudig blok goed gekoelde tofu in een paar happen. Hiyayakko draait om contrast: de zijdezachte frisheid van tofu, de […]
De lichte gefrituurde kip uit Oita, gedoopt in tempurabeslag en op smaak gebracht met kabosu en karashi-mosterd. De kip, licht goudgeel van kleur, komt warm en subtiel krokant op tafel.…
Ultrazachte Japanse fruit-sando’s, gevuld met vers fruit en gestabiliseerde slagroom, voor een strakke snede en een heerlijk romig resultaat. Het zijdezachte shokupan verdwijnt bijna onder goed gekoelde room en zorgvuldig gesneden fruit; bij elke hap geeft alles mee als een luchtige cake, eerder dan als een broodje met beet. Snijd […]
Glanzende shari, subtiel geparfumeerd met kombu, bedekt met linten kinshi tamago, ikura, garnalen, peultjes, nori, shiitake en paling. Dat chirashizushi meteen aan feest doet denken, is geen toeval: het wordt vaak bij bijzondere gelegenheden geserveerd. Tijdens Hina Matsuri, op 3 maart, kondigen de kleuren de lente aan. Ook de ingrediënten […]
Zakjes gefrituurde tofu gevuld met azijnrijst: een zoet-zoute straatsushi, ontstaan bij de heiligdommen van Inari. De tofuzakjes glanzen in een laklaag van sojasaus en mirin en openen zich rond lauwwarme shari met een frisse azijngeur. Authentieke inarizushi is een ingetogen gerecht met een mooie, lange afdronk: zoet, zout en subtiel […]
Een heerlijk recept voor Japanse chiliolie, veel beter dan die uit de winkel We kennen allemaal wel iemand die overal chiliolie overheen doet. Misschien ben je zelf wel zo’n grote fan van pittig eten; in dat geval kan ik je dit Japanse recept alleen maar aanraden, want het geeft je […]
Een van de fijne dingen aan sushi (of eigenlijk aan de Japanse keuken in het algemeen) is dat je niet elke soort bij naam hoeft te kennen om ervan te genieten. Zeker in sushirestaurants met een lopende band kun je gewoon pakken wat er lekker uitziet. Bestel je van de […]
De Japanse keuken kent heel wat diepvriesproducten die, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, verrassend lekker kunnen zijn als je ze op de juiste manier bereidt. Onder die lekkernijen springen diepvriesgyoza eruit dankzij hun gemak en heerlijke smaak. Deze Japanse dumplings, vaak gevuld met vlees, groenten of zeevruchten, zijn […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)