¿Qué son las huevas de capelán? El capelán es un pequeño pez que vive en las aguas frías de los océanos Atlántico, Pacífico y Ártico, especialmente frente a las costas de Japón y de Corea. Así que lo más probable es que no lo veas por aquí; puede que incluso […]
Auténticos melon pan japoneses: tiernos por dentro y crujientes por fuera, envueltos en una fina capa de masa de galleta dulce y con su bonito dibujo cuadriculado. Al morder uno, la corteza dulce se quiebra como una galleta antes de revelar una miga levada, aireada y con sabor a mantequilla, […]
Un corte de ternera sellado al momento, bañado con una salsa de sake y mirin con mantequilla, servido sobre arroz crujiente al ajo y rematado con berros. Sobre una plancha de hierro bien caliente, el Wagyu A5 empieza a chisporrotear de inmediato. El ajo se confita suavemente en la grasa […]
Un cheesecake japonés ligero y fundente, cocido al baño maría para lograr una miga esponjosa y una superficie delicadamente dorada. Bajo una cúpula dorada que tiembla al menor contacto, la miga fuwa-fuwa destaca por su increíble ligereza. Al cortarlo, el pastel desprende aromas de huevo y leche; en boca, el […]
Unas gambas ultracrujientes, empanadas con panko y fritas hasta quedar ligeras y doradas, perfectas con col cortada muy fina y salsa tártara. En un buen Ebi Fry, todo está en el contraste: una cobertura de panko que cruje, idealmente preparada con nama panko fresco en las versiones más cuidadas, y […]
Un curry intenso y profundo, preparado en dos días con caldo casero, roux especiado y ternera guisada, para una salsa increíblemente aromática. El vapor se eleva de un montículo de arroz japonés nacarado de grano corto, mientras la ternera tierna se empapa de una salsa brillante y suavemente especiada. En […]
Batatas japonesas en doble fritura, recubiertas con un sirope de mirin y soja y rematadas con sésamo negro: un bocado irresistible, crujiente por fuera y tierno por dentro. Bajo las luces cálidas de los puestos, grandes gajos de batata relucen, brillantes bajo su barniz ámbar. Una fina corteza se rompe […]
Baos japoneses esponjosos esconden un relleno jugoso de cerdo sazonado con jengibre, shiitake y salsa de soja. En una gélida noche tokiota, unos dedos entumecidos buscan abrigo y lo hallan en la nube de vapor que se escapa del cestillo de bambú de un vendedor ambulante. Dentro reposan bollos de […]
Sutiles vapores se escapan del cuenco y traen el aroma de ternera mecida en salsa de soja, cebollas confitadas y cintas de huevo apenas cuajado. Esta mezcla tan familiar evoca el calor del hogar, aunque su nombre ya advierte que sus ingredientes son perfectos desconocidos. El tanindon, ese pícaro “bol […]
Estas alitas de pollo japonesas, fritas dos veces y glaseadas con soja y mirin, y espolvoreadas con sésamo, tienen una piel ultracrujiente y un sabor dulce-salado absolutamente adictivo. El primer bocado cruje : la piel del pollo, fina y translúcida, cede. Entonces libera jugos con aroma a caramelo de soja, enseguida […]
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