El shari, brillante y delicadamente perfumado con kombu, se cubre con finas tiras de kinshi tamago, ikura, gambas, tirabeques, nori, shiitake y anguila. Si el chirashizushi evoca una celebración, es porque suele acompañar los días festivos. Durante el Hina Matsuri, el 3 de marzo, sus colores anuncian la llegada de […]
Saquitos de tofu frito rellenos de arroz avinagrado: un sushi callejero dulce y salado, nacido en los santuarios de Inari. Los saquitos de tofu brillan bajo un glaseado de salsa de soja y mirin, y al abrirse dejan ver un shari templado, perfumado con vinagre. El inarizushi auténtico es un […]
Sandos de frutas japoneses ultraesponjosos, rellenos de fruta fresca y nata montada estabilizada para conseguir un corte limpio y apetitoso. El shokupan, increíblemente esponjoso, queda envuelto en una crema bien fría y frutas cortadas con mimo; en cada bocado, el conjunto cede con la suavidad de un pastel más que […]
Una de las maravillas del sushi (e incluso de la cocina japonesa en general) es que no necesitas conocer el nombre de cada variedad para disfrutarlo. Sobre todo si sueles ir a restaurantes de sushi con cinta giratoria, donde puedes escoger libremente cualquier plato que te llame la atención. Pero […]
Estas tortitas japonesas ultraesponjosas dan la sensación de estar comiendo nubes; ¡con nata montada casera están todavía más ricas! Los japoneses han llevado las tortitas a otro nivel. Imagina unas nubes dulces que se derriten en la boca… Tentador, ¿verdad? Seguro que ya has visto estas tortitas japonesas soufflé súper […]
Las semillas de sésamo negro son el ingrediente clave de esta receta, y el té matcha le da el toque final perfecto
El furikake, ¿qué es? Seguro que alguna vez te has preguntado qué son esas pequeñas virutas que se espolvorean sobre el arroz o el pescado. El furikake es un condimento típico de la cocina japonesa. Existe una gran variedad, pero la receta clásica suele llevar algas, pescado, huevos y hierbas […]
¿Qué son las huevas de capelán? El capelán es un pequeño pez que vive en las aguas frías de los océanos Atlántico, Pacífico y Ártico, especialmente frente a las costas de Japón y de Corea. Así que lo más probable es que no lo veas por aquí; puede que incluso […]
Un sukiyaki japonés auténtico en el que la carne de res, cortada en finísimas lonchas, y las verduras se cuecen suavemente en una salsa warishita dulce y salada La carne de res veteada chisporrotea al tocar el hierro. El azúcar se carameliza en los bordes y la salsa de soja […]
Hielo raspado en finísimas cintas, bañado con sirope de matcha, kuromitsu o frutas de temporada: el postre japonés más refrescante. Una montaña blanca, casi temblorosa, recibe el sirope como una lluvia fina : las cintas de hielo absorben su color incluso antes de que llegue al fondo del cuenco. En el […]
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