Zwarte sesamzaadjes zijn de smaakmaker in dit recept, terwijl de matchathee voor een verfijnde, ronde afdronk zorgt
Tag: Japanse keuken
Zwarte sesampasta zelf maken (zwarte tahin)
Zwarte-sesampasta (Kuro Neri Goma), gemaakt van gemalen zwarte sesamzaadjes en sesamolie of honing, wordt in de Japanse keuken en andere Aziatische keukens gebruikt als smaakmaker voor zowel zoete als hartige gerechten. Leer vandaag nog hoe je het thuis maakt! In Japan en in andere Oost- en Zuidoost-Aziatische keukens worden zwarte […]
Furikake: wat is het en hoe maak je het zelf?
Furikake: wat is het? Je hebt je vast al eens afgevraagd wat die kleine vlokjes zijn die over rijst of vis worden gestrooid. Furikake is een typische smaakmaker uit de Japanse keuken. Er bestaan allerlei varianten, maar het klassieke recept bevat vooral zeewier, vis, ei, gedroogde kruiden, sesamzaad, zout en […]
Sobanoedels: wat zijn het en hoe gebruik je ze?
Wat zijn sobanoedels? Sobanoedels zijn een soort noedels uit de Japanse keuken. Het zijn vrij dunne, wat donkerdere noedels; die kleur danken ze aan hun basisingrediënt: boekweitmeel. Ze worden ook gemaakt met een beetje tarwemeel en water. Bij bijzondere varianten kunnen er nog specifiekere ingrediënten in zitten, zoals groene-theepoeder of […]
Loddekuit of masago: wat is dat precies?
Wat is loddekuit? De lodde is een klein visje dat leeft in de koude wateren van de Atlantische, Stille en Arctische Oceaan, onder meer voor de kust van Japan en Korea. Hier kom je hem dus waarschijnlijk niet snel tegen; misschien zegt de naam je zelfs helemaal niets. In de […]
Yakitori-rundvleesspiesjes met kaas – snel recept
Een heerlijk recept voor yakitori-rundvleesspiesjes met kaas: perfect om je borrel net dat beetje extra te geven. Velen van jullie vroegen me om hiervoor een recept te delen. Bij dezen! Dit recept, geïnspireerd op de Japanse keuken, gaat jullie zeker laten smullen. Tijdens mijn onderzoek merkte ik dat veel andere […]
Authentieke sukiyaki
Authentieke Japanse sukiyaki met flinterdun gesneden rundvlees en groenten, zacht gesudderd in een zoet-zoute warishita-saus Het gemarmerde rundvlees sist zodra het de hete ijzeren pan raakt. De suiker karamelliseert aan de randen en de sojasaus mengt zich met de stoom die uit de pan opstijgt. Sukiyaki wordt aan tafel bereid […]
Authentieke chirashi sushi – Japanse sushibowl
Glanzende shari, subtiel geparfumeerd met kombu, bedekt met linten kinshi tamago, ikura, garnalen, peultjes, nori, shiitake en paling. Dat chirashizushi meteen aan feest doet denken, is geen toeval: het wordt vaak bij bijzondere gelegenheden geserveerd. Tijdens Hina Matsuri, op 3 maart, kondigen de kleuren de lente aan. Ook de ingrediënten […]
Authentieke Japanse kakigori (schaafijs)
Geschaafd ijs in ragfijne linten, overgoten met matchasiroop, kuromitsu of seizoensfruit: het meest verfrissende Japanse dessert dat er is. Een witte berg, bijna trillend, vangt de siroop op als een fijne regen : de ijslinten nemen de kleur al op nog vóór hij de bodem van de kom bereikt. In de […]
Authentieke Japanse melon pan
Japanse melon pan: zacht en luchtig vanbinnen, knapperig vanbuiten, omhuld met een dun laagje zoet koekjesdeeg en mooi ingekerfd in een ruitpatroon. Bij de eerste hap breekt de zoete korst als een koekje, waarna een gerezen, luchtige en boterige kruim tevoorschijn komt die in zachte draadjes uit elkaar valt. Bovenop […]
